韓曉英，古永明

（1.四川省水產(chǎn)學(xué)校，四川 郫縣 611700；2.成都豐豐食品有限公司，四川 崇州 611200）

1 我國(guó)動(dòng)物性食品安全現(xiàn)狀

近年來(lái)由于我國(guó)畜牧業(yè)養(yǎng)殖中獸藥、飼料添加劑、動(dòng)物激素等的不規(guī)范使用，使人類的健康面臨著潛在的威脅，動(dòng)物性食品藥物殘留超標(biāo)、產(chǎn)品染疫等問(wèn)題十分突出。動(dòng)物性食品安全問(wèn)題已成為阻礙畜牧業(yè)發(fā)展的主要矛盾。

2 影響動(dòng)物性食品安全的因素

2.1 獸藥及添加劑使用不當(dāng)由于各種原因，在獸醫(yī)臨床上很多藥物被不當(dāng)使用或非法使用，有害的藥物或者過(guò)量的藥物可能殘留在動(dòng)物體內(nèi)，對(duì)動(dòng)物性食品的品質(zhì)造成不良影響。非法飼料添加劑的使用也常常造成有害殘留，這也是影響動(dòng)物性食品出口的主要因素之一。激素的使用在一些動(dòng)物的育肥過(guò)程中可以產(chǎn)生明顯的催肥效果，但是過(guò)量使用造成的后果人們常常認(rèn)識(shí)不夠。

2.2 獸藥質(zhì)量問(wèn)題 獸藥生產(chǎn)廠家任意夸大藥物適應(yīng)癥，不標(biāo)明獸藥化學(xué)名稱、主要成分、禁忌和毒副作用。另外，在產(chǎn)品名稱上標(biāo)新立異，出現(xiàn)許多一藥多名和一名多藥的現(xiàn)象，造成使用者重復(fù)用藥、過(guò)量用藥和違禁配伍。這些不合格的藥物，不僅不能有效控制疾病，還對(duì)食品安全造成嚴(yán)重影響。

2.3 動(dòng)物疫病的影響 現(xiàn)代畜牧業(yè)養(yǎng)殖中，為了減少病害的發(fā)生而使用大量抗生素，使常見細(xì)菌產(chǎn)生了強(qiáng)大的耐藥性，致使細(xì)菌性傳染病越發(fā)嚴(yán)重。同時(shí)環(huán)境性病原微生物導(dǎo)致的疾病也日漸嚴(yán)重，有的已成為飼養(yǎng)場(chǎng)的常發(fā)病。營(yíng)養(yǎng)代謝及中毒性疾病也日益突出。這些疾病的發(fā)生對(duì)動(dòng)物性食品的出口市場(chǎng)以及國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)構(gòu)成了嚴(yán)重的影響。

2.4 重金屬及有毒物質(zhì)超標(biāo) 據(jù)統(tǒng)計(jì)，危害人體健康的化學(xué)物質(zhì)大約有400多種，主要是鋁、汞、砷等。在日常應(yīng)用的飼料添加劑中，這些有毒的礦物質(zhì)被作為促生長(zhǎng)劑的有效成分，其含量多有超標(biāo)。不少飼養(yǎng)者在制定飼料配方時(shí)，單純地認(rèn)為添加劑越多越好，導(dǎo)致畜產(chǎn)品中有毒物質(zhì)超標(biāo)。2.5 管理部門職責(zé)不明確 畜產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、銷售缺乏統(tǒng)一的管理措施也是影響動(dòng)物性食品安全的重要因素。應(yīng)建立權(quán)、責(zé)統(tǒng)一的行政管理機(jī)構(gòu)，實(shí)行從生產(chǎn)到餐桌的全過(guò)程安全質(zhì)量管理，逐步實(shí)行食品安全的行政“垂直管理”，打破地方分割局面和消除地方保護(hù)主義影響，減少部門的重復(fù)設(shè)置，提高行政效能。同時(shí)，引導(dǎo)企業(yè)建立自身質(zhì)量監(jiān)控體系，提高檢疫檢驗(yàn)和監(jiān)督的效率，為建立統(tǒng)一、高效的食品安全體制創(chuàng)造良好條件。

3 倡導(dǎo)生態(tài)科學(xué)養(yǎng)殖，構(gòu)建安全生物體系

3.1 優(yōu)化養(yǎng)殖環(huán)境 在規(guī)模養(yǎng)殖中，環(huán)境對(duì)動(dòng)物健康和生產(chǎn)性能的影響越來(lái)越大，必須引起高度重視。為了給動(dòng)物創(chuàng)造一個(gè)良好的生態(tài)環(huán)境，養(yǎng)殖場(chǎng)應(yīng)建在地勢(shì)高燥、排水良好、易于組織防疫的地方。場(chǎng)址用地應(yīng)符合當(dāng)?shù)赝恋乩靡?guī)劃的要求，應(yīng)建在居民區(qū)常年主導(dǎo)風(fēng)的下風(fēng)或側(cè)風(fēng)向處。堅(jiān)持獨(dú)立建場(chǎng)，一場(chǎng)一址，遠(yuǎn)離村莊、集鎮(zhèn)、工廠和交通主干道3千米以上，距離交通干線、城鎮(zhèn)居民區(qū)和公共場(chǎng)所1千米以上，生產(chǎn)、生活、管理三區(qū)相對(duì)獨(dú)立。場(chǎng)區(qū)凈道和污道分開，互不交叉。養(yǎng)殖場(chǎng)周圍有圍墻或防疫溝，并建有綠化隔離帶。

