2003年以來，由于飼料和飼料原料受到霉菌毒素污染引發(fā)的動物疫病明顯增多，在肉雞生產(chǎn)過程中降低和減少霉菌毒素引發(fā)的動物疫病越來越受到養(yǎng)殖生產(chǎn)者、專家和學者的重視。我國全價飼料中黃曲霉毒素和赭曲霉毒素污染率較高，分別達到100%和93.7%，許多肉雞養(yǎng)殖者為控制霉菌毒素對肉雞生產(chǎn)造成的危害，在飼料中添加脫霉劑以期望獲得預期的效果。要達到減少霉菌毒素對肉雞造成危害的目的，就不能單純的從其能夠引發(fā)肉雞免疫抑制、生產(chǎn)性能下降等角度采取控制措施，而需要根據(jù)霉菌毒素的產(chǎn)生、發(fā)生危害的過程、制定相應檢驗檢測流程，及時準確的進行鑒別診斷，采取綜合控制措施才能夠得以解決。

由于我國對霉菌毒素的研究起步較晚，霉菌毒素在飼料中污染濃度的最高限量也只是在近兩年才逐步完善，2002年我國飼料衛(wèi)生標準GB13078-2002 中僅對黃曲霉毒素B1的安全限量有規(guī)定，而赭曲霉毒素、玉米赤霉烯酮的限量標準在2006年7月，脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（嘔吐毒素）的限量標準在2007年3月才分別作了補充實施，很多只是參照了美國FDA 標準。根據(jù)在生產(chǎn)中復雜環(huán)境條件下低劑量霉菌毒素對肉雞產(chǎn)生的危害，結(jié)合相關(guān)毒素污染控制標準、生物安全措施，初步制定了符合現(xiàn)階段肉雞生產(chǎn)模式的霉菌毒素危害性關(guān)鍵控制點（HACCP）控制策略，對于控制霉菌毒素的危害，提高養(yǎng)殖生產(chǎn)效益將會起到積極作用。

1 采取有效的生物安全措施

生物安全措施是指避免危害性生物因子對畜禽造成危害的綜合措施。針對我國目前商品肉雞的養(yǎng)殖現(xiàn)狀，控制霉菌毒素對商品肉雞造成的危害主要是把生產(chǎn)過程中涉及的飼料廠、種雞場、商品肉雞養(yǎng)殖場3個環(huán)節(jié)作為HACCP 的控制點，從霉菌毒素污染飼料和飼料原料的源頭抓起，切斷或去除其他免疫抑制病發(fā)生的鏈條，及時鑒別診斷。養(yǎng)殖企業(yè)應逐步向一條龍企業(yè)發(fā)展，實現(xiàn)飼料、種雞、商品肉雞一體化生產(chǎn)經(jīng)營，使霉菌毒素HACCP控制策略得到充分體現(xiàn)。

1.1 雞場周圍環(huán)境

雞場的地勢要高，周圍沒有利于霉菌滋生的污水溝。要消除家禽傳染病的傳染源，尤其是傳染性法氏囊?。↖BD）、雞傳染性貧血?。–AA）、馬立克氏?。∕D）、禽網(wǎng)狀內(nèi)皮組織增殖病病毒（REV）等免疫抑制病，防止多種免疫抑制因素在肉雞生產(chǎn)中存在，加重霉菌毒素對商品肉雞的致病作用。水源充足，無污染，指標符合國標《飲用水衛(wèi)生規(guī)范》。

1.2 種雞傳染性免疫抑制病的控制

免疫監(jiān)測，父母代種雞場定期檢測免疫抑制病報表，通過監(jiān)測合理免疫控制IBD、MD，監(jiān)測控制REV、CAA 等免疫抑制病，16周齡前對CAA和REV 進行血清學監(jiān)測，CAA 抗體陽性率低于70%，應立即免疫種雞群，雞白痢陽性率控制在0.2%以內(nèi)。不使用非SPF雞胚生產(chǎn)的弱毒疫苗，避免使用不安全的禽源動物性蛋白質(zhì)飼料。發(fā)病雞只及時隔離，污染的環(huán)境要進行消毒處理，病死雞作無害化處理。污染的飼養(yǎng)場地和備品徹底消毒，糞便無害化處理，空舍20 d 以后方可繼續(xù)飼養(yǎng)。

1.3 商品肉雞的免疫程序

雞新城疫（ND）、IBD 等重要傳染病免疫要通過抗體檢測確定免疫時間，制定合理的免疫程序和免疫劑量，盡量減少法氏囊疫苗的免疫次數(shù)和劑量。低發(fā)病地區(qū)14～16 d 進行2 倍量飲水。高發(fā)地區(qū)應當在27 d 時增加1.5 倍量飲水免疫。禁止隨意增加法氏囊疫苗用量，盡量減輕法氏囊的免疫損傷，防止免疫抑制因素協(xié)同作用的發(fā)生。

