劉 萍 姜良娟 （山東省臨沂市河?xùn)|區(qū)畜牧獸醫(yī)局 276034）

當(dāng)前我國(guó)肉牛生產(chǎn)存在的問(wèn)題及對(duì)策

劉 萍 姜良娟 （山東省臨沂市河?xùn)|區(qū)畜牧獸醫(yī)局 276034）

我國(guó)加入WTO和消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化，給我國(guó)肉牛業(yè)帶來(lái)了新的發(fā)展機(jī)遇。但從市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的觀點(diǎn)看，我國(guó)肉牛產(chǎn)業(yè)事實(shí)上仍處于非常落后的狀態(tài)，我國(guó)牛肉在國(guó)際市場(chǎng)上缺乏競(jìng)爭(zhēng)力，出口量不足國(guó)際牛肉貿(mào)易量的1%。從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，隨著國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的逐步融合，我國(guó)肉牛產(chǎn)業(yè)所面臨的挑戰(zhàn)愈來(lái)愈嚴(yán)峻。下面就我國(guó)肉牛在品種、飼料加工和飼養(yǎng)管理及屠宰加工上存在的問(wèn)題及其對(duì)策作一綜述。

1 肉牛生產(chǎn)存在的問(wèn)題

1.1 繁育體系不健全

我國(guó)肉牛良種覆蓋率低，地方良種牛不能很好利用是造成繁育體系不健全、母牛群體規(guī)模下降的主要原因。

1.1.1 良種覆蓋率低 自20世紀(jì)70年代開(kāi)始，我國(guó)開(kāi)始大規(guī)模引進(jìn)國(guó)外良種肉用和乳肉兼用牛品種改良國(guó)內(nèi)地方牛品種，經(jīng)過(guò)的幾十年的努力，建立了許多肉用種公牛改良站，開(kāi)展黃牛雜交改良。但由于各地在良種繁育、技術(shù)支持上沒(méi)有形成完整的體系，良種凍精難以推開(kāi)，大面積上還是利用低等級(jí)或本地一般土種公牛本交，嚴(yán)重影響了良種肉牛的推廣普及。目前良種肉牛及良種雜交改良肉牛僅占我國(guó)牛群的35%。

1.1.2 地方良種牛不能很好利用 我國(guó)最著名的五大黃牛品種，即魯西黃牛、秦川牛、南陽(yáng)牛、晉南牛、延邊牛，號(hào)稱五大地方良種的黃牛品種，雖屬“役肉兼用”，但在國(guó)外種牛“雜交改良”本地牛的強(qiáng)力沖擊下，顯得少有競(jìng)爭(zhēng)力。原種牛場(chǎng)經(jīng)營(yíng)困難，不少地方仍處于被動(dòng)保種狀態(tài)。至今中國(guó)沒(méi)有自己培育的專門化肉用牛品種(品系)。

1.2 輕視培育，管理粗放

目前國(guó)內(nèi)大多數(shù)肉牛肥育場(chǎng)對(duì)良種培育的重視程度不足，反而寄希望于飼料添加劑或增重劑能大幅度地提高肉牛的生產(chǎn)效率，日糧配合不完善，不按牛的生理、生產(chǎn)需要合理喂養(yǎng)，飼料轉(zhuǎn)化率低，優(yōu)質(zhì)牛的遺傳潛力得不到充分發(fā)揮。很多肉牛場(chǎng)的環(huán)境較差，肉牛舍一般比較簡(jiǎn)陋，“晴天太陽(yáng)曬，陰天大雨澆，冬住鼓風(fēng)樓，夏季住水牢”。牛采食的飼料一部分能量消耗在保暖或散熱上，降低了飼料利用率，嚴(yán)重影響了肉牛的生產(chǎn)。

1.3 屠宰加工業(yè)秩序混亂，牛肉深加工受阻

1.3.1 牛源緊張，“殺青”現(xiàn)象嚴(yán)重 隨著人們對(duì)牛肉及牛肉制品需求量不斷增加，屠宰加工廠對(duì)肉牛需要量也不斷增加，致使大型的、規(guī)模化牛場(chǎng)增加飼養(yǎng)數(shù)量，不重視或完全不做牛的繁殖和育種工作，新建的牛場(chǎng)需要牛而又無(wú)處可買，從而引起了牛源的不足和牛價(jià)的上漲。同時(shí)，由于大牛供應(yīng)緊張，一些屠宰戶便將目光轉(zhuǎn)向小牛，屠宰幼小肉牛之風(fēng)在各地蔓延。小牛肉鮮嫩可口，消費(fèi)者喜歡，所以就有人專營(yíng)小牛肉的生意，“殺青”現(xiàn)象嚴(yán)重，導(dǎo)致牛肉產(chǎn)量下降，而后備牛源又無(wú)法在短時(shí)間內(nèi)得到補(bǔ)充，必然使肉源更加緊缺，進(jìn)一步催生肉牛市場(chǎng)的緊張。

1.3.2 肉牛精深加工龍頭企業(yè)短缺，高檔牛肉優(yōu)質(zhì)不優(yōu)價(jià) 我國(guó)的肉牛加工大約90%由個(gè)體屠宰，只有10%左右由企業(yè)屠宰加工，由于眾多的個(gè)體屠宰戶爭(zhēng)搶牛源，使多數(shù)機(jī)械化屠宰企業(yè)陷入停產(chǎn)或半停產(chǎn)。而大多數(shù)個(gè)體屠宰戶和屠宰村都沒(méi)有冷藏設(shè)備，通常都是當(dāng)天早晨屠宰，當(dāng)天銷售，因而絕大多數(shù)牛肉都是只經(jīng)過(guò)初加工后被消費(fèi)掉。由于缺乏能帶動(dòng)肉牛生產(chǎn)而進(jìn)行精深加工的龍頭企業(yè)，生產(chǎn)的產(chǎn)品只能是初級(jí)產(chǎn)品，肉牛及其副產(chǎn)品精深加工鏈條短，嚴(yán)重限制了肉牛生產(chǎn)的發(fā)展。

