閆新發(fā) 白明峰

（1.西峽縣神威機械設備有限公司，河南 南陽 474500；2.西峽縣食用菌科研中心，河南 西峽 474500）

食用菌規(guī)模化栽培常見的管理人員素質(zhì)問題

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（1.西峽縣神威機械設備有限公司，河南 南陽 474500；2.西峽縣食用菌科研中心，河南 西峽 474500）

食用菌；規(guī)?；耘?；管理人員；素質(zhì)

眾所周知，一個食用菌規(guī)?；髽I(yè)的理想技術管理人才，不僅要具備一定的技術水平，而且要具備產(chǎn)業(yè)化管理所需的文化知識、職業(yè)素養(yǎng)和管理能力等多方面的綜合素質(zhì)，其中，基本技能與責任感是給公司帶來效益的重要基礎。僅經(jīng)過短時間專業(yè)技術培訓，或有一兩年的試驗性小模式栽培經(jīng)歷或多年家庭式栽培經(jīng)歷的人員都是難以勝任的。

如何選擇和利用技術依托，解決、完善及應用尚不成熟、沒有完全把握的技術問題，規(guī)避風險，穩(wěn)步實現(xiàn)計劃目標，是每一個規(guī)模企業(yè)都會遇到的實際問題。

1 食用菌規(guī)?；耘喑霈F(xiàn)的問題及原因

許多食用菌品種如香菇、木耳、猴頭菇、靈芝、金針菇、真姬菇、茶樹菇、秀珍菇、白玉菇、杏鮑菇、白靈菇、榆黃菇、滑子菇、雙孢蘑菇等在國內(nèi)已形成較大規(guī)模栽培。幾十年來我國政府部門的政策性推動、科研單位和商業(yè)經(jīng)營部門的應用性推廣，使不同品種的栽培技術不斷進步，許多品種都由家庭式栽培，逐步轉(zhuǎn)向適度規(guī)模栽培和工廠化模式栽培。而規(guī)?；?、工廠化栽培，不僅需要有行政管理和商業(yè)化經(jīng)營的職業(yè)性高等人才的組織領導，而且需要具有食用菌產(chǎn)業(yè)系統(tǒng)工程技術知識、掌握生產(chǎn)管理技術的高級技術人員的協(xié)同與配合。

（1）缺乏“無菌化”生產(chǎn)理念。無雜菌干擾的接種程序及潔凈的菌棒培養(yǎng)環(huán)境是食用菌穩(wěn)定生產(chǎn)的基本條件。有的技術員，對什么是“無菌小環(huán)境”，為什么會產(chǎn)生雜菌污染，以及怎么做到“無菌化”等知識不甚了解，這是導致生產(chǎn)失敗的主要原因。

由于技術員缺乏“無菌化”生產(chǎn)認識而出現(xiàn)較大問題的典型例子有：①河南省開封市一企業(yè)2000—2003年連續(xù)4年生產(chǎn)的菌棒染雜率都在27％～63％，且在遇到35 ℃以上高溫天氣時，全部軟腐；②杭州市一機械化示范基地工廠化栽培秀珍菇、姬菇，接種成功率最高為85％左右，2005年出菇期出現(xiàn)大面積綠霉感染，導致生產(chǎn)管理失控；③河南省西峽縣丹水鎮(zhèn)香菇示范場1998年整個菇場數(shù)萬棒菌棒出現(xiàn)嚴重失水和雜菌污染，導致不出菇。

（2）不熟悉品種生物學特性。不同食用菌品種具有不同的種性，熟悉掌握一個食（藥）用菌品種（菌株）的適宜栽培季節(jié)、栽培模式與管理方法，至少需要3個栽培周期以上的潛心研究與探索。如果僅將單一品種單一模式的自然季節(jié)栽培經(jīng)驗應用于規(guī)模化或工廠化生產(chǎn)管理，而不具備規(guī)?；a(chǎn)的生產(chǎn)計劃制定、程序管理設計、人員班組調(diào)配、生產(chǎn)技術培訓、各環(huán)節(jié)的監(jiān)督把關等相關經(jīng)驗或能力，就會出現(xiàn)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的失控，輕則影響生產(chǎn)進程，重則影響投資效益，乃至造成嚴重損失。這是影響食用菌企業(yè)發(fā)展的又一重要原因。

技術員必須熟悉栽培品種（菌株）的生物學特性及其與其他品種（菌株）技術參數(shù)的差別，了解改變栽培環(huán)境或培養(yǎng)基條件等對栽培品種產(chǎn)生的影響。由于不同品種或菌株的生物學特性及對環(huán)境技術參數(shù)的要求不同，需多次（季或年的周期）反復驗證才能明確。未經(jīng)試驗性栽培，難以有穩(wěn)定的規(guī)?；耘嘈Ч?。

