馬麗君，張文斌，王俊梅，寇俊福

（1.甘肅省張掖市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，甘肅 張掖 734000；2.甘肅省張掖市經(jīng)濟(jì)作物技術(shù)推廣站，甘肅張掖 734000）

食用菌產(chǎn)業(yè)是一項變廢為寶、延伸農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈條的新興產(chǎn)業(yè)［1］。雙孢蘑菇是栽培較廣、產(chǎn)量較高的一種食用菌，其肉質(zhì)鮮嫩，味道鮮美，富含蛋白質(zhì)、氨基酸，享有“植物肉”的美稱［2］。近年來，張掖市在市委、市政府大力發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、建設(shè)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)大市的戰(zhàn)略措施推動下，雙孢菇等一些優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)得到了快速發(fā)展，雙孢菇產(chǎn)業(yè)有望成為張掖市沿山冷涼灌區(qū)群眾增加收入、擺脫貧困的特色支柱產(chǎn)業(yè)之一。

1 發(fā)展現(xiàn)狀

張掖市的食用菌栽培起步于20世紀(jì)90年代中期，當(dāng)時主要以種植平菇為主，發(fā)展速度較慢。2008年以來，在市、縣（區(qū)）兩級政府各項優(yōu)惠政策的推動下，發(fā)展速度明顯加快。截止2012年底，全市雙孢菇種植面積達(dá)到192.4 hm2，主要包括山丹縣148.6 hm2，民樂縣36.5 hm2，甘州區(qū)7.3 hm2。其中山丹縣建成3層以上層架式栽培菇棚100余座，高標(biāo)準(zhǔn)工廠化養(yǎng)殖菇房2座，隧道式培養(yǎng)料發(fā)酵廠2家，恒溫貯藏庫9個，與河西學(xué)院合作建成菌種廠1家，并引進(jìn)福建閩農(nóng)農(nóng)業(yè)發(fā)展公司投資10億元在山丹打造西北最大的集食用菌菌種生產(chǎn)、基地建設(shè)、工廠化栽培、加工運銷為一體的食用菌生產(chǎn)基地。

2 發(fā)展優(yōu)勢

2.1 氣候優(yōu)勢明顯

張掖市山丹、民樂兩縣地處高海拔區(qū)，整體氣候特點與祁連山區(qū)極為相似，具有日照長、氣溫低、晝夜溫差大、降水量少而集中等特點，年平均氣溫5.9℃，5—9月份平均氣溫14～20℃。特別是沿祁連山冷涼灌區(qū)夏秋氣候涼爽，年均氣溫較平川區(qū)低1～3℃，而雙孢菇發(fā)菌的溫度為22～23℃左右，出菇階段適宜溫度為16℃左右，與當(dāng)?shù)貧夂驐l件極相適應(yīng)，雙孢菇的人工栽培非常成功。

2.2 節(jié)水效果明顯，可利用非耕地資源豐富

雙孢菇生產(chǎn)需水少，單位面積生產(chǎn)用水量僅為大田種植小麥、玉米的1/6，節(jié)水效果十分明顯，極適于在水資源相對缺乏的沿山冷涼灌區(qū)發(fā)展。雙孢茹對土壤要求不高，建棚方式靈活，不受地形、地力條件限制。張掖市山丹、民樂兩縣約有超過4萬hm2戈壁荒灘、撂荒地、坡地等非耕地，土地利用潛力大。同時，雙孢菇還可以立體種植，造地發(fā)展，具有極大的發(fā)展空間。

2.3 有利循環(huán)經(jīng)濟(jì)發(fā)展

張掖市的大面積作物生產(chǎn)以及畜牧業(yè)的快速發(fā)展，為雙孢菇生產(chǎn)提供了充足的秸稈、牛糞等生產(chǎn)原料。生產(chǎn)過雙孢菇食用菌的菌糠是生產(chǎn)飼料的上好原料，其營養(yǎng)價值可與玉米粒媲美。菌糠還是生態(tài)有機無土栽培的良好基質(zhì)，以其為主要原料，建成有機肥料廠，實現(xiàn)原料的循環(huán)利用。菌糠可以用來作沼氣填充料，沼渣、沼液又可作為溫室育苗以及糧食、蔬菜等作物生產(chǎn)的有機肥料［3］。因此，發(fā)展雙孢菇產(chǎn)業(yè)對于促進(jìn)張掖市循環(huán)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展大有裨益，是發(fā)展循環(huán)農(nóng)業(yè)的有效途徑。

