蔡建林 嚴小妹

（1.松溪縣舊縣鄉(xiāng)農(nóng)技站，福建 南平 353505；2.松溪縣松源街道農(nóng)技站，福建 南平 353500）

杏鮑菇工廠化栽培是利用制冷、加熱設備等對栽培環(huán)境進行人為調(diào)控，使杏鮑菇不同發(fā)育階段都能夠處于最佳環(huán)境條件下，不受季節(jié)影響的周年化生產(chǎn)。其最大限度縮短杏鮑菇生產(chǎn)周期，提升產(chǎn)品品質(zhì)，提高產(chǎn)量和經(jīng)濟效益。由于工廠化生產(chǎn)是連續(xù)性生產(chǎn)，日均生產(chǎn)量在數(shù)千包，乃至上萬包，故不僅要有一定的投資，而且要有相對成熟的技術支撐。筆者以近兩年的生產(chǎn)實踐經(jīng)驗為基礎，總結杏鮑菇工廠化高產(chǎn)袋栽技術。

1 工藝流程

培養(yǎng)料配制：原料攪拌→加水攪拌→裝袋整形→滅菌。栽培過程：冷卻→接種→培養(yǎng)→出菇管理→采收→包裝。

2 工廠化栽培設施

工廠化周年設施栽培須建造專門的養(yǎng)菌房、出菇房。需配置制冷、加熱、通風等設備，將環(huán)境溫度、濕度、通風、光照等調(diào)控在杏鮑菇最適宜發(fā)育的條件。

2.1 溫控菇房構造及制冷設備配置 溫控菇房可四周用10厘米厚、頂層用15厘米厚的18k密度的保溫彩鋼庫板建造，也可用磚砌墻，墻內(nèi)四周及房頂貼兩層2.5厘米厚的集束板。菇房面積以50～70平方米為宜，一般長8～10米，寬6.5米，高4.5米。我們采用的是8.5×6.5×4.5（米）的溫控房。菇房面積過大，環(huán)境條件難以控制；過小則利用率降低，單位產(chǎn)量成本高。每間可配置1臺8～10匹制冷機，菇房內(nèi)每個走道安裝節(jié)能燈2盞。

2.2 出菇房栽培架設計 栽培架可采用雙面網(wǎng)格，架高280厘米，栽培包直接插入網(wǎng)格中，可擺放20層栽培包，第一層離地20厘米。架間距110厘米，每間菇房可擺放出菇包7 000～10 000個。

2.3 養(yǎng)菌房栽培架設計 養(yǎng)菌房和出菇房數(shù)量以二比三配套，即三間出菇房配二間養(yǎng)菌房，養(yǎng)菌架采用層架式，每層高30厘米，共9層。每間養(yǎng)菌房可擺放栽培包2.5萬～3.2萬個。

2.4 通氣設施配置 每間溫控菇房正面安裝進氣風扇4臺，背面安裝排氣風扇4臺。風扇規(guī)格為 250×250（毫米）。

3 培養(yǎng)料的配制

3.1 配方 雜木屑31%，玉米芯31%，麩皮20%，玉米粉8%，豆粕8%，輕質(zhì)碳酸鈣1%，石灰1%。pH自然，含水量必須控制在62%左右。

3.2 配制方法 先將各原料成分換算成相應的體積，采用不同體積容器量取，倒入大型攪拌機攪拌5分鐘，然后用微電腦時間控制器與電磁閥和加壓水泵聯(lián)動，根據(jù)需要控制加水量。為了使培養(yǎng)基的濕度能夠均勻一致地達到所要求的濕度，攪拌至少需要20分鐘。

4 栽培包的制備

4.1 栽培袋選擇 若是高壓滅菌，則栽培袋應用聚丙烯袋；若是常壓滅菌，則可采用聚乙烯袋。通常沖壓式裝袋機選擇規(guī)格為 17×35×0.005（厘米）或18×35×0.005（厘米）的栽培袋。

4.2 裝袋 備料時木屑要經(jīng)預堆后再使用，無論生產(chǎn)規(guī)模大小，攪拌結束后要立即裝袋。干燥的培養(yǎng)料附著的微生物呈休眠狀態(tài)，一旦吸水，細菌量馬上呈幾何級數(shù)增殖，而細菌代謝過程不斷釋放出的熱量使料溫升高，進一步促進增殖，使培養(yǎng)料很快酸敗。裝袋力爭在2小時內(nèi)結束，并進鍋滅菌。一般工廠化規(guī)模生產(chǎn)采用連續(xù)性機械打包裝袋的，必須保持栽培包質(zhì)量的一致性，裝袋高度為18厘米，單包重量為1 200～1 300克，套環(huán)須套緊，塞上棉花塞后置于周轉(zhuǎn)筐內(nèi)。

