譚少波 王小云 黃敏周 于毓林

（廣西桂林茶葉科學(xué)研究所，廣西 桂林 541004）

茶樹花比一般植物花生長期長，在這一漫長的生長發(fā)育期內(nèi)，吸收和積累了大量有益成份，同時擁有茶葉和花的有效成分，是茶樹的精華，研究發(fā)現(xiàn)，茶樹花中含有多種人體有益的營養(yǎng)成分和活性物質(zhì)，具有增強(qiáng)免疫力、延緩衰老、抗氧化、抗腫瘤、降血糖、降血脂、抑菌和防癌抗癌等功效[1-3]。茶樹花的開發(fā)，不僅可以充分利用茶樹資源，為茶葉經(jīng)濟(jì)發(fā)展增加新亮點(diǎn)，提高茶樹利用的經(jīng)濟(jì)價值和茶農(nóng)經(jīng)濟(jì)效益。同時，因茶樹花的摘除，中止了茶樹的生殖發(fā)育，促進(jìn)水分養(yǎng)分向葉芽集中，使茶樹養(yǎng)分得到充分利用，提高茶葉的產(chǎn)量與品質(zhì)。因此，茶樹花的開發(fā)，有著廣闊的市場前景、良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。隨著人們對綠色、生態(tài)、健康生活的日益重視，茶樹花作為健康安全的飲用品，逐步得到人們的認(rèn)識，部分省、市建立了茶樹花產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)企業(yè)，并取得一定的成效，但茶樹花產(chǎn)品品質(zhì)不穩(wěn)定，尚未得到消費(fèi)者的認(rèn)可，利用率極低。目前對茶樹花的研究有很多，主要是在產(chǎn)品加工方面，對茶樹花品種適制研究的報(bào)道幾乎是空白。試驗(yàn)研究表明，茶樹花和茶鮮葉一樣存在適制性，不同品種所加工出來的成品花品質(zhì)差異很大。文章從品種的角度，對已經(jīng)過試驗(yàn)篩選確認(rèn)的優(yōu)質(zhì)茶樹花進(jìn)行主要性狀及品質(zhì)特征分析研究，以期為今后開發(fā)香氣芬芳宜人、滋味醇和爽口優(yōu)質(zhì)茶樹花產(chǎn)品，更好地利用茶樹花資源提供理論參考。

1 材料與方法

1.1 供試材料

來源于廣西桂林茶葉科學(xué)研究所茶樹品種資源圃、茶樹品種示范園

1.2 供試品種

六堡群體種、金萱、福云6號、八仙茶、南山白毛茶、西山茶、云南大葉種、凌云白毫

1.3 茶樹花制作方法

萎凋→微波殺青→攤涼→烘干→攤涼→包裝（冷藏）

1.4 試驗(yàn)方法

（1）茶樹花主要性狀調(diào)查方法 在10月上旬～12月中旬茶樹盛花期，每個品種調(diào)查樣本為10個，調(diào)查花冠(cm)、花瓣數(shù)（個）、花萼（個）、百花重（g）、含水率（%）、始花期、盛花期。

（2）生化成分測定方法。水浸出物總量——GB8305—87；茶多酚類——GB8313—87；咖啡堿——GB8312—87；氨基酸總量——GB8314—8。

2 結(jié)果與分析

2.1 廣西優(yōu)質(zhì)茶樹花的主要性狀特性

對六堡群體種等8個廣西優(yōu)質(zhì)茶樹花的主要性狀特性調(diào)查研究表明（見表1），不同的品種茶樹花的主要性狀各有一定差異?；ü谥睆綖?.3 cm～4.2cm，平均為3.75 cm，最大是金萱和云南大葉種，最小為凌云白毫。百花重為30.4 g～64.2 g，平均為47.3 g，最高是最低的2.1倍，最高的是八仙茶，最低的是凌云白毫。含水率為66 %～81%，平均為73.45g，最高是最低的1.2倍，最高的是西山茶為81%，最低的是凌云白毫為66%。始花期在10月5日～11月6日，早晚相差近30天，最早的是福云6號為10月5日，其次是金萱為10月8日；最晚的是云南大葉種和凌云白毫為11月6日，其次是八仙茶品種為10月28日。盛花期在10月20日～11月13日，早晚相差近15天，最早是金萱為10月20日，其次是福云6號為10月22日；最晚是八仙茶和云南大葉茶為11月15日，其次是南山白毛茶和凌云白毫為11月13日。

