如同電影“歲月神偷”中一般，小小的方德源已經(jīng)在廚房中幫忙了，端茶遞水，在狹小的茶餐廳中穿梭，成了他如今還時(shí)不時(shí)出現(xiàn)在夢(mèng)中的情境，仿佛回到了小時(shí)候的香港?！巴赓u(mài)便當(dāng)一送就要好幾十斤，那時(shí)候沒(méi)有現(xiàn)在的方便餐盒，都是要連鍋帶飯一起送給人家的。”

香港是以緊張而著稱的大都市，朋友家人可以半個(gè)月都不見(jiàn)面，路上遇到了也只是簡(jiǎn)單的寒暄，或者一個(gè)電話就解決問(wèn)題。但是在這般忙碌當(dāng)中依然可以見(jiàn)到美食的苗頭，“茶餐廳中招牌的絲襪奶茶滑得讓人咋舌，香松油潤(rùn)的鵝油飯可以大大的吊起你的胃口”，餐廳中的生活雖然讓人透不過(guò)氣來(lái)，可是一有時(shí)間方先生依然愿意給自己來(lái)上一份白粥和簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的菜脯蛋，吃起來(lái)永遠(yuǎn)是順口順胃的佳品。

問(wèn)起什么是美食，他想了想，“美食就是美事”，能給家人、朋友、自己所愛(ài)的人做上一份煲湯，一鍋熱飯，都是大大的美差，是生活對(duì)于他最大的獎(jiǎng)賞。正是這種做飯的感覺(jué)讓方先生甘心每日的忙碌，“從菜場(chǎng)挑選剛打撈上來(lái)的海產(chǎn)，清洗干凈，下鍋等待，無(wú)論是自己吃還是和朋友一起分享都能讓人感覺(jué)到愉快，特別是和家人朋友一起聚會(huì)，美食是人與人之間的融合劑，我們可以變得更親近?！?/p>

對(duì)于從小就在餐廳中生活的方德源來(lái)說(shuō)，和食物接觸有一種說(shuō)不出的親切。他們兄弟幾個(gè)都有著自己的餐廳和事業(yè)，或在香港，或在內(nèi)地，但是依舊喜歡以“美食”的方式團(tuán)聚，有時(shí)不用大菜，一份簡(jiǎn)單的菜脯蛋、一碟小小的大澳蝦醬蒸五花肉就足矣了。

做餐廳出身的方先生，在飲食圈中摸爬滾打已經(jīng)多年，美食美味品嘗了無(wú)數(shù)，經(jīng)常被人家請(qǐng)教哪里有什么好吃的東西，哪里有什么可以品嘗，他總是會(huì)如數(shù)家珍地拉出一個(gè)清單，詳細(xì)地給你講解其中的奧秘。但是如果你真的糾纏著問(wèn)到了他的心底——何物是美饌？他這時(shí)才會(huì)亮出殺手锏，“媽媽做的菜才是人間美食的大愛(ài)?！?/p>

小時(shí)候他有時(shí)吃媽媽的菜會(huì)有小小的抱怨，因?yàn)槟菚r(shí)家里終日繁忙，媽媽沒(méi)有時(shí)間認(rèn)真準(zhǔn)備美食，總是用一些簡(jiǎn)單的菜來(lái)應(yīng)付他們，“我們兄弟幾個(gè)總是說(shuō)，媽媽這個(gè)太咸了，媽媽那個(gè)菜放得太多了等等。但是現(xiàn)在不會(huì)了……”

如今每次回港，方德源都會(huì)回家吃飯，每天每頓飯都不會(huì)錯(cuò)過(guò)，“有時(shí)和朋友出門(mén)聊天，忘了時(shí)間，一看表，哎呀，到中飯了，趕緊回家”，現(xiàn)在的方先生對(duì)于媽媽做的菜再也沒(méi)有任何抱怨和投訴，“無(wú)論你走到哪里，總是媽媽的菜最好，你無(wú)法復(fù)制，因?yàn)槠渲杏屑业奈兜?，有小時(shí)候的味道，有你再也熟悉不過(guò)的味道?！?/p>

