亚洲免费av电影一区二区三区,日韩爱爱视频,51精品视频一区二区三区,91视频爱爱,日韩欧美在线播放视频,中文字幕少妇AV,亚洲电影中文字幕,久久久久亚洲av成人网址,久久综合视频网站,国产在线不卡免费播放

        ?

        臘肉炒藜蒿

        2013-04-01 08:45:10忘情
        高中生學(xué)習(xí)·高一版 2013年3期
        關(guān)鍵詞:湖廣特色菜臘肉

        忘情

        “鄱陽湖的草,南昌人的寶”,這一句在贛北婦孺皆知的話,指的就是藜蒿。

        藜蒿,又名水蒿,是一種生長在鄱陽湖淺水區(qū)的水草,長成的時候足有半人多高。每年的2、3月份,正是野生藜蒿大量上市的季節(jié)。過了這個季節(jié),就進入了雨季,湖水漸漲,湖面急劇擴大,野生藜蒿被湖水浸沒,一方面采摘不易,另一方面藜蒿也長得老了,不好吃了。

        奇怪的是,鄱陽湖周圍的縣市并不怎么愛吃藜蒿,反倒是南昌人的最愛。作為一種野菜,藜蒿有一種獨特的清香,但若是用其單獨炒菜,口感太糟糕,略有麻澀味,非得將其和臘肉搭配,方能顯出其清香脆嫩的特色。想來這是南昌人的祖輩經(jīng)過無數(shù)次地摸索,方才總結(jié)出來的經(jīng)驗,由此,這道臘肉炒藜蒿則成為南昌最富代表性的地方特色菜。

        做這道臘肉炒藜蒿,首先得將藜蒿洗干凈,將葉子全部去除(為什么不吃葉子?我想這也是前輩們的經(jīng)驗總結(jié)吧,估計其葉子口感并不佳,所以臘肉炒藜蒿完整地說應(yīng)該是臘肉炒藜蒿莖),剩下的莖則從頂端最細最嫩的地方開始,一小段一小段地掐斷,每段寸許,再長吃的時候就不方便了。記住,一定得用手掐,不能用刀切。因為用手掐的時候可以憑手感判斷莖的粗嫩程度,掐到不太能掐得動的時候,剩下的莖就得扔了。因為剩下的莖太老,就算做出來也基本上嚼不動,白白浪費油鹽不說,強行吃下去不但品嘗不到美味,而且還加重胃腸負擔(dān)。

        這些掐好的藜蒿莖先別忙著炒臘肉,還得先放到開水里煮一小會兒再撈水備用,我們南昌話俗稱“抄一道水”。為什么要有這道工序?因為野生的藜蒿有微毒,做菜前抄一道水是為了盡量將其所含的毒素去除。

        說到這里,也許有朋友被嚇住了。什么?原來藜蒿有毒?那我可就不敢吃了。呵呵,其實中醫(yī)里所說的“毒”,不僅僅是指毒藥,一切讓人體有所不適應(yīng)的東西在中醫(yī)里都可以被稱為“毒”,比如說平常老說的“寒毒”“熱毒”什么的。有朋友說了,臘肉炒藜蒿確實好吃,但卻不敢多吃,因為吃了上火,臉上爆痘痘。其實你之所以感覺吃了以后上火,要么可能是藜蒿偏老,要么可能是做菜的時候少了這道抄水的程度,所以“毒”性較重,導(dǎo)致氣虛上火。

        扯得有點遠,趕緊回來說做菜。

        將藜蒿收拾好了以后,將臘肉切成薄片,裝入碗中待用。這臘肉要切得越薄越好,越薄則越容易入味。而且你別全選精肉切,最好是照著五花肉的標(biāo)準(zhǔn)切,每片里有肥有瘦,這樣做出來的味道才最好。

        炒菜時,記住“油多火旺”這四個字,待鍋中油燒至約六、七成熟時,將事先準(zhǔn)備好的生姜末子、干辣椒末子、大蒜放入鍋中,用勺子快速煽炒一下,然后將切好的臘肉放入鍋中翻炒。翻炒一會兒后再將藜蒿放入。這時候要往鍋里放點料酒,視情況放少許水(如果藜蒿足夠嫩的話則無需加水),然后就揮勺翻炒。

