■明 雷孫青春徐 超

（1吉林工商學(xué)院科研處，吉林長春 130062；2.吉林省儲備糧管理有限公司，吉林長春 130061；3.上海澳靈生物科技有限公司，上海 201620）

有關(guān)霉菌毒素的各種危害已是眾所周知，與我們緊密相關(guān)的、常見的有6種，即黃曲霉毒素B1（或M1）、玉米赤霉烯酮（ZON）、嘔吐毒素（DON）、煙曲霉毒素（伏馬菌素）（FUM）、赭曲霉毒素（OTA）、T-2毒素。根據(jù)這6種毒素對動物的危害以及敏感度不同，結(jié)合飼料企業(yè)以及養(yǎng)殖場動物結(jié)構(gòu)的區(qū)別，飼料企業(yè)可以采取相應(yīng)的措施進(jìn)行控制。但是在采取措施之前，首先要完善相關(guān)霉菌毒素的安全控制體系，構(gòu)建這一體系可按照如下進(jìn)行。

1 確立品控體系理念

強(qiáng)化霉菌毒素控制的重要性與必要性思想，凡是涉及到控制、管理的所有人員必須進(jìn)行培訓(xùn)，確立相應(yīng)的理念。進(jìn)行有關(guān)毒素的危害的日常培訓(xùn)與考核，使企業(yè)人員都掌握相應(yīng)的霉菌毒素防控基礎(chǔ)知識。

2 確定關(guān)鍵控制點(diǎn)

所謂關(guān)鍵控制點(diǎn)是盡可能將霉菌毒素污染的地方、供應(yīng)的原料作為必控點(diǎn)進(jìn)行篩選控制、供應(yīng)商控制、產(chǎn)地控制、檢測控制等。

對于常規(guī)原料，要注意篩選原料產(chǎn)地，對于霉菌毒素容易污染的產(chǎn)地需加強(qiáng)毒素污染甄別，污染較輕微的產(chǎn)地則可適當(dāng)放寬，但是要嚴(yán)把入庫關(guān)；有些產(chǎn)地不清楚的，要仔細(xì)甄別原料供應(yīng)商的供應(yīng)能力及所處環(huán)境情況，最好調(diào)查清楚供應(yīng)商的原料來源地。

對于非常規(guī)原料，凡是富含水分、糖分、經(jīng)過兩次以上加工的必須進(jìn)行檢測，只有確認(rèn)安全后才能入庫，如棗粉、藥渣、玉米加工副產(chǎn)品、豆渣、糟粕類等。

3 嚴(yán)格品控程序

3.1 制定嚴(yán)格的品控標(biāo)準(zhǔn)

企業(yè)根據(jù)自身產(chǎn)品特點(diǎn)、原料狀況、動物不同階段等綜合因素，結(jié)合霉菌毒素不同的危害及動物的敏感度，擬定符合企業(yè)實(shí)際的霉菌毒素現(xiàn)場品控標(biāo)準(zhǔn)（見表1～表7）。只有標(biāo)準(zhǔn)符合實(shí)際，現(xiàn)場控制才有了現(xiàn)實(shí)意義。以上數(shù)據(jù)為生產(chǎn)實(shí)際中研究所得，轉(zhuǎn)載請標(biāo)明出處。

舉例說明，對于玉米而言，要控制其中的黃曲霉毒素B1（AFB1）。目前國標(biāo)是50 μg/kg以下為合格，但是合格豬用全價飼料AFB1不超過20 μg/kg，而全價料中玉米添加量一般超過50%。因此，如果完全參照國標(biāo)采購AFB1在40～45 μg/kg之間的合格玉米，將不能生產(chǎn)出合格的全價飼料，如果再加上其他原料的毒素含量，更難生產(chǎn)出合格飼料。所以，應(yīng)該根據(jù)飼料配方的實(shí)際情況，將玉米中AFB1安全范圍限定在30 μg/kg以下，才可以用來生產(chǎn)豬料。同理，如果生產(chǎn)肉雞料，應(yīng)該低于此值，建議在20 μg/kg以下。企業(yè)制定嚴(yán)于國家標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)場控制標(biāo)準(zhǔn)，才能夠保證生產(chǎn)出安全衛(wèi)生的合格飼料。其他毒素的控制同此。

表1 豬飼料中霉菌毒素的最大允許量

表2 禽飼料中霉菌毒素的最大允許量

表3 奶牛飼料中霉菌毒素的最大允許量

表4 飼料制品黃曲霉毒素國標(biāo)允許殘留量標(biāo)準(zhǔn)（殘留檢測限值）

表5 飼料中玉米赤霉烯酮及其它毒素國標(biāo)允許殘留量標(biāo)準(zhǔn)（殘留檢測限值）

表6 不同原料不同毒素安全檢測限量建議標(biāo)準(zhǔn)(μg/kg)

