化學老師在上課前提出了幾個問題：如何在不剝開蛋殼的情況下，在蛋白上畫畫；有辦法讓雞蛋落到桌子上而不碎嗎？同學們一致認為這些是不可能完成的任務，化學老師決定給大家先表演兩個魔術，看看到底能不能完成這些不可能的任務。

彈跳蛋

▲取一只250mL的燒杯，倒入150mL的蒸餾水，再放入一個生雞蛋，雞蛋沉在燒杯的底部。

向燒杯里加入50mL冰醋酸，雞蛋周圍產(chǎn)生大量的氣泡，并且在燒杯中一會兒上浮，一會兒下沉地運動。

▲靜置一段時間后，雞蛋最終安靜地沉在燒杯底部。

取出雞蛋后，用清水小心沖洗。此時的雞蛋捏起來十分光滑，輕輕摔在桌上還會蹦跳幾次。如果將雞蛋放在醋酸溶液中長久一些，還會發(fā)現(xiàn)雞蛋變得比原先更大了。

這下大家都傻眼了，紛紛要求老師揭秘魔術。化學老師笑瞇瞇地解釋道：“這兩個魔術其實都是利用了一個簡單的化學知識，以后你們也可以表演給其他人看?！?/p>

原來蛋殼的主要成分是碳酸鈣，其質(zhì)地堅硬，難溶于水，但能與酸發(fā)生反應。在這兩個魔術中，碳酸鈣與醋酸發(fā)生反應，生成易溶于水的醋酸鈣，只剩下一層白膜，于是蛋殼就變軟了。由于這層白膜就是一種半透膜，水分和其他物質(zhì)滲透到雞蛋內(nèi)，雞蛋自然也就變得比原來的更大些了。而在“蛋白留痕”魔術中，醋酸溶解了蛋殼后，會少量滲入蛋白內(nèi)。雞蛋白在弱酸性條件中會發(fā)生水解，生成多肽等物質(zhì)。這些物質(zhì)中的肽鍵，遇Cu2+發(fā)生絡合反應，蛋白上出現(xiàn)的藍色其實就是這一絡合反應的產(chǎn)物。

蛋白留痕