撰文/尤小塔

高緯度的味覺(jué)盛宴

撰文/尤小塔

從西雅圖出發(fā)，沿著海岸線一路向北，穿過(guò)加拿大，就是美國(guó)的第49個(gè)州——阿拉斯加，這里擁有世界聞名的阿拉斯加灣。而從阿拉斯加灣向西一直到白令海，是一片北緯60度附近的高緯度區(qū)域，在這里，寒流、低溫、風(fēng)暴橫行，看似惡劣的環(huán)境下，卻有著令人難以置信的豐富物種。

大葉藻，中國(guó)人給了它更加形象的名字——海帶。它們不是這片海域獨(dú)有的物種，卻是它的代表作之一，因?yàn)?，這里是世界上大葉藻產(chǎn)量最高的海區(qū)。這種生長(zhǎng)于海灘中潮帶的植物，往往覆蓋大片水域，它呈細(xì)長(zhǎng)帶狀，常皺縮或卷曲；

被曬干后，表面上常有白色鹽霜，盡管脆弱易碎，卻又可以保存很久。大葉藻含有豐富的有機(jī)物和碘、鉀、鈣、鐵等元素，還有蛋白質(zhì)、脂肪酸、糖類、維生素和尼克酸，因此具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。在中國(guó)，大葉藻常常出現(xiàn)在各式家常菜中。

這一緯度的海洋還是貝類喜歡的棲息地，加州扁鳥(niǎo)蛤就是其中之一。它們殼大且厚，兩側(cè)扁平，表面暗褐，擁有38條放射肋，有很明顯的年輪狀生長(zhǎng)線。沿著海岸線，很容易發(fā)現(xiàn)它們的蹤跡，出海的船只，一網(wǎng)下去也會(huì)有豐盛的收獲。捕撈上來(lái)，用水洗凈，加水煮成鳥(niǎo)蛤湯，能最大限度地保留加州扁鳥(niǎo)蛤的鮮美。鳥(niǎo)蛤入口，味道濃郁，大海的氣息撲面而來(lái)。如果還想追求更多層次的味道，加入九層塔爆炒，殼開(kāi)即熟，于是海鮮與生俱來(lái)的鮮美與九層塔濃郁的香味混合在一起難分難舍，又生成了新的味覺(jué)盛宴。

阿拉斯加帝王蟹是真正的主食，也是最能代表高緯度特點(diǎn)的食材。根據(jù)貝格曼定律，在高緯度地區(qū)，生物的個(gè)體趨向于變大，以容納更多的脂肪，并減少散熱面積與體積比。正因如此，在高緯度海域生存的物種往往比其他區(qū)域的同類物種體積更大，而阿拉斯加帝王蟹很好地表現(xiàn)了這一點(diǎn)。作為世界上最大的蜘蛛蟹，阿拉斯加帝王蟹常年生存于850米以下的深海中，2～5攝氏度的低溫和長(zhǎng)達(dá)30年的壽命不僅讓它們體型巨大，而且異常鮮美。通常，阿拉斯加帝王蟹可以長(zhǎng)到3千克以上，有些更可達(dá)5千克，足夠10個(gè)人一起享用。

只是，捕獲阿拉斯加帝王蟹的代價(jià)也十分巨大，阿拉斯加捕蟹人的工作是世界上公認(rèn)的最危險(xiǎn)工作，因?yàn)閺陌琢詈{到阿拉斯加領(lǐng)域整片的海域只有4個(gè)月的捕撈期，而這4個(gè)月幾乎經(jīng)常有狂風(fēng)大浪，為了能夠在捕撈期獲得更多的收獲，捕蟹人常常是12小時(shí)連軸轉(zhuǎn)，這讓他們的反應(yīng)能力大大下降，因此常常一不小心就會(huì)被狂風(fēng)巨浪卷走。據(jù)統(tǒng)計(jì)，平均每7天就有1名捕蟹人死在冰冷的海水中，他們的死亡率是普通工人的50倍。然而，這依然阻止不了阿拉斯加捕蟹人的腳步，因?yàn)椴缎啡嗽诙潭?個(gè)月的捕撈期往往可以獲得2～10萬(wàn)美元的收入，這是一份名副其實(shí)的高風(fēng)險(xiǎn)高收入工作。

捕蟹者的高收入來(lái)源于北美地區(qū)對(duì)阿拉斯加帝王蟹的極度熱愛(ài)。阿拉斯加帝王蟹在離水后濕冷的環(huán)境中可以存活24小時(shí)，而貨架保存期為1周。但是，冷凍至零下18度，就可以保存1年。這種海洋中悠閑的散步者，擁有柔嫩汁多的特點(diǎn)，口感柔和，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，每100克可含97千卡熱量和19.2克蛋白質(zhì)，但脂肪含量?jī)H有1.5克，是名副其實(shí)的美味佳肴。而搭配不一樣的烹飪方式，也會(huì)有不一樣的體驗(yàn)。活帝王蟹，飽滿的肉質(zhì)可以直接作為食物，鮮美直擊味蕾，有種純天然的甜美；炭火烤后，肉汁的味道混淆著炭火的醇香，散發(fā)在空氣中，令人垂涎欲滴。在亞洲，則有更多的方式烹飪這道美味：清蒸，保留最原始的味道；煸炒，逼出最深層的鮮美；燉煮，將醬料與魚(yú)蟹肉完美融合；每一種都充滿了味覺(jué)的誘惑。

豐富的魚(yú)類資源是這一海域孕育的另一道主菜，僅阿拉斯加海域每年捕獲的魚(yú)類就占到全美國(guó)的一半，鱈魚(yú)、鮭魚(yú)等常見(jiàn)食用魚(yú)類以這里為家園，它們產(chǎn)量高、肉質(zhì)鮮美、易于保存，成為北美餐桌上菜肴的重要組成部分。同時(shí)，這一帶海域中海豹、海象、鯨、鯊魚(yú)等大型哺乳動(dòng)物，占據(jù)著海洋食物鏈的上端。它們的存在，讓這一片海域的生物鏈完整而充實(shí)，也讓其他生物族群在被襲擊的恐懼中壯大。