王莉

摘要：隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，尤其是生物技術(shù)的不斷發(fā)展，有效地推動(dòng)了果蔬貯藏技術(shù)的發(fā)展。果蔬貯藏技術(shù)是果蔬產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)時(shí)減損保值的根本，本文闡述了目前國(guó)內(nèi)外果蔬貯藏保鮮的各種技術(shù)，并對(duì)果蔬保鮮技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行了分析和展望。

關(guān)鍵詞：果蔬貯藏保鮮；發(fā)展現(xiàn)狀；未來(lái)趨勢(shì)

1 目前果蔬貯藏保鮮的技術(shù)

1.1 冷藏保鮮技術(shù)

冷藏保鮮技術(shù)是指將水果蔬菜貯藏在0℃或者是略高于果蔬冰點(diǎn)的低溫環(huán)境中，有效地抑制微生物的繁殖，減緩果蔬氧化變質(zhì)的速度，從根本上減少果蔬病原菌的發(fā)生率以及有效地降低果蔬的腐爛率，從而達(dá)到延長(zhǎng)果蔬貯藏期的目的和果蔬保鮮。冷藏保鮮技術(shù)不受自然條件的影響，沒(méi)有一定的時(shí)間限制，在氣溫比較高的季節(jié)及一年四季都可以使用冷藏保鮮技術(shù)，但是在使用冷藏技術(shù)的過(guò)程中，要注意果蔬的冷凍害，以及耐低溫細(xì)菌的滋生和繁衍，因此冷藏時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。

1.2 氣調(diào)貯藏保鮮

調(diào)節(jié)氣體成分貯藏是最先進(jìn)的果蔬貯藏保鮮方法，通常稱之為氣調(diào)貯藏。氣調(diào)貯藏一般分別為人工氣調(diào)貯藏和自發(fā)氣調(diào)貯藏。氣調(diào)貯藏是一種改變果蔬貯藏環(huán)境中的氣體成分來(lái)保鮮產(chǎn)品的方法，指的是采用低溫，降低氧氣的濃度和增加二氧化碳的濃度來(lái)減少果蔬中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗，抑制微生物的滋生和繁衍以及果蔬代謝作用的活動(dòng)，從而有效地減緩果蔬成熟衰老的速度，使果蔬保持較高的新鮮程度以及延長(zhǎng)果蔬的壽命。

1.3 減壓貯藏技術(shù)

減壓貯藏又稱真空貯藏和低壓貯藏（IPS），它比冷藏技術(shù)和氣調(diào)保鮮技術(shù)有明顯的進(jìn)步，在國(guó)際上被稱作是“21世紀(jì)的保鮮技術(shù)”。它的技術(shù)原理與真空保存塑封相接近，就是將果蔬放置在比較封閉的空間里，抽干里面的空氣，使果蔬貯藏空間內(nèi)部氣壓小于正常氣壓的1/10，并根據(jù)果蔬的特性進(jìn)行適量的加濕，保持貯藏空間高濕、低壓、低氧的空氣，直到果蔬的使用。減壓貯藏技術(shù)具有迅速冷卻；快速降氧、隨時(shí)凈化；高效殺菌，消除公害；耗能低、功能多的特點(diǎn)，被廣泛應(yīng)用于果蔬的長(zhǎng)途運(yùn)輸。

1.4 防腐保鮮劑技術(shù)

防腐保鮮劑是用化學(xué)方式處理果蔬變質(zhì)腐爛的技術(shù)。它可以有效地殺死果蔬中的細(xì)菌，并形成保護(hù)膜來(lái)抵制細(xì)菌的二次滋生和侵害，從而延緩果蔬的變質(zhì)腐爛速度。目前，防腐保鮮劑的種類繁多，有吸附型防腐保鮮劑、溶液浸泡型防腐保鮮劑、防護(hù)型殺菌劑、苯并咪唑及其衍生物、新型抑菌劑、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、中草藥煎劑、熏蒸型防腐劑、蠟和涂膜劑等10多種，并且防腐保鮮劑技術(shù)在不斷地探索和進(jìn)步，最終實(shí)現(xiàn)防腐劑無(wú)污染、無(wú)副作用、耗能低、功能多的目標(biāo)。

