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        蘇珊·金—霍米茨卡:春光里的“宴”遇

        2013-03-26 07:20:00楊慧
        中外食品工業(yè)·貝太廚房 2013年2期
        關鍵詞:黃油雞湯洋蔥

        楊慧

        進入波蘭大使在北京的官邸,一個駐華大使的生活就完全呈現(xiàn)在我們的眼前:漂亮又雅致的花園、舒適而富有情趣的會客區(qū)、令人羨慕不已的寬敞宴客區(qū)……經(jīng)過大使夫人的精心布置,這里的每一處都顯得精美之極又絕不張揚。

        較之亞洲人的低調(diào)與內(nèi)斂,這位韓國裔的波蘭大使夫人,給人留下的第一印象卻是她的“國際范兒”:真誠熱情、精明干練又不失親切。而想到美食,她第一個感恩起了媽媽,夫人的美食感來自天生,“有一個精于廚藝的媽媽,兒女們肯定會吃,因為他們從小就擁有分辨美味的能力?!绷硗庵苡问澜绲慕?jīng)歷,也讓大使夫人有機會遍嘗各國美食,將她在烹飪方面的天賦顯露無遺:7歲時就在廚房里用小鍋小碗烘焙蛋糕的她,如今將各國的美味都呈現(xiàn)在了大使官邸的餐桌上,不僅征服了丈夫的胃,更為丈夫贏得了無數(shù)外交上的贊譽。在這里,波蘭菜、中國菜、意大利菜、法國菜、美國菜車輪戰(zhàn)一般,讓來訪的客人們驚喜不斷、稱贊連連。

        波蘭雖然不是自己的祖國,可對于波蘭她卻有著自己的癡迷與熱愛。除了老公,波蘭美食是第一個征服蘇珊.金-霍米茨卡的事情。首次和老公的母親一起用餐,她就愛上了波蘭菜,深深地為波蘭菜而贊嘆:簡單樸實、天然美味、層次豐富、口感濃郁,同時,又變化多樣。由于波蘭的氣候比較寒冷,因此,在波蘭的飲食當中,各種肉類、根莖類蔬菜、奶制品等都是比較受歡迎的食材,烹飪方式也更傾向于樸素而豐富,讓人吃起來格外有滿足感。在波蘭,烤箱是比較受青睞的工具,而長時間烹飪方式如烤、燉、煮等,也都比較常見。現(xiàn)在,大使夫人已經(jīng)深諳波蘭飲食的秘密,波蘭美食也就成了她家餐桌上的???。

        聚會、宴請可以說是每一位大使夫人日常生活中的一部分,因此每一個細節(jié)她都熟稔于胸。波蘭使館的家宴,夫人都要從頭到尾精心籌劃:是哪一種宴請,休閑聚會還是商務宴請?是正式宴會還是主題party?請的是什么樣的客人?從哪里來的?客人的口味如何?準備哪些菜式?配什么樣的酒?哪些客人有特殊要求(比如素食者、孩子等)?如此種種,每一處都要考慮周到。

        舉辦了這么多次的宴會,夫人有一套自己的心得:首先,菜式要應季,比如,秋冬季節(jié)可以為客人準備濃郁的南瓜湯;而夏天,一些清涼的菜式如沙拉就必不可少。其次,是要充分為客人考慮,不但要讓客人吃好,還要讓他們有不同以往的新鮮感受,比如,如果邀請的是中國客人,大使夫人會為大家準備美味的波蘭菜肴;反之,如果宴請的是波蘭客人,則請大家嘗試一下中式美味。這樣,既能讓客人體會到新意,更能給客人留下深刻的印象。如此巧妙的心思,就讓人不難理解,為什么大使家里的每一次宴會,都能吃得賓主盡歡了。

        采訪期間偶遇大使先生,大使一改平時沉穩(wěn)嚴肅的風度,顯得幽默而又調(diào)皮,言語間對夫人深深的愛意令人格外動容。談到夫人的烹飪功夫,大使更是贊譽有加:作為熱衷美食的波蘭人,大使本人其實也精于烹飪,并對各國飲食都頗有研究,甚至早在二十多年前,他就專門購買了一個中式炒鍋來研究中國烹飪……但在婚后,夫人精湛的手藝還是征服了大使那極為挑剔的味蕾。在認識她以后,大使對自己過往的烹飪經(jīng)驗都絕口不提,只說自己不會做飯,滿心歡喜地“坐享”夫人呈上的各國美味。對于夫人制作的美食,大使唯一的抱怨就是:“千萬不能做太多了,不然體重就沒法控制了!”

        大使夫人的生活閱歷使得她本人對于飲食有著獨到的見解,對她來說,吃飯不僅僅是為了飽腹,更多的,還是飲食背后的文化以及與之相關的生活態(tài)度。通過烹飪,人們可以認識并體驗多種文化,理解其中的歷史以及社會關系等深層次的訊息,并且通過烹飪這種形式來體驗生活、享受文化。

        高手檔案

        姓名:蘇珊·金-霍米茨卡

        職業(yè):波蘭大使夫人

        愛好:讀書、交友、烹飪、跳舞

        美食名言:You have to try everything!

        將白巧克力隔水融化,放置至微溫(但仍保持液態(tài))。將奶油打發(fā)。將白巧克力慢慢倒入打發(fā)的奶油中,小心地切拌均勻。比起普通的打發(fā)奶油,加入了白巧克力的奶油保持的時間更長,且吃起來有巧克力的香味!

