□ 本刊記者　苑二剛

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食用昆蟲時(shí)代或?qū)⒌絹?lái)

昆蟲由于數(shù)量龐大，對(duì)自然資源需求少，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，方便運(yùn)輸養(yǎng)殖，因而成為科學(xué)家夢(mèng)寐以求的未來(lái)食物。在食品安全事件頻仍的背景下，很多民眾也把食用昆蟲當(dāng)作一種時(shí)尚。

□ 本刊記者苑二剛

近日，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織的一份報(bào)告引發(fā)了轟動(dòng)效應(yīng)。這份名為《可食用昆蟲：食物和飼料保障的未來(lái)前景》的報(bào)告指出，未來(lái)十年內(nèi)人類的膳食結(jié)構(gòu)將會(huì)發(fā)生巨大變化，按照現(xiàn)在的人口增長(zhǎng)速度，十年內(nèi)地球?qū)o(wú)法承受畜牧業(yè)與養(yǎng)殖業(yè)的增長(zhǎng)負(fù)荷，屆時(shí)由家禽牲畜組成的傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)將消失，取而代之的是自然界規(guī)模最龐大的種族——昆蟲。

昆蟲由于數(shù)量龐大，對(duì)自然資源需求少，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，方便運(yùn)輸養(yǎng)殖，因而成為科學(xué)家夢(mèng)寐以求的未來(lái)食物。在食品安全事件頻仍的背景下，很多民眾也把食用昆蟲當(dāng)作一種時(shí)尚。但國(guó)內(nèi)眾多專家表示，未來(lái)昆蟲作為人類的主要食物仍需很長(zhǎng)的路，甚至永遠(yuǎn)也不會(huì)成為主流。食用昆蟲方興未艾

身材微胖的老劉是圈內(nèi)遠(yuǎn)近聞名的美食家，最近在他的美食地圖里又增加了一個(gè)新的據(jù)點(diǎn)。隔三岔五，他就會(huì)溜達(dá)到王府井美食街一個(gè)名叫“蝎子王”的小攤前，叫上一盤炸蝎子或者炸蝗蟲，大快朵頤一番。

在朋友瞪大眼睛的注視下，老劉神色淡定地將一只油炸蝗蟲扔進(jìn)口中大嚼起來(lái)。“很香很脆，回味無(wú)窮。”老劉很專業(yè)地評(píng)價(jià)道。在老劉的帶動(dòng)下，很多朋友也經(jīng)常去那里“嘗嘗鮮”。

在國(guó)內(nèi)，像老劉和他的朋友們一樣，喜歡吃昆蟲的人也越來(lái)越多。

需求就是商機(jī)。去年畢業(yè)的山東農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士研究生張大鵬早就看到了食用昆蟲的未來(lái)，他畢業(yè)后沒(méi)有找工作，而是開始了他的昆蟲創(chuàng)業(yè)之路。他在山東沂源農(nóng)村承包了十畝沙荒地，建起了30個(gè)螞蚱養(yǎng)殖棚。一年下來(lái)，收入近20萬(wàn)元。

“每平方米每年4茬產(chǎn)八九斤螞蚱，每斤價(jià)格15元。有一年價(jià)格高時(shí)，最低價(jià)超過(guò)了20元，每斤螞蚱的養(yǎng)殖成本大約只需要5元，而且一點(diǎn)也不愁賣。下一步，我準(zhǔn)備再建100個(gè)棚養(yǎng)螞蚱?！睆埓簌i充滿信心地說(shuō)。

在山東沂源這個(gè)全國(guó)最大的昆蟲養(yǎng)殖基地，每年有400余噸昆蟲被運(yùn)送到全國(guó)各地像王府井小吃街這樣的餐飲行業(yè)。

盡管食用昆蟲養(yǎng)殖業(yè)方興未艾，但山東農(nóng)業(yè)大學(xué)環(huán)境生物與昆蟲研究所副教授劉玉升認(rèn)為，這遠(yuǎn)未成為主流?！笆秤美ハx的發(fā)展還是比較困難。現(xiàn)在一些人食用是出于好奇，偶爾嘗嘗鮮可以，但作為主要食物，絕大部分人并不接受。歐盟的食用昆蟲研究項(xiàng)目很大一部分是用來(lái)宣傳，借以普及昆蟲食用的知識(shí)?！?/p>

中科院動(dòng)物研究所副研究員解焱認(rèn)為，在那些無(wú)法解決溫飽的貧窮地區(qū)，昆蟲含有一定的營(yíng)養(yǎng)成分，可作為當(dāng)?shù)厝藢?duì)抗饑餓的食物來(lái)源。但我國(guó)目前的糧食、肉類資源比較豐富，沒(méi)有必要改變?nèi)藗兊膫鹘y(tǒng)飲食習(xí)慣。

尚待規(guī)范和研究

實(shí)際上，作為一個(gè)新興食物產(chǎn)業(yè)，食用昆蟲在安全方面目前還存在著很多問(wèn)題。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)昆蟲學(xué)系教授高希武認(rèn)為，很多人出于食品安全原因去吃昆蟲，認(rèn)為吃昆蟲很安全，這其實(shí)是一個(gè)誤區(qū)。