3 存在問題

3.1 技術(shù)力量相對薄弱

目前，張掖市雙孢菇栽培技術(shù)的指導(dǎo)、人才培養(yǎng)等工作主要由各縣（區(qū)）農(nóng)委、農(nóng)技（經(jīng)作）中心的技術(shù)干部承擔(dān)，缺乏食用菌專業(yè)技術(shù)人才，加上現(xiàn)有技術(shù)干部年齡偏大、知識老化，不能完全適應(yīng)當(dāng)前雙孢菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要。農(nóng)村雙孢菇產(chǎn)業(yè)經(jīng)營者的文化素質(zhì)普遍偏低，經(jīng)營場所分散。由于技術(shù)服務(wù)不到位、信息不暢通、銷售體系不健全，經(jīng)銷商壓級壓價的現(xiàn)象較多，嚴(yán)重影響菇農(nóng)效益。

3.2 產(chǎn)業(yè)體系不健全

雙孢菇生產(chǎn)不同于傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，從菌種制作到產(chǎn)品生產(chǎn)、加工銷售的全過程都需要嚴(yán)格的技術(shù)和完善的配套服務(wù)。如菌種的制備和栽培必須在無菌條件下嚴(yán)格按無菌操作要求進(jìn)行,菌種的質(zhì)量好壞決定產(chǎn)量高低，因此菌種產(chǎn)銷必須要有嚴(yán)格的質(zhì)量監(jiān)管。而張掖市的雙孢菇生產(chǎn)條件簡陋，栽培管理技術(shù)水平不高，產(chǎn)量低，尤其是雙孢菇產(chǎn)品的加工、銷售還缺乏完善的系列化服務(wù)體系。山丹、民樂兩縣雖已組建起雙孢菇產(chǎn)業(yè)協(xié)會和食用菌產(chǎn)業(yè)辦公室，但產(chǎn)業(yè)協(xié)會在組織種植農(nóng)戶、參與市場定價、協(xié)調(diào)解決技術(shù)、對接銷售市場等方面發(fā)揮的作用還不夠。目前生產(chǎn)的雙孢菇主要由依賴外地經(jīng)銷商以鮮銷為主，銷售渠道單一，沒有培育形成加工企業(yè)，價格受制于經(jīng)銷商，影響菇農(nóng)效益。

3.3 群眾認(rèn)識亟待提高

部分農(nóng)民認(rèn)為設(shè)施農(nóng)業(yè)與大麥、馬鈴薯、瓜菜、花卉制種等產(chǎn)業(yè)相比，投資大、銷售難、回報慢。沿山農(nóng)民長期習(xí)慣于廣種薄收，認(rèn)為種植雙孢菇雖然能掙錢，但管理難度大、建棚投入高，對市場信心不足，不重視技術(shù)管理，在一定程度上制約了產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。

3.4 產(chǎn)業(yè)鏈條尚未形成

雙孢菇目前尚處于粗放生產(chǎn)階段，生產(chǎn)技術(shù)需要改進(jìn)提高。大多數(shù)產(chǎn)品主要以鮮貨和初級原料形式銷售，終極產(chǎn)品較少，衍生產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)效益較低。品種單一，受季節(jié)影響，產(chǎn)品不能均衡供應(yīng)市場。

4 發(fā)展建議

4.1 建設(shè)規(guī)?；习l(fā)酵廠

原料發(fā)酵是雙孢蘑菇生產(chǎn)中十分重要的環(huán)節(jié)，目前多以人工翻堆為主，勞動強度大，工效低，質(zhì)量難以保證。應(yīng)在雙孢菇產(chǎn)區(qū)建設(shè)原料發(fā)酵廠，農(nóng)戶可直接購買或用自有的原料兌換發(fā)酵好的培養(yǎng)料，以降低用工成本，便于推廣，保證質(zhì)量，適應(yīng)集約化栽培的需要，