高手檔案

姓名：方德源

職業(yè)：北京嘉華餐廳老板

愛(ài)好：聚會(huì)、美食

美食名言：做飯不需要高調(diào)，真誠(chéng)才是烹飪的秘訣

如何讓雞蛋蒸得更平

可以先將四分之三的蛋液蒸熟，大約4分鐘后，再將剩下的四分之一的蛋液鋪上去蒸3分鐘，這樣蒸出來(lái)的蛋羹會(huì)更加平整，可以避免出現(xiàn)表面可怕的大坑。

更加自然地腌制牛肉

苦于每次制作苦瓜炒牛肉、菜遠(yuǎn)炒牛肉的時(shí)候牛肉腌得不夠好的同學(xué)，這次可以嘗試著用自然方式來(lái)處理這件事情，具體的做法是將牛肉切好片后，用蘇打水、雪碧或者啤酒來(lái)腌，再加入蠔油、鹽和雞粉，這樣就可以了。

煮米飯更香

把米淘好后，在上面撒一些豆油，放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，這樣煮出來(lái)的米飯會(huì)更加香氣濃郁。

潮州菜脯煎蛋

用料：

潮州菜脯 100g

柴雞蛋 4只

鹽 5g

雞粉 5g

油 10 ml

1. 將菜脯清洗干凈，用刀切成指甲粒大小，之后加入打散的雞蛋，攪拌均勻。

2. 再往蛋液中加入鹽和雞粉，逐漸攪打，調(diào)制均勻。

3. 鍋中倒油，6成熱的時(shí)候放入攪拌好的蛋液，待雞蛋開(kāi)始凝固，轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋，攤成蛋餅，一面金黃后，翻另外一面，也煎至金黃即可。

菜脯現(xiàn)在大一點(diǎn)的市場(chǎng)都是有買(mǎi)的，要挑選那些看上去干凈順滑一點(diǎn)的。

將菜脯拌入蛋液當(dāng)中，這是再簡(jiǎn)單也沒(méi)有的做法了。

只要有華人的地方就有菜脯蛋的身影，這是一個(gè)非常平民的美食。

大澳蝦醬蒸五花肉

用料：

五花肉 150g

大白菜 100g

大澳蝦醬 50g

1. 選擇上好的五花肉，切成0.5厘米厚度的薄片，大白菜切成5厘米左右的長(zhǎng)條，備用。

2. 用蝦醬將五花肉片攪拌均勻，腌制5分鐘左右，入味。

3. 找一只深盤(pán)，將切好的大白菜鋪陳在底部，之后碼放好五花肉片，涼水入鍋，大火燒開(kāi)后，蒸制7分鐘左右即可。

白菜墊在五花肉的下面，充分的吸收了湯汁的滋味，很到位。

腌制五花肉的蝦醬，是方先生親自從香港帶回的。

簡(jiǎn)單的蒸制可以保證菜肴的原味，又為健康增加了保障。

咖喱土豆炆雞塊

用料：

雞翅、土豆塊 各200g

咖喱粉 50g

椰漿 50ml

紅椒、青椒 少許

鹽 5g

雞粉 10g

糖 少許

油 15ml

1. 將雞翅切成小塊，土豆去皮切成小塊，備用。

2. 火上坐鍋，倒入油，燒至8成熱之后將雞翅放入鍋中用小火煎至金黃，撈出，之后將土豆放入鍋中也煎至變色。

3. 之后倒入雞塊，加入清水，要沒(méi)過(guò)雞塊和土豆塊，之后加入除椰漿外的所有調(diào)味，大火燒開(kāi)，用文火燉煮5分鐘，出鍋的時(shí)候倒入椰漿即可。

光看看這土豆切成的塊，就知道方先生是個(gè)精細(xì)的人。

炒的時(shí)候，喜歡的人還可以適當(dāng)放一些彩椒點(diǎn)綴。

椰漿帶有濃郁的東南亞特色，為這道菜錦上添花。