1.4 商品肉雞飼養(yǎng)過程用藥管理

禁止長期使用對肝臟和腎臟毒性較大的藥物，防止飼料中污染霉菌毒素后加重霉菌毒素對肝臟和腎臟的危害。按照政府明令禁用或重點監(jiān)控的藥物及化合物分類，禁止國家規(guī)定違禁藥物的使用，參照執(zhí)行農(nóng)業(yè)部第265號公告《部分國家及地區(qū)明令禁用或重點監(jiān)控的獸藥及其他化合物清單》。做好飼養(yǎng)過程管理，飼養(yǎng)全程控制責任到人，責任人定期現(xiàn)場巡查，杜絕外源性藥物和霉菌毒素污染的飼料流入。做好獸醫(yī)處方執(zhí)行和用藥過程管理，保證治療藥物和預防藥物按規(guī)定停藥，管理部門有領(lǐng)藥（料）記錄，現(xiàn)場有投藥記錄。做好獸醫(yī)技術(shù)服務的管理，發(fā)現(xiàn)疫病要及時上報并作相應處理，防止場內(nèi)獸醫(yī)擅自治療和盲目用藥。

2 飼料質(zhì)量安全控制

對飼料和飼料原料中主要霉菌毒素要定期檢測。霉菌毒素檢測方法主要有薄層色譜、高效液相色譜、氣相色譜、熒光法和酶聯(lián)免疫吸附測定法（ELISA），其中黃曲霉毒素B1用ELISA 法更適合中小規(guī)模飼料廠。赭曲霉毒素A用薄層色譜，如條件不夠，要建立飼料采購前的送檢制度。

2.1 飼料原料的霉菌毒素檢測

采購原料前對樣品的采集要有明確的方法步驟，樣品中的黃曲霉毒素B1和赭曲霉毒素A等毒素含量檢測應符合國家飼料霉菌毒素污染最高限量標準。檢測結(jié)果要有明確的記錄和報告單。貯存飼料和飼料原料應進行霉菌毒素監(jiān)測，夏季、秋季飼料和飼料原料貯存不應超過15 d，冬春季節(jié)貯存30 d，進行霉菌毒素抽樣檢測，合格方可使用。

2.2 控制飼料中的沙門氏菌、大腸桿菌污染

控制使用肉骨粉、羽毛粉、魚粉等易污染沙門氏菌、大腸桿菌、霉菌的動物性原料，一旦應用，酸價應＜10。

2.3 飼料及飼料原料貯存過程中水分控制

一般要求玉米、高粱、稻谷中的水分≤14%；大豆及其餅粕、麥類、次粉、糠麩類、甘薯干、木薯干≤13%；棉籽餅粕、菜籽餅粕、向日葵仁餅粕、亞麻仁餅粕、花生仁餅粕≤12%。

2.4 貯存環(huán)境要求

原料倉庫地勢要高，倉庫要有完善的防漏檢查制度，避免雨、雪進入倉內(nèi)，引起飼料原料霉變。不同批次飼料不準同時堆放，飼料堆放在一起時要注意通風，保證濕度≤14%。在不同季節(jié)選用丙酸、苯甲酸、富馬酸等不同種類的防霉劑，添加到飼料中用于殺滅或抑制霉菌的生長。

2.5 霉菌毒素的脫毒

一旦發(fā)現(xiàn)霉變不合格飼料時，應根據(jù)污染程度要采取稀釋、銷毀的措施。對于中小飼料廠來說，通過稀釋的方法將輕度污染的飼料原料或飼料霉菌毒素的濃度降低到標準以下更為方便。飼料或飼料原料中黃曲霉毒素B1或赭曲霉毒素A達到80 μg·kg-1應當進行對比稀釋，并且經(jīng)稀釋后的飼料或飼料原料在7 d內(nèi)用完。

3 飲水質(zhì)量控制

水源水質(zhì)監(jiān)測無礦物質(zhì)超標，細菌總數(shù)不超標。有總水源凈化措施，有飲水消毒計劃，飲用水消毒劑應選用對霉菌孢子有殺滅作用的二氧化氯等高效殺毒劑。

4 雞舍環(huán)境衛(wèi)生要求

制定雞舍通風管理制度，保證雞舍空氣的新鮮度和含氧量，控制氨氣濃度＜20 mg·100 mL-1，降低雞群對疫病的易感性。商品肉雞出欄后，制定相應的清舍消毒制度，地面要用2%火堿水進行消毒處理，消毒劑也要選擇能夠?qū)γ咕咦佑袣缱饔玫亩趸鹊雀咝緞?，同時制定相應的防止霉菌滋生措施?？丈崞谙迲?5 d，并保持干燥。制定飼養(yǎng)期間水線等的消毒防霉措施，雞舍內(nèi)飲水器、飲水線定期使用酸化劑、二氧化氯處理并反復沖洗，防止霉菌滋生，保證飼養(yǎng)期間飲水安全。制定飼養(yǎng)期間雞舍內(nèi)飲水設(shè)備檢查制度，建立標準的飲水器具檢查制度，防止飲水器具的損壞導致飼料、地面霉菌滋生。