4.2 建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化菌種廠

在山丹、民樂兩縣各建成一個年生產(chǎn)食用菌母種4萬支、原種10萬瓶、栽培種300萬瓶標(biāo)準(zhǔn)化菌種廠，按時足量向農(nóng)戶提供優(yōu)質(zhì)菌種。菌種廠建成投產(chǎn)后所提供之菌種能生產(chǎn)鮮菇300萬m2（以雙孢蘑菇為計算依據(jù)），生產(chǎn)鮮菇10 kg/m2，總產(chǎn)量可達(dá)3 000萬kg左右；市場銷售價按8元/kg計算，菇農(nóng)生產(chǎn)收入達(dá)2.4億元，其利潤不低于1.0億元。

4.3 充分利用非耕地建設(shè)雙孢蘑菇生產(chǎn)基地

全地下式雙孢蘑菇畦栽床技術(shù)完全在荒灘荒坡等非耕地上進(jìn)行，不與農(nóng)業(yè)爭地，可利用閑置荒灘資源，開拓發(fā)展空間。該技術(shù)降溫保濕效果非常顯著，高溫季節(jié)能夠保證蘑菇生長對低溫的需求，同時還具有水分不易散失，濕度易于保持的優(yōu)點，可以使空氣相對濕度穩(wěn)定在85%左右，保證蘑菇正常出菇；另外，全地下式菇棚建造成本低，投資回收期短，畦栽技術(shù)簡單成熟且容易掌握，易于推廣，適合大規(guī)模應(yīng)用。若將該技術(shù)大面積推廣，在非耕地上建成全地下式菇棚8 000座，年栽培雙孢蘑菇240萬m2，每年可消耗糞草4 800萬kg，轉(zhuǎn)移農(nóng)村勞動力5000人，年產(chǎn)雙孢蘑菇鮮品2.4萬t左右，食用菌產(chǎn)業(yè)的規(guī)模效益將得以彰顯［4］。

4.4 盡快開展雙孢菇加工生產(chǎn)

目前張掖市雙孢菇產(chǎn)品全部以鮮品銷售。由于為初級產(chǎn)品，產(chǎn)業(yè)鏈短，加之鮮菇采收旺季市場供大于求，致使價格暴跌，影響菇農(nóng)利益，挫傷菇農(nóng)種菇的積極性。因此，應(yīng)盡快開展鮮菇的增值生產(chǎn)，興建冷庫及食用菌加工廠，統(tǒng)一收購、加工、銷售，解決菇農(nóng)售菇難的問題，加快雙孢菇產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程，初步形成產(chǎn)供銷一條龍，農(nóng)工貿(mào)一體化的產(chǎn)業(yè)化新格局。

4.5 健全技術(shù)服務(wù)體系

食用菌栽培技術(shù)環(huán)節(jié)多、要求高，非專門人員很難實施。針對當(dāng)?shù)丶夹g(shù)相對落后、人才相對缺乏的現(xiàn)狀，必須建立一支業(yè)務(wù)精、作風(fēng)好、下得去、用得上的技術(shù)員隊伍，指導(dǎo)農(nóng)民按市場要求生產(chǎn)；加快實用型技術(shù)人才培養(yǎng)，使他們真正成為生產(chǎn)技術(shù)骨干，確保各項技術(shù)措施的正確實施。

［1］王文平，王 琳.酒泉市肅州區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議［J］.甘肅農(nóng)業(yè)科技，2006（2）：29-32.

［2］楊興宏.玉米秸稈栽培雙孢蘑姑技術(shù)［J］.甘肅農(nóng)業(yè)科技，2010（4）：59-60.

［3］杜建軍，楊 征，尉建國.沼渣在雙孢菇栽培上的試驗報告［J］.農(nóng)業(yè)工程技術(shù)（新能源產(chǎn)業(yè)），2010（12）：17-18.

［4］王振河，李 峰.雙孢菇生產(chǎn)［M］.北京：中國農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)出版社，2007：198-201.