1.5 輻射貯藏保鮮技術(shù)

輻射保鮮通常是利用60Co和137Cs等放射性元素輻射出的у射線和Ⅹ-射線以及加速電子穿透有機(jī)體，使果蔬中的水和其它物質(zhì)電離生成游離基或離子，對(duì)散裝果蔬和袋裝果蔬的蟲(chóng)害、細(xì)菌進(jìn)行徹底消除，從而保持果蔬的新鮮程度。經(jīng)過(guò)輻射貯藏保鮮的果蔬，本身的顏色、形狀、味道都會(huì)保持原狀，適合長(zhǎng)期貯藏。輻射貯藏是比較天然、環(huán)保的保鮮技術(shù)，具有耗能低的特點(diǎn)。

1.6 生物保鮮技術(shù)

生物保鮮技術(shù)的原理是利用酶的催化作用，防止或消除外界因素對(duì)果蔬的不良影響，從而保持果蔬原有的質(zhì)量。酶具有專一性、高效性和溫和性的催化作用，抑制果蔬的氧化和微生物的滋生和繁衍，適合于各種果蔬的保鮮。生物保鮮具有貯藏環(huán)境小并且容易控制、無(wú)污染、耗能低、成本小等特點(diǎn)，因此是現(xiàn)代果蔬保鮮的重要環(huán)節(jié)。

2 果蔬貯藏保鮮技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì)

2.1 建立完善的果蔬保鮮系統(tǒng)

隨著我國(guó)果蔬種植面積和產(chǎn)量的不斷增加，以及人們對(duì)果蔬的新鮮度和質(zhì)量的要求越來(lái)越高，我國(guó)應(yīng)該不斷地開(kāi)發(fā)和創(chuàng)新果蔬貯藏保鮮的技術(shù)，建立完善的果蔬保鮮體系，減少果蔬在貯藏和運(yùn)輸方面的損失，實(shí)現(xiàn)果蔬產(chǎn)業(yè)的保值、增值的目的。

2.2 促進(jìn)果蔬貯藏技術(shù)的多樣化發(fā)展

隨著人們生活質(zhì)量和消費(fèi)水平的提高，對(duì)新鮮、高質(zhì)、高營(yíng)養(yǎng)果蔬的需求也隨之不斷增加，因此，促進(jìn)果蔬貯藏保鮮技術(shù)的多樣性勢(shì)在必行。

2.3 建立果蔬貯藏保鮮技術(shù)的信息網(wǎng)

隨著果蔬貯藏保鮮技術(shù)的發(fā)展和進(jìn)步，建立一個(gè)果蔬貯藏技術(shù)的信息網(wǎng)也是大勢(shì)所趨，在信息網(wǎng)上將果蔬的種植、生產(chǎn)、加工、貯藏保鮮、運(yùn)輸以及銷售信息系統(tǒng)化，有效地實(shí)現(xiàn)果蔬減損、保值、增值的目的。

3 結(jié)語(yǔ)

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，我國(guó)果蔬市場(chǎng)的繁榮也與日俱增，果蔬的貯藏保鮮是減少果蔬種植者損失、促進(jìn)貿(mào)易的有效方法。因此，果蔬的貯藏保鮮技術(shù)對(duì)果蔬產(chǎn)業(yè)健康、有序、規(guī)范化的發(fā)展有著重大意義。所以我國(guó)應(yīng)大力發(fā)展果蔬貯藏保鮮技術(shù)，以提高果蔬的商品價(jià)值，增強(qiáng)在國(guó)際上的競(jìng)爭(zhēng)力。

參考文獻(xiàn)

1 張亞波，郭志軍，權(quán)伍榮.果蔬貯藏保鮮技術(shù)的研究現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)[J].延邊大學(xué)農(nóng)學(xué)學(xué)報(bào)，2009（3）

2 包東東，張燕.淺談果蔬貯藏保鮮技術(shù)的研究現(xiàn)狀與展望[J].科技創(chuàng)新與應(yīng)用，2012（6）

（責(zé)任編輯 王蔓）