據(jù)英國《BBC新聞》(BBC NEWS)2012-06-26日報道，斯德哥爾摩卡洛林斯卡研究所(Karolinska Institute)人員表示，他們研究了解天然存在于菠菜等蔬菜中的硝酸鹽如何使肌肉強(qiáng)壯。

發(fā)表在《生理學(xué)期刊》(Journal of Physiology)的研究指出，研究人員在水中加入硝酸鹽，給實(shí)驗(yàn)組老鼠喝1周，之后解剖，與對照組老鼠比較肌肉功能。

研究團(tuán)隊聲明指出:“持續(xù)攝取硝酸鹽的老鼠，肌肉強(qiáng)壯許多?！?/p>

生理與藥理學(xué)部(Department of Physiology and Pharmacology)研究人員赫南德茲(Andres Hernandez)告訴法新社，老鼠攝取的硝酸鹽量，“相當(dāng)人類每天吃大約200～250 g菠菜，非常容易取得”。

研究人員發(fā)現(xiàn)，硝酸鹽會增加肌肉中的兩種蛋白質(zhì)，能用來吸收和釋放鈣質(zhì)，對肌肉收縮極其重要。

對人類而言，從菠菜等食物攝取硝酸鹽，能增加肌肉強(qiáng)度，重量訓(xùn)練或爬坡快跑更容易。