針對(duì)我國(guó)葡萄酒釀造技術(shù)相對(duì)落后、產(chǎn)品較單一等關(guān)鍵問(wèn)題,自主研制了達(dá)國(guó)際領(lǐng)先和國(guó)際先進(jìn)水平的冰紅、冰白葡萄酒的整體生產(chǎn)技術(shù)。該技術(shù)通過(guò)優(yōu)選品種及栽培模式,配套柔性壓榨技術(shù),選擇適宜酵母菌種,以及急促降溫、硫處理和迅速過(guò)濾聯(lián)合終止保糖發(fā)酵技術(shù)等,突破了冰葡萄酒釀造的關(guān)鍵技術(shù)障礙。該項(xiàng)目不僅技術(shù)創(chuàng)新性強(qiáng),效益明顯,在我國(guó)寒冷地區(qū)應(yīng)用潛力巨大,而且還具有極強(qiáng)的國(guó)內(nèi)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,并有望占領(lǐng)部份亞洲市場(chǎng)。
該項(xiàng)目2005年榮獲北京市科技進(jìn)步二等獎(jiǎng);2004年得到國(guó)家農(nóng)業(yè)科技成果轉(zhuǎn)化基金資助,正在進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)研究。
1.冰紅葡萄酒 酒體寶石紅色,晶亮透明,具優(yōu)雅的綠橄欖香,并輔以淡雅的花蜜香氣及干果香,酒香濃郁,舒適怡人,甜酸適宜,柔順?biāo)?,醇厚豐滿,優(yōu)雅協(xié)調(diào),回味悠長(zhǎng),風(fēng)格典雅。
2.冰白葡萄酒 酒體深禾稈黃色,晶亮透明,具濃郁的無(wú)花果香和辛香,醇香馥郁,舒適雅致,甜酸適宜,和諧,口感甘甜醇厚,圓潤(rùn)豐滿,回味純正悠長(zhǎng),風(fēng)格典雅。
果蔬高效壓榨技術(shù)包括高效前處理技術(shù)、壓榨新工藝及新型壓榨裝備技術(shù)。
高效前處理技術(shù)是在分析現(xiàn)有主要考核破碎粒度的原理缺陷基礎(chǔ)上,提出的一種以考核細(xì)胞破碎率和細(xì)胞液游離率的全新的全處理理論和方法,并研制了配套的專用機(jī)具,高效前處理技術(shù)對(duì)壓榨強(qiáng)度降低和出汁率的提高產(chǎn)生了非常明顯的影響。
壓榨新工藝是以通用榨汁機(jī)為平臺(tái)研究的高效壓榨方法,通過(guò)背壓注料,將注料過(guò)程和壓榨過(guò)程合并,提高了機(jī)器的單機(jī)處理能力,絕氧壓榨方法降低了產(chǎn)品的氧化程度,改善了產(chǎn)品品質(zhì)。
新型壓榨裝備技術(shù)集中了5項(xiàng)專利技術(shù),從壓榨原理、機(jī)器結(jié)構(gòu)到技術(shù)性能均有獨(dú)到之處,生產(chǎn)效率較相同機(jī)型提高30%~50%。是替代目前國(guó)內(nèi)普遍應(yīng)用的帶式榨汁機(jī)和螺旋榨汁機(jī)的換代產(chǎn)品。
果蔬高效壓榨技術(shù)適用于大、中型濃縮果汁廠、果酒廠等,可用于水果(蘋果、梨、菠蘿、葡萄、獼猴桃等)、蔬菜(芹菜、黃瓜、番茄等)榨汁以及其他有機(jī)物料的固液分離作業(yè)。
果蔬高效壓榨技術(shù)不僅可用于果蔬加工生產(chǎn)線的建設(shè),還可用其對(duì)我國(guó)已有生產(chǎn)線進(jìn)行技術(shù)改造,提高生產(chǎn)效率,降低生產(chǎn)成本。
我國(guó)果蔬汁生產(chǎn)已占據(jù)世界市場(chǎng)的半壁江山,生產(chǎn)能力的增加帶動(dòng)了原料收購(gòu)價(jià)格的上揚(yáng),原有粗放的生產(chǎn)模式亟待改觀,原料的利用率亟待提高,企業(yè)對(duì)高效壓榨技術(shù)及裝備的需求不斷增加。
利用果蔬高效壓榨工藝及裝備對(duì)原有生產(chǎn)線的改造投資需要30~50萬(wàn)元,出汁率提高5%~10%,2個(gè)月收回投資。10 t/小時(shí)新生產(chǎn)線建設(shè)需投資300萬(wàn)元;20 t/小時(shí)投資550萬(wàn)元;較其他技術(shù)方案純利潤(rùn)提高30%~50%,1~2個(gè)榨季即可收回投資。
應(yīng)用果蔬高效壓榨技術(shù)需要購(gòu)置沖擊破碎系統(tǒng)和通用型筒式榨汁機(jī),同時(shí),調(diào)整原料前處理和壓榨工藝參數(shù)。
目前國(guó)內(nèi)濃縮汁生產(chǎn)能力達(dá)50萬(wàn)噸左右,需改造的生產(chǎn)線多達(dá)200條以上(按10t/小時(shí)折算),高效壓榨技術(shù)的應(yīng)用,將為企業(yè)提高15%的產(chǎn)值,利潤(rùn)率提高30%~50%,對(duì)整個(gè)行業(yè)影響巨大。