3.2 批次抽樣檢測

如有可能抽取平行樣，參照一般樣品采樣規(guī)定執(zhí)行即可。

3.3 現(xiàn)場快速檢測分析

現(xiàn)場快速檢測分析是關(guān)鍵一環(huán)，如果不能進(jìn)行快速的現(xiàn)場檢測分析，現(xiàn)場品控就失去了意義?，F(xiàn)場檢測分析不同于實(shí)驗(yàn)室快速分析和研究機(jī)構(gòu)的精準(zhǔn)定量分析，一定要在現(xiàn)場進(jìn)行操作，時間必須控制在0.5 h以內(nèi)?，F(xiàn)場品控人員必須經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟練操作，確保準(zhǔn)確率達(dá)95%以上。

3.4 結(jié)果判定

根據(jù)檢測結(jié)果進(jìn)行判定，原料、產(chǎn)品是否合格或者適合哪方面的應(yīng)用需要，從而在現(xiàn)場快速決斷，減少不必要的時間、人力、金錢上的損失。

表7 不同飼料不同毒素安全檢測限量建議標(biāo)準(zhǔn)

3.5 品控標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)

組織相關(guān)環(huán)節(jié)工作人員，如采購、供應(yīng)商、采樣員、化驗(yàn)員、品控經(jīng)理、技術(shù)總監(jiān)等，進(jìn)行確定的品控標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)，必要時，可要求供應(yīng)商提供毒素指標(biāo)。

3.6 建立霉菌毒素原料與成品的檢測結(jié)果數(shù)據(jù)庫，便于進(jìn)行長期的跟蹤分析。

3.7 定期驗(yàn)證

對于檢測中的可疑結(jié)果，進(jìn)行現(xiàn)場平行樣的測定。同時每季度或者每4個月，對于檢測結(jié)果抽取10%～20%的樣品進(jìn)行一次標(biāo)準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室的精準(zhǔn)定量分析，以核準(zhǔn)現(xiàn)場操作的誤差。

4 篩選現(xiàn)場快速檢測技術(shù)及設(shè)備供應(yīng)商

盡管現(xiàn)場快速檢測對于生產(chǎn)企業(yè)的作用之大毋庸置疑，但是如何篩選到符合企業(yè)需求的檢測技術(shù)及設(shè)備供應(yīng)商是非常重要的。

4.1 供應(yīng)商的生產(chǎn)資質(zhì)

由于這類技術(shù)均屬于高新科技，對于生產(chǎn)資質(zhì)的要求比較苛刻。因此對于生產(chǎn)車間環(huán)境、細(xì)菌數(shù)等凈化級別要求非常高，同時擁有自己的知識產(chǎn)權(quán)。

4.2 客戶合作

是否有大型集團(tuán)企業(yè)進(jìn)行合作是篩選的基礎(chǔ)。一般集團(tuán)性企業(yè)有比較完善的檢化驗(yàn)中心，可以對現(xiàn)場檢測結(jié)果進(jìn)行比對核準(zhǔn)，如果這些集團(tuán)企業(yè)的各個分公司都在使用某種快速檢測設(shè)備，說明這種檢測設(shè)備可以采購。

4.3 生產(chǎn)能力及后續(xù)技術(shù)服務(wù)

供應(yīng)商應(yīng)有足夠的合格產(chǎn)品的生產(chǎn)能力，并有專人對檢測操作的后續(xù)要求提供服務(wù)，最好能夠組織專業(yè)的培訓(xùn)班。培訓(xùn)技術(shù)人員應(yīng)了解飼料行業(yè)的實(shí)際情況，并幫助企業(yè)制定符合實(shí)際的控制標(biāo)準(zhǔn)。

4.4 技術(shù)團(tuán)隊(duì)后續(xù)研發(fā)能力

擁有強(qiáng)大的技術(shù)后援作為研發(fā)技術(shù)保障，那么這樣的設(shè)備供應(yīng)商將更具有長期穩(wěn)定的合作能力。

4.5 操作便捷

對于現(xiàn)場快速檢測技術(shù)而言，操作步驟、檢測時間、選用配套試劑的方便性尤為重要。一般來說，檢測人員要求基礎(chǔ)學(xué)歷以及辨色能力（判斷結(jié)果有時候需要對顏色進(jìn)行辨別）就可以操作，檢測時間一般需要控制在30 min以內(nèi)，配套試劑的選擇應(yīng)不超過2種，最好是設(shè)備隨身佩帶。目前市場上有部分可快速檢測原料中三聚氰胺的檢測卡，但是試驗(yàn)表明，檢測過程需要采購5種專業(yè)試劑，耗時近3 h，而且部分化學(xué)試劑有毒，這樣的檢測只能在實(shí)驗(yàn)室里面進(jìn)行。如果長時間在生產(chǎn)現(xiàn)場檢測操作，可能會造成不良影響或危害。因此現(xiàn)場快速檢測設(shè)備應(yīng)具備安全、快速、簡單、方便、易學(xué)、短時的特點(diǎn)，否則很難達(dá)到快速檢測的目的。

總之，開展霉菌毒素的現(xiàn)場快速檢測，對于保障飼料衛(wèi)生安全是至關(guān)重要的一個環(huán)節(jié)。隨著整體環(huán)境及人類自身的健康需求的不斷提高，源頭控制至關(guān)重要，因此建立霉菌毒素現(xiàn)場品控體系具有現(xiàn)實(shí)意義。是行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的根本保證。