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        大冷天包餃子

        2013-03-13 06:10:06
        中外食品工業(yè)·貝太廚房 2013年1期

        擠餃子和捏餃子是最家常的做法,稍加練習(xí)就可以包得又快又好。擠餃子各個(gè)飽滿,肚子鼓鼓的煞是誘人;捏餃子可以裝入很多餡料,而且一個(gè)個(gè)穩(wěn)坐在盤中,也很可愛(ài)。

        擠餃子

        造型飽滿,包制時(shí)效率很高,適合制作水餃。

        1. 在面皮中間放入餡料,把面皮上下對(duì)折,中間點(diǎn)捏合在一起。

        2. 然后把邊緣輕輕捏合,使餡料不會(huì)外漏。

        3. 雙手食指交疊托住餃子,使餃子肚在手指中間的位置。

        4. 雙手拇指和食指捏緊,使餃子肚夾在兩個(gè)拇指之間,用力捏合并輕輕向中間擠出餃子肚。

        捏餃子

        造型豐滿規(guī)整,適合制作水餃、蒸餃和煎餃。

        1. 面皮中間放入餡料,把面皮上下兩點(diǎn)對(duì)折捏合。

        2. 右手食指把外側(cè)面皮向中心推出褶皺。

        3. 捏合后再在這個(gè)褶皺外側(cè)再次推出褶皺并捏合。

        4. 左側(cè)用相同手法捏合,根據(jù)餃子的大小可以捏不同數(shù)量的褶皺,兩邊對(duì)稱比較漂亮。

        三角包餃子

        造型別致,端正,適合制作蒸餃。

        1. 在餃子皮中心放入適量餡料,餡料需要酌情減少以免擠破。

        2. 在圓周邊長(zhǎng)上平均選三個(gè)點(diǎn)向中間推,捏合中心點(diǎn)。

        3. 然后把邊緣捏緊并整形。

        變形三角包

        造型新穎端正,適合蒸餃,但皮較厚。

        1. 搟一個(gè)比正常餃子皮稍大的圓皮,稍薄一些,然后把面皮的邊緣分三段向中間折疊,折成三角形。

        2. 三角形翻面后在中心放適量餡料,將三角形的三個(gè)角向中心靠攏。

        3. 頂端捏緊后再把邊緣捏緊,小心不要露餡。

        4. 之前折疊過(guò)的部分的面皮邊緣會(huì)出現(xiàn)在三角包的三個(gè)側(cè)面,把這個(gè)邊緣捏出褶皺。

        元寶餃子

        這個(gè)造型很討喜,在過(guò)年時(shí)很受歡迎,

        各種烹調(diào)方法都適用。

        1. 餃子皮中放入餡料,上下對(duì)折后捏緊邊緣。

        2. 把餃子兩邊的尖角對(duì)向拉近并捏合在一起。

        金魚餃子

        造型形象別致,適合蒸制。

        1. 餃子皮中間放入餡料,上下對(duì)折把中心點(diǎn)捏合。

        2. 從一端捏緊邊緣至中心點(diǎn)稍過(guò)。

        3. 把另一端的面皮取對(duì)稱的兩點(diǎn)向已經(jīng)捏好的部分推近,形成三個(gè)“花瓣”。

        4. 捏緊后形成三個(gè)小圓圈,在眼睛的部位塞入兩個(gè)紅色果脯,整理出魚嘴。

        荷包餃子

        表面看和普通餃子相似,又有小小的不同,

        很精致,適合各種烹調(diào)方法。

        1. 餃子皮中間放入餡料,上下對(duì)折,分別把兩端的邊緣捏緊,中間留1/3邊長(zhǎng)的部分開(kāi)口。

        2. 把中間開(kāi)口部分的面皮向外側(cè)推出褶皺捏住。

        3. 另一邊也一樣處理。

        花邊餃子

        這種餃子邊緣整齊別致,也適合各種方法烹制。

        1. 餃子皮中間放入餡料,上下對(duì)折后把中間1/3部分捏緊。

        2. 兩邊分別向中間推,然后捏緊邊緣,形成一個(gè)箱型餃子。

        3. 分別把兩邊的邊緣重疊在一起捏緊。

        4. 把圓周邊緣向餃子肚的部分折疊3~5mm并壓緊。

        5. 在緊挨著前一個(gè)褶皺的地方重復(fù)上一個(gè)步驟形成花邊。

        搟皮

        1. 將面團(tuán)分成小份,搓成2cm直徑的粗條。然后每隔2cm切段,每切一次就將粗面條翻轉(zhuǎn)90°,制成面劑兒。

        2. 在面劑兒上撒少許薄面,然后用手輕輕滾動(dòng),使面劑兒表面均勻地沾上薄面。

        3. 把面劑兒的切面垂直案板擺放,用手掌根部將面劑兒按扁成小餅狀。

        4. 用搟面杖從靠近自己身體這邊出發(fā),向前搟壓在小面餅上,搟壓至將將超過(guò)中心點(diǎn)既返回,同時(shí)將面皮逆時(shí)針旋轉(zhuǎn)少許再次重復(fù)搟壓動(dòng)作。

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