王 麗 明慶忠

(云南師范大學(xué)旅游與地理科學(xué)學(xué)院，云南昆明650500)

隨著全球經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)已不再是單一的經(jīng)營(yíng)，而是技術(shù)、管理、人才等全方位的競(jìng)爭(zhēng)。企業(yè)要想取得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，就必須走集團(tuán)化道路。20世紀(jì)80—90年代，小飯店企業(yè)或許還有自己的市場(chǎng)，但進(jìn)入21世紀(jì)，國(guó)際化競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，如果旅游飯店企業(yè)不改變其經(jīng)營(yíng)模式，將面臨生存危機(jī)。

一、我國(guó)飯店業(yè)集團(tuán)化發(fā)展進(jìn)程

我國(guó)飯店業(yè)發(fā)展的歷史不長(zhǎng)，但發(fā)展速度較快。解放后，我國(guó)的省會(huì)城市和旅游景區(qū)通過(guò)改建老飯店建立了一批招待所、旅店、賓館等，主要用來(lái)做接待工作，如接待公事訪問(wèn)、干部休養(yǎng)等，這一時(shí)期，營(yíng)利并不是飯店的主要經(jīng)營(yíng)目的。1978年我國(guó)實(shí)行改革開(kāi)放政策以來(lái)，旅游業(yè)得到了大力發(fā)展，我國(guó)飯店業(yè)獲得了良好發(fā)展機(jī)遇，無(wú)論在行業(yè)規(guī)模還是設(shè)施質(zhì)量上都得到了提升，同時(shí)飯店業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念也發(fā)生了質(zhì)的變化，管理水平也得到了相應(yīng)的提高。改革開(kāi)放以來(lái)我國(guó)飯店業(yè)主要經(jīng)歷了四個(gè)發(fā)展階段:

第一階段(1978—1983年)，主要由事業(yè)單位管理向企業(yè)單位管理轉(zhuǎn)型。這一時(shí)期，飯店業(yè)沒(méi)有壓力，也缺乏活力，經(jīng)營(yíng)上沒(méi)指標(biāo)和計(jì)劃，大部分飯店原來(lái)都是政府的招待所，財(cái)政統(tǒng)支統(tǒng)收，基本沒(méi)有任何經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，因此，此時(shí)的飯店業(yè)難以滿足蓬勃發(fā)展的旅游業(yè)需求，也難以達(dá)到為國(guó)家創(chuàng)匯的要求。

第二階段(1984—1987年)，由經(jīng)驗(yàn)型管理逐漸走向科學(xué)管理。這一時(shí)期，北京建國(guó)飯店的科學(xué)管理方法得到推廣，國(guó)內(nèi)各省市飯店紛紛效仿，企業(yè)管理進(jìn)程開(kāi)始加快，管理方式越來(lái)越靈活，服務(wù)質(zhì)量得到較大提升，飯店規(guī)模不斷擴(kuò)大，并與國(guó)際飯店業(yè)接軌，經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益也得到明顯提高。

第三階段(1988—1994年)，這一時(shí)期，國(guó)外的大型飯店集團(tuán)逐漸進(jìn)駐我國(guó)，對(duì)我國(guó)飯店的管理方式產(chǎn)生了較大沖擊和影響。我國(guó)飯店業(yè)逐漸借鑒國(guó)際經(jīng)驗(yàn)?zāi)Ｊ?，制定星?jí)標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行星級(jí)評(píng)定制度，服務(wù)和管理更加符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)際慣例，使我國(guó)飯店業(yè)更加國(guó)際化、規(guī)范化，我國(guó)飯店業(yè)發(fā)展步入現(xiàn)代化新階段。

第四階段(1994年至今)，1994年起，國(guó)外知名飯店集團(tuán)紛紛進(jìn)入我國(guó)市場(chǎng)，同時(shí)帶來(lái)了更加專(zhuān)業(yè)化的管理方式，集團(tuán)化的優(yōu)越性越來(lái)越突出，并成為現(xiàn)代飯店業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。在此階段，我國(guó)飯店企業(yè)在吸收國(guó)外先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，成立了自己的飯店管理公司，逐步走上了集團(tuán)化管理的道路，到20世紀(jì)90年代后期，飯店數(shù)量驟增，但此時(shí)由于國(guó)際國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)環(huán)境發(fā)生了變化，飯店的經(jīng)濟(jì)效益并不明顯，甚至出現(xiàn)了滑坡，追求質(zhì)量效益、強(qiáng)化內(nèi)涵發(fā)展成這一時(shí)期新的關(guān)注點(diǎn)，走集約型發(fā)展道路成為我國(guó)飯店業(yè)的共識(shí)。