“昆蟲體內(nèi)往往攜帶著大量的寄生蟲和細(xì)菌，并殘留農(nóng)藥成分，一般的烹飪方法很難徹底將其殺滅；而且有些病菌是人類尚未發(fā)現(xiàn)的，人體沒(méi)有免疫功能。食用昆蟲存在很大的衛(wèi)生問(wèn)題?！备呦Ｎ湔f(shuō)。

中國(guó)昆蟲學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)黃大衛(wèi)還特別提醒，每個(gè)人的體質(zhì)都是不同的，并不是所有人都能吃昆蟲，就如同有人吃海鮮會(huì)過(guò)敏一樣，昆蟲也有致過(guò)敏性。不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的油炸昆蟲含有大量組胺，會(huì)對(duì)人體食道、腸道中的蛋白質(zhì)帶來(lái)影響，引起免疫力較低的人群過(guò)敏，引發(fā)惡心、腹瀉、皮膚過(guò)敏等癥狀，老年人和兒童應(yīng)特別注意避免食用油炸昆蟲。

“目前，我國(guó)昆蟲食品開發(fā)的相關(guān)技術(shù)比較薄弱，沒(méi)有統(tǒng)一的協(xié)調(diào)管理機(jī)構(gòu)，主要是農(nóng)戶的小規(guī)模人工養(yǎng)殖，產(chǎn)業(yè)化的程度很低。而且一直沒(méi)有申請(qǐng)到食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，沒(méi)法進(jìn)行昆蟲食品的深加工?！秉S大衛(wèi)說(shuō)。

華東農(nóng)大資源昆蟲研究所的雷朝亮教授則認(rèn)為，對(duì)于食用昆蟲的研究應(yīng)該放到國(guó)家層面給以足夠的認(rèn)識(shí)。

“歐盟已經(jīng)將昆蟲列入未來(lái)食物的重要選擇而進(jìn)行研究，目前他們對(duì)昆蟲新資源的利用已經(jīng)走到了前列。我們國(guó)家應(yīng)該更早地認(rèn)識(shí)到這個(gè)問(wèn)題的嚴(yán)重性?！?/p>

食物中介：前途廣闊

雖然并不完全贊同聯(lián)合國(guó)報(bào)告的觀點(diǎn)，劉玉升仍然認(rèn)為，這份報(bào)告對(duì)于國(guó)內(nèi)昆蟲產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō)仍然有著很大的借鑒意義。

“食用昆蟲也許永遠(yuǎn)不會(huì)作為人類的主要食物，但是昆蟲富含高蛋白，通過(guò)飼料轉(zhuǎn)化成食物，這會(huì)使它有著很大的發(fā)展前景?！眲⒂裆f(shuō)。

在包括劉玉升教授在內(nèi)的山東農(nóng)大老師們的帶領(lǐng)下，山東已成為國(guó)內(nèi)最大的飼料昆蟲養(yǎng)殖業(yè)基地。僅黃粉蟲一個(gè)品種，產(chǎn)值就達(dá)2億元，占有國(guó)內(nèi)市場(chǎng)80％的份額。

山東聊城市東昌府區(qū)沙鎮(zhèn)蝗蟲廟村的青年農(nóng)民王存秀是一個(gè)養(yǎng)殖飼料昆蟲的專業(yè)戶。2011年，他和100多戶農(nóng)民成立了黃粉蟲養(yǎng)殖合作社，當(dāng)年就創(chuàng)造效益400多萬(wàn)元。在劉玉升副教授的指導(dǎo)下，今年王存秀又開始養(yǎng)殖蠐螬，他的養(yǎng)殖基地也成為山東農(nóng)業(yè)大學(xué)在山東省的首個(gè)蠐螬養(yǎng)殖基地。

“養(yǎng)蟲子，生態(tài)效益十分可觀。”劉玉升介紹，“蟲子吃秸稈、爛菜葉、廚余垃圾、糞便等有機(jī)垃圾，轉(zhuǎn)化成優(yōu)質(zhì)蛋白。蟲糞可以做飼料或者肥料，形成良性循環(huán)。如產(chǎn)1公斤蠐螬能消耗20公斤秸稈等廢棄物。”

蟲粉、蟲油、蟲糞都是“寶貝”。劉玉升介紹，蟲粉蛋白含量高，可加工成昆蟲源蛋白粉。昆蟲蛋白與動(dòng)物蛋白之間存在異源性，避免了規(guī)模化養(yǎng)殖中動(dòng)物飼料同源性污染（如瘋牛?。┑漠a(chǎn)生。

據(jù)估算，到2020年，我國(guó)蛋白飼料原料缺口將達(dá)0.5億噸。昆蟲作為開發(fā)飼料資源的主攻方向，堪為藍(lán)海，前景廣闊。

□ 編輯 鄧凌原□ 美編 王迪