3.2 采用優(yōu)質(zhì)飼料及添加劑

飼料原料和添加劑應(yīng)符合《無(wú)公害食品飼料使用準(zhǔn)則》的要求。根據(jù)營(yíng)養(yǎng)需求，配制不同的配合飼料。預(yù)混料、添加劑種類品牌很多，正規(guī)廠家的產(chǎn)品都有專用性，要嚴(yán)格按照說(shuō)明書使用，盲目加大或減少用量會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)不平衡或中毒。同時(shí)，要保持飼料原料的多樣性。不同飼料所含營(yíng)養(yǎng)不同，品種多樣才能起到互補(bǔ)作用，才能使?fàn)I養(yǎng)平衡，從而提高飼料轉(zhuǎn)化效率，減少氮、磷和某些重金屬的排放，降低環(huán)境污染。禁止在飼料和飲水中添加興奮劑（瘦肉精）、鎮(zhèn)靜劑、激素類、砷制劑等違禁藥品。

3.3 保證水質(zhì) 要保持畜禽有充足的飲水，水質(zhì)應(yīng)符合《無(wú)公害食品－畜禽飲用水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》要求。不飲用含有害物質(zhì)和細(xì)菌超標(biāo)的水源。應(yīng)經(jīng)常對(duì)飲水設(shè)備清洗消毒，避免細(xì)菌滋生。

3.4 加強(qiáng)疫病控制 畜禽生產(chǎn)應(yīng)實(shí)行封閉管理,建立以預(yù)防為主的獸醫(yī)保健體系,制定科學(xué)的免疫程序,強(qiáng)化防疫消毒設(shè)施,建立衛(wèi)生防疫體系,實(shí)施全方位防疫。

3.4.1 加強(qiáng)消毒，優(yōu)化養(yǎng)殖環(huán)境。選擇對(duì)人和動(dòng)物安全、無(wú)毒性殘留、對(duì)設(shè)備沒(méi)有破壞的消毒劑，定期對(duì)環(huán)境設(shè)備消毒。

工作人員進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)凈道和豬舍要更衣，并進(jìn)行紫外線消毒。嚴(yán)格控制外來(lái)人員進(jìn)入，若必須進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)，要洗浴、更衣、換鞋、消毒后方可進(jìn)入，并按指定路線行走。

要有對(duì)糞尿污水、病死畜禽等進(jìn)行無(wú)害化處理的設(shè)施,切斷疫病傳染源。

3.4.2 合理使用獸藥。獸藥、疫苗須來(lái)源明確、質(zhì)量可靠。建立合理的免疫程序，優(yōu)先使用疫苗預(yù)防動(dòng)物疫病，使用的疫苗應(yīng)符合“獸用生物制品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求”。

推薦使用國(guó)家獸藥典收載的獸用中藥材、中藥成方制劑。

獸藥使用應(yīng)在臨床獸醫(yī)的指導(dǎo)下進(jìn)行，嚴(yán)格掌握獸藥的用法、用量和停藥期。

禁止使用麻醉藥、鎮(zhèn)痛藥、鎮(zhèn)靜藥、中樞興奮藥、化學(xué)保定藥及骨骼肌松弛藥。禁止使用未經(jīng)農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)或已被淘汰的獸藥。

3.5 加強(qiáng)飼養(yǎng)管理 根據(jù)不同動(dòng)物的生物學(xué)特性，采取不同的飼養(yǎng)管理方式，并運(yùn)用生態(tài)學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理來(lái)指導(dǎo)養(yǎng)殖生產(chǎn)，為養(yǎng)殖對(duì)象營(yíng)造一個(gè)良好的、有利于快速生長(zhǎng)的生態(tài)環(huán)境，并提供充足的全營(yíng)養(yǎng)飼料，使其在生長(zhǎng)發(fā)育期間最大限度地減少疾病的發(fā)生，從而使其產(chǎn)品安全健康。

推薦實(shí)行小單元式飼養(yǎng)，實(shí)施“全進(jìn)全出制”的飼養(yǎng)工藝。

總之，加強(qiáng)動(dòng)物養(yǎng)殖過(guò)程中各個(gè)環(huán)節(jié)的監(jiān)控，才能增強(qiáng)動(dòng)物機(jī)體的抵抗力，減少動(dòng)物發(fā)病的幾率，減少用藥次數(shù)。同時(shí)杜絕使用國(guó)家禁用或已淘汰的藥物，才能從源頭上保障動(dòng)物性食品的安全。