        起鍋前再放少許味精和鹽(鹽不是必加的,因為臘肉本身就是咸的,只是南昌人口味重,多數(shù)選擇再適量加一點),翻勻后就可以起鍋裝入盤中了。

        上桌前再往盤中滴兩滴小麻油,用筷子拌勻再端上餐桌,那就更加錦上添花了。

        這道臘肉炒藜蒿做出來,臘肉金黃,肥而不膩,藜蒿青綠,脆嫩爽口,且有一股特別的清香味道。真可謂色、香、味俱全,乃是南昌一道特色菜。

        吃臘肉炒藜蒿,最好的是天然野生的藜蒿。近些年來市面上出現(xiàn)了不少人工培植的藜蒿,這種藜蒿只要長得有尺許高就割下上市,所以其莖比野生的要嫩得多,但卻沒有野生藜蒿那種純天然、獨特的清香,做出來的臘肉炒藜蒿在味道上總感覺缺把勁。

        說來臘肉炒藜蒿是南昌的特色菜,但有湖南的網(wǎng)友告訴我,湖南也吃這道菜。想想,這也正常。明末清初,由于長期戰(zhàn)亂,四川這個天府之國人口劇減,清政府遂“湖廣填四川”??珊V地區(qū)乃四戰(zhàn)之地,又是米糧倉,素有“湖廣熟,天下足”之說。把湖廣人口大量遷居四川,當(dāng)?shù)亓粝碌娜丝跀?shù)量不足,負面影響太大,于是又接著搞“江西填湖廣”。大批的江西人移居湖南,把飲食習(xí)慣也帶了過去。

        藜蒿這種水草說是鄱陽湖的特產(chǎn),但只要氣候適宜,也不是在別地就長不出來,只是沒有鄱陽湖這么產(chǎn)量大,名頭響罷了。江西、湖南氣候相近,歷史上淵源甚廣,贛菜也可算是湘菜系的一個分支。

        湘贛本一家,這話挺有道理。

        (轉(zhuǎn)載自新浪博客)

        猜你喜歡
        湖廣特色菜臘肉
        臘肉飄香
        幼兒100(2023年43期)2023-11-21 09:35:42
        閑話“臘肉”
        華人時刊(2022年3期)2022-04-26 14:29:18
        好策劃烹出“特色菜”
        有機白菜
        吹了七天七夜的臘肉
        關(guān)于特色菜之我見
        湖廣“苗疆”地區(qū)“改土歸流”進程考論
        明清湖廣魚鲊貢雜稅研究
        清代“湖廣總督”為何只管湖南湖北
        大盤雞
        上海故事(2016年6期)2016-06-07 16:44:02
        寂寞少妇做spa按摩无码| 久久精品国产亚洲av试看 | 日韩中文字幕一区在线| 国产精品一区二区黑丝| 小sao货水好多真紧h无码视频| 久久97精品久久久久久久不卡| 91久国产在线观看| 中文字幕综合一区二区三区| 日本成本人片免费网站| 久久久精品久久日韩一区综合| 热re99久久精品国产66热6| 亚洲av乱码一区二区三区人人| 欧美多人片高潮野外做片黑人| 中国亚洲女人69内射少妇| 99久久久久久亚洲精品| 日本视频一中文有码中文| 国产男小鲜肉同志免费| 日本午夜精品理论片A级APP发布| av资源吧首页在线观看| 精品国产精品久久一区免费式| 国产精品无码午夜福利| 国产夫妇肉麻对白| 麻豆影视视频高清在线观看| 亚洲性爱视频| 8av国产精品爽爽ⅴa在线观看| 国产精品第一区亚洲精品| 国产精品情侣呻吟对白视频| 婷婷五月综合丁香在线| 亚洲av乱码专区国产乱码| 熟女少妇精品一区二区三区| 国产欧美日韩精品丝袜高跟鞋| 国内露脸中年夫妇交换| 中文字幕精品人妻av在线| 精品激情成人影院在线播放| 久久精品国产www456c0m| 音影先锋色天堂av电影妓女久久| 国产色av一区二区三区| 亚洲精品国产美女久久久| 久久久久亚洲精品美女| 一本到亚洲av日韩av在线天堂| 亚洲综合网站久久久|