二、我國(guó)旅游飯店集團(tuán)化發(fā)展的現(xiàn)狀

1.跨國(guó)飯店集團(tuán)紛紛進(jìn)駐我國(guó)旅游市場(chǎng)，給我國(guó)飯店業(yè)的發(fā)展帶來(lái)了機(jī)遇和挑戰(zhàn)。改革開(kāi)放以來(lái)，跨國(guó)飯店集團(tuán)也大力進(jìn)軍我國(guó)飯店業(yè)領(lǐng)域，并通過(guò)培訓(xùn)中國(guó)員工，利用雄厚的資金作后盾，輸出技術(shù)和管理模式，逐步占領(lǐng)我國(guó)部分旅游飯店市場(chǎng)。目前，世界上幾家著名的大型飯店集團(tuán)已經(jīng)在我國(guó)立足，并逐步向網(wǎng)絡(luò)化發(fā)展，如假日集團(tuán)、喜來(lái)登集團(tuán)、香格里拉集團(tuán)等。國(guó)際著名飯店集團(tuán)進(jìn)駐我國(guó)旅游市場(chǎng)帶來(lái)了大量的海外資金，同時(shí)也帶來(lái)了先進(jìn)的技術(shù)、人才和管理方式，并通過(guò)技術(shù)外溢和示范作用產(chǎn)生了正效應(yīng)，尤其是借助跨國(guó)集團(tuán)的網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂優(yōu)勢(shì)和品牌優(yōu)勢(shì)，促使我國(guó)旅游飯店業(yè)經(jīng)營(yíng)管理水平迅速提高。但跨國(guó)飯店集團(tuán)的大量進(jìn)入勢(shì)必?cái)D占本土飯店的市場(chǎng)份額，給國(guó)內(nèi)飯店業(yè)帶來(lái)巨大的競(jìng)爭(zhēng)壓力。

2.國(guó)內(nèi)大型非旅游企業(yè)集團(tuán)紛紛投資旅游飯店業(yè)，打破了旅游飯店業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)格局。尤其是近幾年，銀行、郵電、煙草等國(guó)家壟斷行業(yè)的一些實(shí)力較強(qiáng)的企業(yè)集團(tuán)都看好旅游飯店業(yè)，積極地進(jìn)行投資。目前中國(guó)銀行參股、控股的旅游飯店已達(dá)38家，其中有5家是全資企業(yè)，其他由中國(guó)銀行擔(dān)保的飯店多達(dá)200多家。凱萊集團(tuán)原是中國(guó)糧食進(jìn)出口公司旗下的一家香港飯店集團(tuán)，后來(lái)進(jìn)軍國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，發(fā)展較快且成績(jī)顯著，目前在世界著名飯店集團(tuán)排名中位居第174位。國(guó)內(nèi)非旅游企業(yè)集團(tuán)起點(diǎn)較高，資金雄厚，出手迅捷，但由于是跨行業(yè)經(jīng)營(yíng)，管理模式不同，所以相對(duì)缺乏飯店業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)。

3.旅游行業(yè)內(nèi)實(shí)力較強(qiáng)的老企業(yè)組建旅游飯店集團(tuán)應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)。這類(lèi)飯店一般成立時(shí)間較早且具有地方性，他們長(zhǎng)期駐足國(guó)內(nèi)，主要著眼于國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，對(duì)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)行情相對(duì)要熟悉，而且在人才儲(chǔ)備上相對(duì)充足且更專(zhuān)業(yè)化，與當(dāng)?shù)芈糜沃鞴懿块T(mén)接觸較多，關(guān)系也較好。但大都規(guī)模不大，市場(chǎng)份額也較小，發(fā)展比較困難。