表1 廣西優(yōu)質(zhì)茶樹花的主要性狀特性表

2.2 廣西優(yōu)質(zhì)茶樹花品質(zhì)特點(diǎn)

茶樹品種不同，成品花的品質(zhì)存在一定的差異，試驗(yàn)研究結(jié)果表明（見表2），六堡群體種等8個茶樹品種適宜加工不同風(fēng)格的優(yōu)質(zhì)茶樹花。六堡群體種、南山白毛茶、金萱適宜加工花蜜香型的茶樹花，品質(zhì)特點(diǎn)是花蜜香濃，愉悅，滋味甜醇，含花蜜香濃；八仙茶種適宜加工高花香型的茶樹花，品質(zhì)特點(diǎn)是花香濃郁、醇爽；凌云白毫適宜加工清高優(yōu)雅型的茶樹花，品質(zhì)特點(diǎn)是蘭花香尚濃，滋味醇厚；福云6號、西山茶、云南大葉種所加工出茶樹花品質(zhì)特點(diǎn)是味醇花香細(xì)長，適宜加工花香型的優(yōu)質(zhì)茶樹花。

表2 廣西優(yōu)質(zhì)茶樹花品質(zhì)表

2.3 廣西優(yōu)質(zhì)茶樹花生化成分分析

茶樹花含有與茶葉類似的主要生化成分，花中的生化成分含量是是影響成品花品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。試驗(yàn)研究表明，廣西優(yōu)質(zhì)茶樹花各品種露白期的茶多酚為8.16%～11.02%，平均為9.71%，最高比最低多2.86%，最大的是云南大葉種為11.02%，最小的是福云6號為8.16%。氨基酸含量為2.44%～3.14%，平均為2.8%，最大的是六堡群體種為3.14%，最小的是西山茶為2.44%。各品種間咖啡堿的差異不大，含量在1.45%～1.77%，平均為1.6%。水浸出物在47.4%～54.7%。平均為51.3%，最高比最低多7.3%，含量最高的是六堡群體種為54.7%，最低的是福云6號為47.4%。

表3 廣西優(yōu)質(zhì)茶樹花（露白期）生化成分表

3 討論

（1）2013年廣西茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展調(diào)研數(shù)據(jù)表明，目前廣西種植的凌云白毫、福云6號、云南大葉種、金萱、南山白毛茶、西山茶茶園共90萬畝左右，這一部分品種都適制加工優(yōu)質(zhì)茶樹花產(chǎn)品，按每畝產(chǎn)干花20公斤算，除加工費(fèi)外，每畝可增產(chǎn)600元左右，如這一部分茶樹花資源能有70%利用率，則廣西每年增產(chǎn)3.8億元，茶樹花開發(fā)及產(chǎn)業(yè)化存在巨大的市場潛力。

（2）茶樹花的盛花期在10月中下旬～11月中下旬，處于廣西茶農(nóng)的冬閑期，茶樹花開發(fā)，可在不投入另外費(fèi)用的情況下，增加茶葉企業(yè)和茶農(nóng)的經(jīng)濟(jì)收益。

（3）茶樹花含有與茶葉鮮葉相同的成分，含有蛋白質(zhì)、茶多糖、茶多酚、氨基酸、維生素、超氧化物歧化酶(SOD)和過氧化氫酶(CAT)等有益成分和活性物質(zhì)，這些成分對人體具有解毒、抑菌、降糖、延緩衰老、防癌抗癌和增強(qiáng)免疫力等功效。茶樹花可以直接開發(fā)成干花產(chǎn)品，也可以經(jīng)過深加工，開發(fā)出茶樹花功能性茶樹花飲料、保健品以及醫(yī)藥，延長茶葉產(chǎn)業(yè)鏈。

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