■胡書浩 趙建國

（海南大學(xué)農(nóng)學(xué)院動(dòng)物科學(xué)系，海南?？?570228）

伴隨各種生物技術(shù)在飼料領(lǐng)域的應(yīng)用，各國對(duì)青貯添加劑進(jìn)行了大量研究，并在生產(chǎn)中廣泛應(yīng)用，至今約有70%的青貯飼料中使用添加劑。國外研究主要集中在發(fā)酵促進(jìn)型添加劑，包括接種乳酸菌、添加糖蜜方面以及纖維素酶等添加劑，是當(dāng)前青貯技術(shù)研究的熱點(diǎn)。白糖中可溶性糖含量高,發(fā)酵時(shí)糖分易酸化，同時(shí)可為乳酸菌繁殖提供養(yǎng)分，因此能促進(jìn)乳酸菌的快速繁殖并限制好氧微生物生長，使青貯時(shí)間縮短，青貯品質(zhì)提高。柱花草是廣泛分布于海南、廣東、廣西和福建等地的多年生豆科牧草,其品質(zhì)優(yōu)良,蛋白質(zhì)含量高，適口性好,是中國南方飼養(yǎng)畜禽重要的青綠飼料。熱帶地區(qū)夏秋季節(jié)雨水充沛，柱花草產(chǎn)量大，冬季和初春季節(jié)雨量少、產(chǎn)量低，表現(xiàn)雨季牧草吃不完，旱季不夠吃的現(xiàn)象。因此，如何保存夏秋季節(jié)的柱花草是當(dāng)前熱帶地區(qū)畜牧生產(chǎn)中亟待解決的問題。多年來，柱花草一直被作為重點(diǎn)研究對(duì)象,從生物學(xué)的多個(gè)學(xué)科及生態(tài)學(xué)的各個(gè)層次開展了廣泛研究。青貯飼料研究方面，我國許多學(xué)者先后對(duì)苜蓿、王草、玉米等主要青貯添加成分及其添加量進(jìn)行了深入研究。然而關(guān)于柱花草青貯飼料調(diào)制的研究較少，研究的深度和廣度均有所欠缺。本試驗(yàn)以柱花草作為青貯原料，探討添加不同劑量白糖對(duì)其青貯發(fā)酵品質(zhì)的影響規(guī)律，為調(diào)制優(yōu)質(zhì)柱花草青貯提供參考依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料

試驗(yàn)材料：中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院品資所試驗(yàn)草場栽培的柱花草，于未抽穗期刈割，晾曬24 h后，待水分降低，作為青貯的原料。添加劑：白糖（市售）。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

試驗(yàn)采用隨機(jī)分組設(shè)計(jì)，將晾曬24 h的柱花草切割成2 cm小段，混勻后稱重，用適量蒸餾水將白糖稀釋后，用小型噴霧器均勻噴灑入青貯原料中，混合均勻后裝入1 000 ml青貯瓶，壓實(shí)，密封。未處理柱花草為對(duì)照組；處理組1：柱花草+3%白糖；處理組2：柱花草+5%白糖；處理組3：柱花草+7%白糖，壓緊壓實(shí)，密封。常溫條件下，青貯60 d后進(jìn)行采樣和各項(xiàng)指標(biāo)測(cè)定。

1.3 品質(zhì)鑒定

感官鑒定法：青貯60 d開啟青貯瓶。按照我國農(nóng)業(yè)部1996年頒發(fā)的《青貯飼料質(zhì)量評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)》和德國農(nóng)業(yè)協(xié)會(huì)青貯質(zhì)量感官評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)分。根據(jù)青貯飼料的色澤(15分)、氣味(15分)和質(zhì)地(10分)等感官指標(biāo)進(jìn)行現(xiàn)場評(píng)定，其中優(yōu)等：40～31分；良好：30～21分；一般：20～11分；劣質(zhì)：10分以下。

pH值的測(cè)定：稱取發(fā)酵后的青貯料20.0 g于150 ml白色塑料瓶中，加入100 ml蒸餾水，上蓋后置于4℃冰箱中浸提24 h。周期性搖晃白色塑料瓶，以保證浸取完全。取出塑料瓶，將青貯料用濾紙過濾。過濾液置于4℃冰箱中保存，用于測(cè)定pH值。用pH計(jì)測(cè)定青貯料浸出液的pH值，pH值在4.0～4.5為優(yōu)等，pH值在4.5～5.0為中等，pH值在5.0以上為劣等。