4.3 滅菌、冷卻 裝袋后要立即進行高壓滅菌或常壓滅菌。高壓滅菌要求0.15兆帕壓力下保持3小時；常壓滅菌要求4小時內(nèi)溫度升至100 ℃，保持 16小時。需要注意的是，滅菌過程中，要留一定的縫隙，以便冷氣排出。判斷是否滅菌徹底，看栽培包原基形成之前“吐”的水是否無色透明，如果是無色透明，表示滅菌徹底；如是深黃色或紅黃色，說明滅菌不徹底，隨后會出現(xiàn)綠色木霉感染。

滅菌后，移到預先消毒的冷卻室或接種室中自然冷卻。

5 接種

5.1 菌種質(zhì)量的控制 杏鮑菇不同品種的質(zhì)量、產(chǎn)量、商品菇的外形等差異比較大；不同地區(qū)市場對杏鮑菇的商品外觀如緊實度、色澤、長度、菇蓋的大小等，認可度也存在差異，必須選擇符合市場要求的品種進行栽培。對于閩北地區(qū)，筆者認為福建省漳州市龍海食用菌研究所的杏 301菌株較為適宜。該菌株菇型為棍棒形，在目前國內(nèi)市場較受歡迎。

一般一級種常使用 PDA培養(yǎng)基，按常規(guī)進行培養(yǎng)基配制、分裝、滅菌和制成斜面。二級種采用木屑、玉米芯、麩皮、輕質(zhì)碳酸鈣等作培養(yǎng)基。三級種制作選用12 厘米長的枝條（每瓶30根）和木屑、玉米芯、玉米粉、輕質(zhì)碳酸鈣，裝料時半邊用枝條半邊用混合料?；旌狭习闯Ｒ?guī)配制，含水量55%～58%，pH自然?？捎脴藴示N瓶分裝，塞棉塞，常規(guī)高壓滅菌。在 24 ℃適溫條件下，一般一級種需培養(yǎng) 10～12天，二、三級種培養(yǎng) 25～35天。工廠化生產(chǎn)是連續(xù)性生產(chǎn)過程，菌種也需按生產(chǎn)計劃提前準備。

5.2 接種方法 培養(yǎng)料滅菌后，自然冷卻至26 ℃以下就可以接種?？刹捎脗鹘y(tǒng)接種箱，在無菌條件下，按常規(guī)接種程序進行接種。接種量適當加大，或使用枝條菌種，可提高發(fā)菌速度和成品率。

若采用凈化車間接種，將裝有菌包的周轉(zhuǎn)筐放置在機械流水線上進行接種，接種后的周轉(zhuǎn)筐陸續(xù)傳送到培養(yǎng)室進行培養(yǎng)。無論采用哪種方法，都需每周測定接種環(huán)境的無菌程度，以便及時發(fā)現(xiàn)和處理問題。

6 管理

6.1 營養(yǎng)生長階段 接種后將菌包置于24 ℃、空氣相對濕度70%以下的養(yǎng)菌室內(nèi)培養(yǎng)。杏鮑菇和平菇一樣，屬于側(cè)耳屬，和其他屬菌類不同的是：該屬的菌類在高濃度二氧化碳培養(yǎng)條件下，能刺激菌絲生長，所以培養(yǎng)期間僅需少量換氣。此外，栽培包在培養(yǎng)過程中應盡可能保持培養(yǎng)室內(nèi)溫度的穩(wěn)定，必須注意的是，培養(yǎng) 10天左右的栽培包所接的菌種已全面定植，開始降解培養(yǎng)基，同時產(chǎn)生生物熱。此時，包溫會比室溫高出2～3 ℃，特別是層架中間的栽培包，由于散熱不好，溫度會更高。此時應將室溫控制在22～23 ℃，等到菌絲長滿栽培包，包溫和室溫接近時，才可將室溫再升至 24 ℃。在培菌過程中，若栽培包溫度經(jīng)常達到 30 ℃會嚴重影響出菇。此外，培養(yǎng)過程應保持培養(yǎng)室黑暗，盡量不開燈。

