□劉 剛

隨著市場經(jīng)濟的發(fā)展及人們生活水平日益提高，人們對稻米的要求已從數(shù)量溫飽型向質量保健型轉變。目前，發(fā)展優(yōu)質稻已成為調整種植結構、改善人們生活、提高稻區(qū)農(nóng)民經(jīng)濟效益的一項重要措施。

優(yōu)質稻是一個廣義的概念，根據(jù)不同用途可分為食用型、加工型、飼料型等，我們通常所說的優(yōu)質稻是指食用型優(yōu)質稻。食用型優(yōu)質稻的特點是蛋白質含量適中，口感好，冷不回生，有香味等，也因飲食習慣的不同而異。據(jù)生產(chǎn)實踐，現(xiàn)就食用型優(yōu)質稻的米質性狀、要求、影響因素及如何種好優(yōu)質稻等作如下簡單介紹：

一、確定適宜播種期

選擇適宜播種期對不同品種在特定地方的品質起著至關重要的作用。

優(yōu)質稻米生產(chǎn)，應在茬口、溫光條件允許范圍內(nèi)，根據(jù)品種選擇適宜的播種期，使產(chǎn)量和米質形成期與最佳溫光資源條件同步，盡量實現(xiàn)灌漿結實期氣溫在2 0～2 8℃范圍內(nèi)，避開灌漿結實期的高溫或低溫，以及暴雨、病蟲等自然災害的發(fā)生。在淺丘陵地區(qū)，為保證水稻正常發(fā)芽，不受寒害，應適時早播。在連續(xù)3天溫度達到1 2℃以上，就可以進行水稻旱育保姆旱育秧播種。常年在3月5～1 5日可進行早播，這樣能保證水稻灌漿結實期在7月中下旬左右，達到或接近適宜溫度，形成優(yōu)質稻米。

二、稀播勻播、培育壯秧

稀播勻播，培育壯秧是實現(xiàn)水稻高產(chǎn)優(yōu)質的基礎。在技術上要通過精選種子、精整秧田、精良用種、精細播種、精心管理，促進齊苗、全苗、勻苗、壯苗，力爭成苗率達8 5％，壯秧率達8 0％。

可采用旱育保姆旱育秧播種方式，要重視稀播，育成帶蘗壯秧，秧齡長的要帶多蘗、大蘗，才能早分蘗，奠定苗情基礎。在生產(chǎn)上采用旱育秧、旱育拋秧、溫潤育秧等育秧方式均可，但應按相應的技術規(guī)程進行操作，適當減少本田用種量。

三、整地與移栽

1.大田整地 優(yōu)良的稻田土壤是實現(xiàn)水稻優(yōu)質高產(chǎn)的基礎，并為大田科學管理提供有利條件。因此，必須在充分了解稻田土壤特點的基礎上，采取與之相適宜的耕作方法，精細耕整稻田，移栽田塊要耙平，為高質量移栽創(chuàng)造條件。

2.適當稀植 優(yōu)質稻的插植密度應兼顧米質與產(chǎn)量，依據(jù)品種特性、生育期長短和田底肥瘦進行綜合考慮。對于優(yōu)質稻，要想獲得足夠的穗數(shù)，主要靠“發(fā)”，而不是靠“插”，適當稀植、行距適當大一些，可改善通風透光條件，促進分蘗，以增加有效穗數(shù)和實粒數(shù)。

四、肥水管理

1.平衡施肥 施肥是影響米質的主要可控因素之一。優(yōu)質稻栽培施肥的基本原則是多施有機肥，強調平衡施肥，除了滿足氮素肥的供應外，還要配合一定數(shù)量的磷、鉀肥。除了氮、磷、鉀的合理施用外，還應根據(jù)土壤的養(yǎng)分狀況，適當補施含鉬、硫、鎂、鋅、錳等微量元素肥料。

長期的生產(chǎn)實踐證明：前后期施肥過多或過少都不利于提高稻米的品質。優(yōu)質稻施肥應以中等施氮水平 (純氮9～1 1 k g/畝)為宜，氮∶磷∶鉀為1∶0.5∶1最佳；優(yōu)質稻的基肥和追肥比例為5∶5或6∶4較為合適，稻谷產(chǎn)量和整精米率都高。

2.有水灌溉 優(yōu)質稻返青成活后，以淺水灌溉或間歇灌溉為主，使土壤通氣良好，盡可能提高水溫、土溫，以利于早發(fā)分蘗。從孕穗期開始，田間應始終保持有水層。在抽穗開花期保持一定水層，以緩解高溫伏旱威脅。乳熟期有條件可采用間歇灌溉，后期淺水灌溉，切忌斷水過早。

實踐經(jīng)驗證明：全生育期采用濕潤灌溉易減產(chǎn)，后期干水能較明顯地降低直鏈淀粉含量，且時間太長將影響產(chǎn)量。優(yōu)質稻灌溉的適宜方式，要保證水分供應，采取“保苗送老灌溉法”，即前期有水結合露田，分蘗后期防暴曬，孕穗期保持田間有水層，灌漿結實期間歇有水，做到前期土壤通氣條件好，中期不曬田，后期有水層。

五、收獲及晾曬

稻米品質與谷粒充實度密切相關。優(yōu)質稻的收割適宜與否，不但影響產(chǎn)量，對稻米的加工品質也有明顯的影響。收獲期越早，品質越差。過早收割，會導致裂紋米、青米、不實米增加，整精米率顯著下降。

試驗證明，收獲時期直接影響稻谷的充實度，收獲期越早，充實度越差。水稻齊穗后2 7～3 0天，灌漿基本結束，到3 5天充實度達到最大值。此時收獲，可獲得較高的稻谷產(chǎn)量和較好的稻米品質。掌握在這個時間收獲，能提高稻米產(chǎn)量和品質。

稻谷收獲后晾曬時間和方式對稻米品質也有直接影響。稻谷收獲后應及時晾曬，采用竹席和三合土曬場曬谷，盡可能不用水泥曬場曬稻谷，以保證稻米優(yōu)質。