由于不了解品種特性而出現(xiàn)較大問題的實例有：①河南省靈寶市一企業(yè)2008年秋引進香菇868菌株，于9月下旬栽培，到第二年3月下旬才開始出菇，比原產(chǎn)地70天的菌齡延長一倍多，變成了150天以上；②新疆阿克蘇建設兵團退休老干部米磐石的福利香菇廠，曾于1996年前聘請中外合資公司的技術員指導，結果連續(xù)三年不見出菇；③河南省西峽縣太平鎮(zhèn)，曾于1994年聘用福建省香菇技術員栽培袋料香菇，同期引進11個菌株，栽培180萬袋，其中只有一個菌株在冬春季節(jié)正常出菇；④河南省西峽縣丁河鎮(zhèn)一家專業(yè)戶2010年春從外地盲目購買香菇菌種，投資20多萬元栽培5萬袋，出菇季節(jié)不出菇。

（3）缺乏規(guī)?；芾斫?jīng)驗。由于食用菌規(guī)?；芾韺ο笫腔畹纳?，不能靠單純的技術和簡單的生產(chǎn)運行程序管理，而要根據(jù)食用菌生長規(guī)律和特點調(diào)配安排人員采取應對措施。而分管人員的文化程度、思想意識、基本技能等差別較大，要使他們按照生產(chǎn)和技術要求完成任務，就需要高級技術管理人員具有分配、指揮、指導和監(jiān)督執(zhí)行的能力，具有嚴謹?shù)墓芾響B(tài)度，懂得一定的管理藝術與方法（規(guī)范制度），否則難以達到預期生產(chǎn)目標。

2 應對措施

食用菌栽培無論規(guī)模大小，首先考慮品種（菌株）選用及投產(chǎn)后的效益；而后要面對生產(chǎn)中出現(xiàn)的各種問題，其中最敏感、最突出的是菌棒（菌包）的接種成功率，10％的菌包染雜，即意味著要損失20％以上的經(jīng)濟效益。

生產(chǎn)過程中各個環(huán)節(jié)如菌種的質(zhì)量保障，菌棒（菌包）接種，菌棒培養(yǎng)過程的安全管理，出菇過程的雜菌抑制和產(chǎn)量保障等一旦出現(xiàn)異常問題，都需要合理妥善解決，須有簡單又安全有效的應對措施，即使是成熟的經(jīng)驗，也須根據(jù)現(xiàn)場情況及品種特性靈活變通。特別是對雜菌感染類問題，所用方法和所使用原料（或藥品）的實際效果都要進行周密細致的反復驗證。同樣，引進的外地品種（菌株）可能會發(fā)生生物學特性的改變，需要有2～3個栽培周期固定栽培模式的試驗性應用過程，在準確掌握其技術參數(shù)情況下，才能應用于產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。

例如，用于工廠化菌種生產(chǎn)的液體深層發(fā)酵設備，近幾年來出現(xiàn)不少被閑置的現(xiàn)象，根據(jù)對生產(chǎn)現(xiàn)場的調(diào)查及對液體菌種生產(chǎn)工藝資料的分析，液體菌種生產(chǎn)出現(xiàn)雜菌污染的主要原因有兩方面：一是生產(chǎn)設備和生產(chǎn)工藝設計存在隱患，不能保障用戶生產(chǎn)出合格菌種；二是制種人員對液體菌種“無菌化”操作認識不足，缺乏防止雜菌污染的有效技術措施。

根據(jù)生產(chǎn)計劃，制定崗位職責管理制度，實行崗位職責與效果掛鉤。對中長期規(guī)劃、生產(chǎn)計劃及生產(chǎn)中的突發(fā)性問題，實行集體研究討論制度，正確認識和研究外部經(jīng)驗，對于經(jīng)驗不足的處理措施，必須先行試驗后，方可用于規(guī)模化管理程序，如消毒殺菌藥品的實際效果，培養(yǎng)基配方對產(chǎn)量的影響等。

對于工廠化新品種引進及多品種開發(fā)，只有遵循“先經(jīng)過小規(guī)模反復實驗，參數(shù)基本確定，再進入規(guī)模生產(chǎn)”的規(guī)則，才能產(chǎn)生穩(wěn)定的效益。

閆新發(fā)（1951— ），食用菌高級工程師。自1976年開始，從事西峽縣的規(guī)模化食用菌技術推廣和樣板示范菇場管理工作，發(fā)表食用菌育種、液體菌種、規(guī)模管理經(jīng)驗等技術論文40多篇。