一般24 ℃培養(yǎng)30天左右，菌絲可長滿栽培包（包中心有預留孔）。滿包后還有一個10天左右的后熟期，后熟是菌絲對培養(yǎng)基進一步降解，“吃透”培養(yǎng)基顆粒的過程，能使菌絲積累足夠的營養(yǎng)物質(zhì)供給后期子實體生長發(fā)育所需。后熟時間不足，子實體畸形率上升，產(chǎn)量低；后熟時間過長，又會造成養(yǎng)分消耗，影響產(chǎn)量。

6.2 生殖生長階段

（1）原基形成期。杏鮑菇屬于中低溫結實性菌類，營養(yǎng)生長轉(zhuǎn)入生殖生長要有一個降溫刺激過程，理論上須有 10 ℃的溫差。因此，將生理成熟的栽培包置入出菇室栽培架網(wǎng)格后，出菇房溫度須設置在 14～16 ℃，以和菌絲培養(yǎng)階段的24 ℃，形成10 ℃左右的溫差。

具體做法：將生理成熟的栽培包搬入出菇房后，拔除棉花塞或取下蓋子，搔菌后，將套環(huán)挪至袋口，打掃干凈地板。待菌絲恢復后，設置室溫在13 ℃，待栽培包中心溫度逐漸降到13 ℃時再將室溫升至 16～17 ℃，隨后視菇的長勢逐步降低溫度。增加空間濕度至90%～95%。通過搬動刺激（機械刺激）、降溫刺激、光照刺激、增氧刺激，7～10天后就可看到袋面涌出水珠。水珠應是淡象牙黃色或無色，如為深黃色或紅黃色，則表示該栽培袋可能被細菌污染。原因可能為菌種純度不足，滅菌不徹底，或接種操作不當?shù)?，應及時分析找出真正原因。吐水珠后的第 3天就可清楚看到半圓形的小突起，預示原基形成階段結束，轉(zhuǎn)入菇蕾形成期。

在原基形成階段，二氧化碳濃度超過0.3%，就需通風、補氧。目前是通過經(jīng)驗判斷，由時間控制器設定運轉(zhuǎn)時間來控制通風和補氧量?？赏ㄟ^往地面灑水，維持出菇房的濕度，防止開口的栽培包料面失水，影響原基形成。

（2）菇蕾形成期。原基形成后，很快就分化發(fā)育成菇蕾。此時，二氧化碳濃度應維持在0.3%左右。杏鮑菇和其他菇類不一樣，只要生理成熟，有溫差刺激，環(huán)境條件適合就可在栽培包表面出現(xiàn)大量原基；如果任其發(fā)展，不加以控制，就會出現(xiàn)大量小菇蕾，難以培育出合格的商品菇。此時可將套環(huán)留著，使每個菌包先長的菇蕾排擠后長的，以減少小菇蕾的形成量，增加合格商品菇的比例。

（3）伸長期。健壯菇蕾發(fā)育比較快，當長至5厘米左右時開始進入快速伸長期。此時，將套環(huán)拿掉進行疏蕾，每個出菇房可減少3個工時的工作量。管理重點是適當減少通風量，使二氧化碳濃度維持在0.5%～0.7%之間，可使菇柄生長速度加快。如果出現(xiàn)菇柄中部膨大而頂部較細的“大肚菇”，則表明二氧化碳濃度太高，此時要增加通風量。通風必須注意風速不可過大，否則菇體水分蒸發(fā)太快，來不及從栽培袋中獲得補充，重則造成菇體外表皮開裂，輕則失去商品菇應有的光澤，所以給予高濕度柔風形成對流比較妥當。

（4）成熟期。工作重點是增加水分管理，可在出菇房地面灑水，維持空氣濕度在 90%左右。當菌柄生長到 12～15厘米，上下粗細較一致、可清楚看到菇蓋下菌褶時，即可進行采收。

7 采 收

杏鮑菇采收標準應根據(jù)市場需求而定。出口菇要求菌蓋和菌柄的粗度相近，柄長 12～15厘米；國內(nèi)市場一般掌握菌蓋平整、孢子尚未彈射為采收適期。采收時套上一次性手套，以減少菇體上的指紋印，避免影響商品外觀。杏鮑菇頭潮菇產(chǎn)量占總產(chǎn)量的60%～80%；因第二潮菇質(zhì)量、產(chǎn)量和經(jīng)濟效益低，和金針菇工廠化栽培一樣，一般僅采收一潮菇，以縮短生產(chǎn)的周期。

杏鮑菇從接種到菌包生理成熟需35～40天，出菇到采收結束一般20天左右，整個栽培周期55～60天，每一栽培包可收250～350克。采收后及時對出菇房進行徹底清掃、消毒，通風1～2天后再使用。