冰葡萄酒產(chǎn)業(yè)化開發(fā)

一、成果簡介

針對我國葡萄酒釀造技術(shù)相對落后、產(chǎn)品較單一等關(guān)鍵問題，自主研制了達(dá)國際領(lǐng)先和國際先進(jìn)水平的冰紅、冰白葡萄酒的整體生產(chǎn)技術(shù)。該技術(shù)通過優(yōu)選品種及栽培模式，配套柔性壓榨技術(shù)，選擇適宜酵母菌種，以及急促降溫、硫處理和迅速過濾聯(lián)合終止保糖發(fā)酵技術(shù)等，突破了冰葡萄酒釀造的關(guān)鍵技術(shù)障礙。該項目不僅技術(shù)創(chuàng)新性強(qiáng)，效益明顯，在我國寒冷地區(qū)應(yīng)用潛力巨大，而且還具有極強(qiáng)的國內(nèi)市場競爭力，并有望占領(lǐng)部份亞洲市場。

該項目2005年榮獲北京市科技進(jìn)步二等獎；2004年得到國家農(nóng)業(yè)科技成果轉(zhuǎn)化基金資助，正在進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化開發(fā)研究。

二、技術(shù)指標(biāo)

1.冰紅葡萄酒 酒體寶石紅色，晶亮透明，具優(yōu)雅的綠橄欖香，并輔以淡雅的花蜜香氣及干果香，酒香濃郁，舒適怡人，甜酸適宜，柔順?biāo)冢己褙S滿，優(yōu)雅協(xié)調(diào)，回味悠長，風(fēng)格典雅。

2.冰白葡萄酒 酒體深禾稈黃色，晶亮透明，具濃郁的無花果香和辛香，醇香馥郁，舒適雅致，甜酸適宜，和諧，口感甘甜醇厚，圓潤豐滿，回味純正悠長，風(fēng)格典雅。

果蔬高效壓榨技術(shù)

一、技術(shù)簡介

果蔬高效壓榨技術(shù)包括高效前處理技術(shù)、壓榨新工藝及新型壓榨裝備技術(shù)。

高效前處理技術(shù)是在分析現(xiàn)有主要考核破碎粒度的原理缺陷基礎(chǔ)上，提出的一種以考核細(xì)胞破碎率和細(xì)胞液游離率的全新的全處理理論和方法，并研制了配套的專用機(jī)具，高效前處理技術(shù)對壓榨強(qiáng)度降低和出汁率的提高產(chǎn)生了非常明顯的影響。

壓榨新工藝是以通用榨汁機(jī)為平臺研究的高效壓榨方法，通過背壓注料，將注料過程和壓榨過程合并，提高了機(jī)器的單機(jī)處理能力，絕氧壓榨方法降低了產(chǎn)品的氧化程度，改善了產(chǎn)品品質(zhì)。

新型壓榨裝備技術(shù)集中了5項專利技術(shù)，從壓榨原理、機(jī)器結(jié)構(gòu)到技術(shù)性能均有獨(dú)到之處，生產(chǎn)效率較相同機(jī)型提高30%～50%。是替代目前國內(nèi)普遍應(yīng)用的帶式榨汁機(jī)和螺旋榨汁機(jī)的換代產(chǎn)品。

果蔬高效壓榨技術(shù)適用于大、中型濃縮果汁廠、果酒廠等，可用于水果（蘋果、梨、菠蘿、葡萄、獼猴桃等）、蔬菜（芹菜、黃瓜、番茄等）榨汁以及其他有機(jī)物料的固液分離作業(yè)。

果蔬高效壓榨技術(shù)不僅可用于果蔬加工生產(chǎn)線的建設(shè)，還可用其對我國已有生產(chǎn)線進(jìn)行技術(shù)改造，提高生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)成本。

二、市場分析及投資預(yù)算

我國果蔬汁生產(chǎn)已占據(jù)世界市場的半壁江山，生產(chǎn)能力的增加帶動了原料收購價格的上揚(yáng)，原有粗放的生產(chǎn)模式亟待改觀，原料的利用率亟待提高，企業(yè)對高效壓榨技術(shù)及裝備的需求不斷增加。

利用果蔬高效壓榨工藝及裝備對原有生產(chǎn)線的改造投資需要30～50萬元，出汁率提高5%～10%，2個月收回投資。10 t/小時新生產(chǎn)線建設(shè)需投資300萬元；20 t/小時投資550萬元；較其他技術(shù)方案純利潤提高30%～50%，1～2個榨季即可收回投資。

三、投入設(shè)備及必備條件

應(yīng)用果蔬高效壓榨技術(shù)需要購置沖擊破碎系統(tǒng)和通用型筒式榨汁機(jī)，同時，調(diào)整原料前處理和壓榨工藝參數(shù)。

四、推廣前景及意義

目前國內(nèi)濃縮汁生產(chǎn)能力達(dá)50萬噸左右，需改造的生產(chǎn)線多達(dá)200條以上（按10t/小時折算），高效壓榨技術(shù)的應(yīng)用，將為企業(yè)提高15%的產(chǎn)值，利潤率提高30%～50%，對整個行業(yè)影響巨大。