營養(yǎng)成分分析：取剩余青貯料300 g，在(105±2)℃烘箱內(nèi)烘15 min，迅速降溫至65℃再烘24 h、粉碎裝袋備用。采用FOSS-8400凱式定氮儀測(cè)定粗蛋白；用105℃干燥法測(cè)定干物質(zhì)；馬福爐中550～600℃灰化測(cè)定粗灰分；用酸堿法測(cè)定粗纖維。

1.4 統(tǒng)計(jì)方法

采用Excel 2003對(duì)原始數(shù)據(jù)進(jìn)行處理，用SAS軟件進(jìn)行方差分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 青貯品質(zhì)感官鑒定（見表1）

表1 青貯飼料的感官鑒定結(jié)果

經(jīng)過60 d的青貯,柱花草青貯對(duì)照組呈褐色，莖葉難以分清，質(zhì)地干燥粗硬，具有腐臭味，質(zhì)量為劣等，與郇樹乾等研究的豆科牧草不能做常規(guī)單獨(dú)青貯的結(jié)論相一致。不同添加劑量處理組的感官指標(biāo)都有一定的改善作用,品質(zhì)質(zhì)量都在良好或良好以上。特別是添加劑量為5%的白糖的處理組2質(zhì)量等級(jí)評(píng)定為優(yōu)秀等級(jí)。

2.2 pH值

經(jīng)過60 d的青貯,各組青貯飼料pH值及鑒定結(jié)果見表2。結(jié)果表明，添加量5%白糖的處理組2的pH值為4.2，評(píng)定等級(jí)為優(yōu)等。pH值的大小表明青貯原料是否得到很好的保存以及被腐敗菌分解程度,是評(píng)價(jià)青貯飼料質(zhì)量的重要指標(biāo)。糖類和富含糖分的飼料是乳酸菌發(fā)酵的底物。因?yàn)榘滋侵锌扇苄蕴呛扛?發(fā)酵時(shí)糖分易酸化，同時(shí)可為乳酸菌繁殖提供養(yǎng)分，因此能促進(jìn)乳酸菌的快速繁殖，限制好氧微生物生長，使青貯時(shí)間縮短，青貯品質(zhì)提高。但楊富裕等研究發(fā)現(xiàn)，各處理加糖后均發(fā)現(xiàn)丁酸的存在，因此，青貯料中添加糖應(yīng)滿足乳酸菌最佳生長的pH值范圍。添加量超過一定范圍飼料酸度過高，影響乳酸菌的生長。

2.3 白糖對(duì)柱花草青貯飼料常規(guī)營養(yǎng)成分的影響（見表3）

表2 青貯飼料pH值及鑒定結(jié)果

表3 白糖濃度對(duì)柱花草青貯飼料常規(guī)營養(yǎng)成分的影響(%)

柱花草青貯飼料中干物質(zhì)、粗蛋白的量越高、粗纖維的量越少，則其營養(yǎng)成分越好。表3中處理組2、處理組3的粗灰分含量均顯著高于對(duì)照組（P＜0.05），處理組1的粗灰分含量顯著低于對(duì)照組（P＜0.05），粗灰分含量的差異主要是青貯中礦物質(zhì)成分的差異造成的，即加工過程中混有少量土壤等成分造成的。處理組1、處理組2、處理組3的粗蛋白含量分別比對(duì)照組提高了0.56、6.22、2.72個(gè)百分點(diǎn)，處理組2的粗蛋白含量最高，為10.53%，與對(duì)照組相比差異顯著（P＜0.05），處理組3的粗蛋白含量與對(duì)照組相比差異顯著（P＜0.05）；粗蛋白的含量與青貯飼料中的pH值關(guān)系密切，有害菌的量占優(yōu)勢(shì)時(shí)，分解蛋白質(zhì)造成粗蛋白的量減少，因此，7%的白糖添加量處理組粗蛋白的量少于處理組2。處理組1、2、3的干物質(zhì)含量均比對(duì)照組有所提高，但差異不顯著。處理組1、2、3的粗纖維含量均比對(duì)照組低，差異不顯著。添加適量白糖會(huì)使柱花草青貯料的干物質(zhì)含量增加，粗纖維的含量減少，粗蛋白的含量明顯增加。試驗(yàn)保存了青綠飼料的鮮態(tài)和絕大部分營養(yǎng)，提高了飼料的適口性。