縱觀我國(guó)旅游飯店業(yè)的發(fā)展，可以發(fā)現(xiàn)我國(guó)旅游飯店業(yè)集團(tuán)化發(fā)展主要通過(guò)兩個(gè)途徑，一是跨國(guó)飯店集團(tuán)的并購(gòu)，二是國(guó)內(nèi)大企業(yè)兼并整合。兩者各有利弊，發(fā)展并不均衡?？鐕?guó)飯店集團(tuán)資金雄厚，技術(shù)先進(jìn)，但難以大規(guī)模拓展;國(guó)內(nèi)飯店集團(tuán)具有地利優(yōu)勢(shì)，但相對(duì)分散，仍處于小群體發(fā)展的狀況。所以我國(guó)飯店集團(tuán)化發(fā)展道路上仍然困難重重，但可以肯定的是，發(fā)展前景是美好的。

三、我國(guó)旅游飯店集團(tuán)化發(fā)展的戰(zhàn)略構(gòu)想

(一)集團(tuán)化發(fā)展應(yīng)與內(nèi)部機(jī)制相協(xié)調(diào)

現(xiàn)階段我國(guó)多數(shù)旅游飯店集團(tuán)將發(fā)展重點(diǎn)集中在規(guī)模的擴(kuò)大上，很少注意內(nèi)部機(jī)制的改革和管理體制的創(chuàng)新，集團(tuán)化發(fā)展與內(nèi)部機(jī)制不協(xié)調(diào)且建設(shè)滯后直接影響了企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。因此，旅游飯店企業(yè)集團(tuán)化不僅要重發(fā)展速度和發(fā)展規(guī)模，還要求企業(yè)加強(qiáng)管理體制和機(jī)制的創(chuàng)新。

(二)集團(tuán)化發(fā)展要走市場(chǎng)化道路

市場(chǎng)化是旅游飯店企業(yè)集團(tuán)化的必由之路。集團(tuán)化發(fā)展應(yīng)遵循市場(chǎng)規(guī)律，政府要適當(dāng)進(jìn)行調(diào)控和引導(dǎo)。企業(yè)要從自身的實(shí)際出發(fā)，依托市場(chǎng)，創(chuàng)造競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，只有這樣才能真正壯大規(guī)模，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益。

(三)集團(tuán)化發(fā)展要與科學(xué)管理相結(jié)合

集團(tuán)化發(fā)展是企業(yè)發(fā)展的重要途徑，但不是惟一途徑，所以旅游飯店企業(yè)在集團(tuán)化進(jìn)程中，要與科學(xué)管理相結(jié)合，要注重向技術(shù)、質(zhì)量和管理要效益，不斷為集團(tuán)化發(fā)展注入新的活力。

(四)集團(tuán)化發(fā)展要培養(yǎng)一支高素質(zhì)的企業(yè)家隊(duì)伍

企業(yè)家是最重要的生產(chǎn)力要素之一，是企業(yè)成長(zhǎng)的推動(dòng)者與組織者，在旅游飯店集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)過(guò)程中扮演設(shè)計(jì)師的角色，一個(gè)具有戰(zhàn)略遠(yuǎn)見(jiàn)和超強(qiáng)感召力的企業(yè)家，在飯店集團(tuán)化發(fā)展的規(guī)模、市場(chǎng)定位、管理創(chuàng)新等方面起著重要甚至決定性作用。旅游飯店集團(tuán)化發(fā)展要想走向全國(guó)，走向世界，就必須擁有一支高素質(zhì)的企業(yè)家隊(duì)伍。

(五)集團(tuán)化發(fā)展離不開(kāi)網(wǎng)絡(luò)化經(jīng)營(yíng)

網(wǎng)絡(luò)化是新時(shí)代旅游飯店集團(tuán)化發(fā)展的必然要求，而且網(wǎng)絡(luò)投資靈活、風(fēng)險(xiǎn)也較低?？鐕?guó)旅游飯店集團(tuán)已形成較成熟的信息營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)，工作效率大幅提升，相比之下，我國(guó)旅游飯店集團(tuán)的網(wǎng)絡(luò)化尚處于發(fā)展期，在國(guó)內(nèi)尚未實(shí)現(xiàn)覆蓋，更不用說(shuō)是在世界范圍。所以旅游飯店集團(tuán)化發(fā)展要營(yíng)造良好的發(fā)展環(huán)境，積極創(chuàng)造有利條件，發(fā)揮后發(fā)優(yōu)勢(shì)，加速網(wǎng)絡(luò)建設(shè)。旅游飯店企業(yè)不僅要依托網(wǎng)絡(luò)吸引客源，擴(kuò)大知名度，更要通過(guò)網(wǎng)絡(luò)實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化管理，降低成本，瞄準(zhǔn)國(guó)際市場(chǎng)，提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

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