2 對(duì)策

2.1 健全優(yōu)質(zhì)肉牛品種改良體系

進(jìn)行魯西黃牛、南陽(yáng)牛、渤海黑牛、延邊牛等純種地方良種的選育提高，重點(diǎn)加強(qiáng)核心母牛群建設(shè)，開(kāi)發(fā)利用地方良種肉質(zhì)風(fēng)味好、脂肪沉積能力強(qiáng)、耐粗飼、抗病能力強(qiáng)的優(yōu)良特性，同時(shí)加強(qiáng)對(duì)外宣傳，樹(shù)立民族品牌；對(duì)從國(guó)外引進(jìn)利木贊牛、安格斯牛、夏洛來(lái)、西門塔爾牛等，利用胚移技術(shù)進(jìn)行快速擴(kuò)群，為養(yǎng)牛專業(yè)大戶或飼養(yǎng)場(chǎng)提供高檔牛肉的肉牛品種；同時(shí)，對(duì)外來(lái)優(yōu)良種公牛開(kāi)展冷凍精液的生產(chǎn)、應(yīng)用和推廣，加快本地黃牛的雜交改良。在此基礎(chǔ)上，研究系祖選擇、橫交固定、擴(kuò)群、自群選育，特別是綜合配套系等新品系培育技術(shù)，培育肉牛新品系(種)。

2.2 加強(qiáng)科學(xué)飼養(yǎng)管理

實(shí)行科學(xué)化飼養(yǎng)、規(guī)范化管理，搞好牛場(chǎng)環(huán)境衛(wèi)生。在牧區(qū)要種草養(yǎng)牛，不斷開(kāi)發(fā)現(xiàn)有的牧草資源，加強(qiáng)草原保護(hù)工作，禁止現(xiàn)有草原開(kāi)荒改地，對(duì)已被破壞的草原要退耕還草。另外結(jié)合我國(guó)的國(guó)情，在農(nóng)區(qū)大力推廣普及秸桿養(yǎng)牛技術(shù)，推廣氨化、堿化、糖化飼料，推廣青貯飼料等。但是，肉牛肥育還必須根據(jù)肉牛營(yíng)養(yǎng)的需要和經(jīng)濟(jì)效益的情況，飼喂合適的精料混合料。我國(guó)生產(chǎn)的牛肉應(yīng)該以中檔為主。也可以根據(jù)市場(chǎng)的需要，用高精料生產(chǎn)一部分高檔牛肉。

2.3 加強(qiáng)優(yōu)質(zhì)牛肉標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)體系建設(shè)

優(yōu)質(zhì)肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心技術(shù)關(guān)鍵是建立科學(xué)的牛肉分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)體系，并采取綜合配套技術(shù)措施確保標(biāo)準(zhǔn)的有效實(shí)施，用標(biāo)準(zhǔn)化的手段促進(jìn)優(yōu)質(zhì)牛肉產(chǎn)品質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益的提高。要加強(qiáng)優(yōu)質(zhì)牛肉系統(tǒng)分級(jí)和評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)性研究，并盡早成為部頒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在此基礎(chǔ)上成為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，使肉牛養(yǎng)殖、屠宰加工、分割修整到牛肉的營(yíng)銷等各環(huán)節(jié)都要圍繞標(biāo)準(zhǔn)的要求進(jìn)行，同時(shí)又將各個(gè)環(huán)節(jié)技術(shù)集成，形成牛肉生產(chǎn)配套技術(shù)，提高肉牛產(chǎn)業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新能力。與此同時(shí)，要完善監(jiān)測(cè)手段，建立質(zhì)量認(rèn)證制度，以此推動(dòng)優(yōu)質(zhì)肉牛產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)，創(chuàng)建一批名牌產(chǎn)品。

2.4 推進(jìn)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)，實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)肉牛生產(chǎn)、加工、銷售一體化

以龍頭加工企業(yè)帶動(dòng)優(yōu)質(zhì)肉牛生產(chǎn)，促進(jìn)優(yōu)質(zhì)肉牛形成產(chǎn)業(yè)化、區(qū)域化和規(guī)模化。在生產(chǎn)形式上，堅(jiān)持以適度規(guī)模經(jīng)營(yíng)，穩(wěn)步發(fā)展集約化生產(chǎn)；在龍頭企業(yè)建設(shè)方面，要將轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)機(jī)制和發(fā)展高新技術(shù)作為企業(yè)占領(lǐng)市場(chǎng)制高點(diǎn)；在連接形式上，鼓勵(lì)通過(guò)資金、技術(shù)、勞動(dòng)力等生產(chǎn)要素的合理流動(dòng)和優(yōu)化配置，建立穩(wěn)定合理的利益連接機(jī)制。實(shí)現(xiàn)牛肉產(chǎn)品“包裝規(guī)格化、質(zhì)量等級(jí)化、重量標(biāo)準(zhǔn)化”。不斷延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，拓寬加工深度，增加產(chǎn)品的科技含量和附加值。從而逐步實(shí)現(xiàn)企業(yè)找市場(chǎng)，市場(chǎng)帶動(dòng)企業(yè)，企業(yè)帶動(dòng)養(yǎng)牛戶的發(fā)展格局。

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2013–07–03）