3 討論

3.1 白糖是青貯制作過程中常用的發(fā)酵促進(jìn)型添加劑之一。將白糖加入青貯中是為了增加乳酸菌生長所需的有效能的供應(yīng)。在缺乏可溶性糖的青貯作物(如豆科牧草)中添加，效果較好。Alli等報(bào)道，添加加糖蜜的青飼料與對(duì)照組相比，pH值較低，乳酸和乙酸以及可溶性糖含量高，氨態(tài)氮含量低，青貯品質(zhì)較好。Oneil等在苜蓿中加入2%的蔗糖40 d的pH值低于對(duì)照組，青貯料中可溶性糖增加，氨態(tài)氮含量低于對(duì)照組，青貯品質(zhì)明顯提高。7%白糖添加量柱花草品質(zhì)鑒定為良好，可見柱花草品質(zhì)并不是隨著糖量的添加而提高。大量添加對(duì)促進(jìn)青貯料的發(fā)酵具有很大的負(fù)作用，主要原因是青貯料的糖分含量較高，除了乳酸菌可以利用蔗糖外，梭菌等不良細(xì)菌也大量利用糖進(jìn)行繁殖，促進(jìn)了蛋白質(zhì)的降解，引起青貯料氨態(tài)氮含量升高，青貯品質(zhì)反而下降。

3.2 柱花草是豆科牧草，營養(yǎng)豐富，對(duì)動(dòng)物的生長發(fā)育和繁殖等有明顯的促進(jìn)作用。由于華南地區(qū)高溫高濕，陰雨天多，因此柱花草不易貯存。首先，干草(粉)加工難度較大，曬干處理后營養(yǎng)物質(zhì)損失較大，而且其營養(yǎng)生長期主要處于華南地區(qū)的雨季，加工成干草較難；其次，加工草顆粒與草粉成本過高，不利推廣。青貯是華南地區(qū)柱花草利用的新途徑，但因柱花草的可溶性糖含量低，緩沖能高，較難青貯。李茂等以熱研2號(hào)柱花草為原料，通過直接青貯、添加山梨酸(0.2%)、蔗糖(2%)、青貯寶(0.1%)等處理，30 d后測(cè)定了柱花草青貯飼料pH值、乳酸、乙酸、丙酸、T酸等含量并分析其主要營養(yǎng)成分含量。結(jié)果表明：柱花草直接青貯品質(zhì)較差．添加山梨酸、蔗糖、青貯寶等處理能降低pH值和提高乳酸含量，添加2%蔗糖能極顯著降低pH值、提高乳酸含量，改善青貯品質(zhì)。本試驗(yàn)考慮到添加劑成分的來源與成本，在青貯過程中以白糖為添加劑，添加量為5%最好，這與2%的蔗糖差別較大：一方面白糖與蔗糖不同，另一方面由于青貯過程中多種因素影響，這可能與青貯的時(shí)間、青貯原料加工工程的緊實(shí)度以及柱花草加工前的環(huán)境、氣候、生長時(shí)期有關(guān)，需要進(jìn)一步驗(yàn)證。

4 結(jié)論

本試驗(yàn)的結(jié)果表明，添加白糖會(huì)使柱花草青貯料的氣味、色澤、質(zhì)地及酸度表現(xiàn)良好，干物質(zhì)含量增加，粗纖維的含量減少，粗蛋白的含量明顯增加。其中以添加5%白糖效果最好。