        平時用雞骨、雞肉等來熬制一些雞湯,要用小火經(jīng)過很長時間的燉煮,將雞湯熬制得滋味豐富而看起來又清澈無比。將雞湯放涼,分別裝入密封的容器當中,或是干脆凍成雞湯冰塊再封存起來。需要宴客的時候,取出來解凍使用。如果家中常常需要宴客,這就是一個“討巧”而不失水準的好辦法。

        將現(xiàn)成的千層酥皮用模子切好,放入瑪芬模具中,再在里面填上堅果巧克力、各式水果、蔬菜或海鮮的餡料,Buffet、party的時候,就成了不錯的小點心,精致美味、便于分食。

        波蘭酸奶油蘑菇湯

        用料:

        波蘭香菇 100g(或者中國的干牛肝菌)

        雞湯 2000ml

        白洋蔥 1個

        黃油 30g

        酸奶油 250g

        鹽 5g

        黑胡椒粉 5g

        1. 干波蘭香菇用溫水浸泡,發(fā)好,蘑菇中會有一些泥沙,要特別小心注意。

        2. 洋蔥切成洋蔥?!,F(xiàn)在有很多幫助切洋蔥碎的小工具,不會辣眼睛。

        3. 鍋中放黃油,待黃油融化后,放入洋蔥粒,煸炒至金黃,爆出香味。

        4. 把雞湯倒入鍋中,加入發(fā)好的蘑菇,大火燒開后,轉(zhuǎn)小火慢燉1小時。

        5. 之后將蘑菇撈出,改刀成蘑菇條,再燉煮1個小時,出鍋的時候放入鹽和黑胡椒粉即可。

        6. 吃的時候拌入酸奶油,攪拌融化就能享用啦。

        酸奶油蘑菇湯味道比較厚重,可以根據(jù)自己的口味來調(diào)節(jié)酸奶油加入的量,制作出來的奶油湯顏色比較暗,可以適當放入一些香菜碎之類的點綴。

        波蘭的干蘑菇和我們的牛肝菌很像,可以代替使用。

        夫人除了雞湯,喜歡將干凈的泡蘑菇的水一同倒入鍋中,這樣味道會更加鮮美。

        浸泡蘑菇的水可能會有一些渣滓,可以用過濾網(wǎng)或者紗布來濾除。

        波蘭白菜肉卷

        用料:

        豬肉餡 1000g(或者豬肉餡2/3,牛肉餡1/3)

        熟白米飯 500g

        白洋蔥 1個

        番茄 半個

        西紅柿醬 15g

        黃油 20g

        花生油 30ml

        扁圓卷心菜 1棵

        鹽、黑胡椒粉 各10g

        香葉 5片

        黑胡椒粒 20顆

        1. 洋蔥切成碎末,番茄切成番茄丁,熟米飯攪松散,備用。

        2. 鍋燒熱后,把20ml花生油和所有黃油一同倒入,燒熱后,將洋蔥碎末倒入其中,煸炒出香味。

        3. 離火,待油溫下降,與室溫差不多時,把肉餡和米飯與洋蔥油攪拌在一起,之后放入鹽和黑胡椒粉,一同朝一個方向攪拌,這步像中國制作餃子餡一樣,直到整個肉餡和米飯均勻地融合在一起,并且起勁為止。

        4. 卷心菜用刀將根部整個挖下來,不是切掉,是要將根深一點兒挖下來。之后放入熱水中汆燙一下,這樣卷心菜葉就會在水中舒展開來,變成一片一片的,如果沒有汆燙和挖根直接用手剝,很容易剝壞,沒有這樣做完整。

        5. 不要將菜葉汆燙的時間太長,稍稍變綠就可以了,因為還要再煮,因此太熟了,會提前破爛掉。每片葉子放涼以后,用刀將葉子切成方形,之后把餡料卷到葉子里面,變成一個白菜肉卷,備用。

        6. 鍋中放剩下的那10ml花生油,燒熱后,把香葉和黑胡椒粒放入鍋中,煸炒出香味后,放入番茄丁和西紅柿醬,很快就會炒出紅油來,之后加入1500ml的開水,稍微燉煮一下。

        7. 另外找一個燉鍋,把包好的白菜卷整齊地碼放到鍋底, 一層放4—6個,一般在兩到三層最好,之后將炒好的番茄湯倒入,湯要剛剛淹沒過菜卷即可。

        8. 中小火燉煮1個小時左右,直到所有的汁水都收汁就可以吃啦。

        這個菜湯汁濃郁,口感很嫩也很有滋味,燉菜不但健康,也非常有利于春天的身體。

        將卷心菜的根部整個取下來,這個是個功夫活兒。

        像疊包裹那樣將肉餡包在其中,仔細認真一點哦。

        湯汁大概沒過蔬菜卷就好啦,這樣當所有湯汁收得差不多的時候,菜的口感也最好。

        水果餃子

        用料:

        餃子皮 500g

        藍莓、草莓 各200g

        櫻桃 200g

        糖粉 100g

        黃油 20g

        1. 用一個漏水籃輕輕地把草莓、藍莓、櫻桃清洗干凈。草莓和櫻桃切成小塊,分別用糖粉攪拌均勻,備用。藍莓和黃油攪拌在一起,再放入糖粉,攪拌均勻備用。

        2. 各種水果餡料分別包入餃子皮中,包成藍莓餃子、草莓餃子和櫻桃餃子。

        3. 鍋中放水燒開,和煮中國的餃子差不多,餃子煮5分鐘左右,浮起就基本成熟了。

        4. 吃的時候蘸酸奶油或者糖粉來吃,別有一番風味。

        只想過餃子有豬肉白菜的,或者韭菜雞蛋的,水果餃子帶有一種甜美的果香,別有風味。

        取櫻桃的核,有一個小竅門,可以用別針的頭摳一下,很方便。

        切開的水果就不用滾糖粉之類的東西,容易水分析出。

        大使夫人也是一個包餃子的好手,自己搟皮,自己包,神速?。?/p>

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