想要做烘焙，哪一個(gè)步驟都馬虎不得！面對(duì)“將蛋清打發(fā)至干性發(fā)泡”這個(gè)關(guān)鍵步驟，你會(huì)如何處理？打蛋器你喜歡用哪一種？手動(dòng)的？電動(dòng)的？廚師機(jī)還是攪拌器？哪種工具最得心應(yīng)手，哪種工具最省時(shí)省力？來(lái)看看它們比拼的結(jié)果吧！

參賽“選手”：

ACA電動(dòng)打蛋器

金屬絲手動(dòng)打蛋器

Betty Bossi攪拌器

Kenwood廚師機(jī)

測(cè)試對(duì)象：

4枚雞蛋的蛋清（每位參賽“選手”將參與打發(fā)4枚雞蛋的蛋清，并由測(cè)試者來(lái)記錄測(cè)試結(jié)果及使用心得，如打發(fā)時(shí)間、是否費(fèi)力、使用之后是否容易清洗等。）

測(cè)試對(duì)象特點(diǎn)：

常溫、中等大小（測(cè)試對(duì)象均為新鮮雞蛋，常溫未經(jīng)冷藏，雞蛋體形都比較均勻，個(gè)體差異不大。）

比拼項(xiàng)目：

打發(fā)時(shí)間：從攪拌器開(kāi)始工作時(shí)進(jìn)行計(jì)時(shí)，打發(fā)至合乎標(biāo)準(zhǔn)時(shí)停止，并計(jì)錄打發(fā)所需耗費(fèi)的時(shí)間。

省力程度：人力耗費(fèi)的程度如何，由四顆星來(lái)表示，最省力為4顆星，星數(shù)越多表明越省力。

易清潔程度：打蛋工作完成后，該產(chǎn)品是否易于清潔。同樣由4顆星來(lái)表示，星數(shù)越多，越易清潔。

使用心得：測(cè)試者對(duì)產(chǎn)品使用的真實(shí)感受，對(duì)以上幾項(xiàng)測(cè)試項(xiàng)目的使用心得、優(yōu)缺點(diǎn)分析等。

參賽選手1：ACA電動(dòng)打蛋器

打發(fā)時(shí)間：1分25秒

省力程度： 非常省力

易清潔程度： 較易清潔（只需沖洗兩只不銹鋼攪拌頭即可）。

使用心得：這款打蛋器外觀簡(jiǎn)潔，拿在手中也比較輕巧。使用起來(lái)非常方便，只需將兩只不銹鋼攪拌頭插入手持部分底部的相應(yīng)位置，輕推檔位開(kāi)關(guān)即可。攪拌速度共分為5檔。此次4只常溫雞蛋的蛋清打發(fā)使用了最高、最快的第5檔，僅用了1分多鐘就將雞蛋完美打發(fā)至干性發(fā)泡。打發(fā)時(shí)需注意將攪拌器在容器中緩慢地移動(dòng)，以便使所有的蛋液都被均勻地?cái)嚧?，達(dá)到最佳的打發(fā)效果。

參賽選手2：手動(dòng)打蛋器

打發(fā)時(shí)間：3分鐘

省力程度： 比較費(fèi)力

易清潔程度： 容易清潔（只需沖洗攪拌頭的鋼絲部分即可，無(wú)殘留、無(wú)死角）。

使用心得：這是一款木把的手動(dòng)打蛋器，做工精致、外形美觀。打發(fā)的時(shí)候需要手持?jǐn)嚢杵鞯哪景?，將蛋液盡力朝一個(gè)方向攪打，中間盡量不要停頓。由于蛋液帶有一定的阻力，因此打發(fā)時(shí)需要一定的力氣，盡量保持?jǐn)嚢璺较蚣傲Χ炔蛔儯拍艽虺霰容^滿意的成品。值得一提的是，只需簡(jiǎn)單的手法，手動(dòng)打蛋器打出的發(fā)泡蛋白的質(zhì)量絕不亞于任何電動(dòng)產(chǎn)品。

參賽選手3：Betty Bossi

打發(fā)時(shí)間：1分50秒

省力程度： 非常省力

易清潔程度： 較易清潔（需要清洗攪拌器的容器內(nèi)部及旋轉(zhuǎn)叉頭）

使用心得：雖然是手動(dòng)攪拌器，但是它的省力程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超乎你的想象，且完全不需要任何技巧或手法。將4只雞蛋的蛋清倒入攪拌器的透明塑料桶中，將帶有攪拌叉的蓋子蓋上，均勻地輕旋蓋子上方的旋把，攪拌叉高速旋轉(zhuǎn)，很快你就可以看到，透明的蛋清變成了潔白的泡沫，非常神奇。雖說(shuō)將蛋清打發(fā)在烘焙中算是一項(xiàng)“技術(shù)活兒”，但有了這個(gè)攪拌器，小朋友也可以愉快地勝任這一項(xiàng)工作。

需要注意的是，由于攪拌叉頂部與塑料攪拌桶底部有約2-3mm的距離，這里的蛋液攪拌叉觸及不到，因此，桶底部會(huì)殘留少量未被打發(fā)的蛋清，如果是制作戚風(fēng)等對(duì)蛋清打發(fā)要求比較高的食品，最好是用勺子將上面打發(fā)的蛋白從攪拌桶中盛出來(lái)，而不要直接用桶來(lái)倒，以免將底部未打發(fā)的蛋液倒入原料中，影響成品的質(zhì)量。

參賽選手4：Kenwood廚師機(jī)

打發(fā)時(shí)間：1分30秒

省力程度： 無(wú)需手持、極為省力

易清潔程度： 容易清潔（只需沖洗圓潤(rùn)的攪拌頭的鋼絲部分即可，無(wú)殘留、無(wú)死角）。

使用心得：將4枚雞蛋的蛋清倒入廚師機(jī)自帶的大盆中（此容器可以作為一個(gè)普通的容器使用，易拆卸、易清洗，基本不必另占其它容器），將蓋子蓋好，按下機(jī)頭部分，選擇“速度”及“開(kāi)始”旋鈕，廚師機(jī)即開(kāi)始工作，完全無(wú)需費(fèi)力。1分鐘多一點(diǎn)，即可將蛋清液打發(fā)至所需的標(biāo)準(zhǔn)。廚師機(jī)的蓋子上也仍然是完全清潔的，沒(méi)有濺上任何污漬，經(jīng)過(guò)打發(fā)蛋液的過(guò)程后，也無(wú)需清洗機(jī)器蓋子。

需要注意的是，由于攪拌頭在工作的過(guò)程中不能像手持打蛋器那樣移動(dòng)，經(jīng)過(guò)1分30秒的打發(fā)，容器底部會(huì)留有少許攪打不到的殘留蛋液，如果打發(fā)要求較高的話，最好是將打發(fā)的蛋液盛出使用，以免容器中殘留的少許蛋液影響成品效果。