高啟安

（蘭州商學(xué)院 敦煌文化研究所，甘肅 蘭州 730020）

有關(guān)伏羲“仰則觀象于天，俯則觀法于地，觀鳥獸之文，與天地之宜。近取諸身，遠(yuǎn)取諸物，于是始作八卦，以通神明之德，以類萬物之情，作結(jié)繩而為網(wǎng)罟，以佃以漁，蓋取諸《離》”[1]的功績(jī)，眾所周知。用今天的話來說，就是發(fā)明了新的科學(xué)技術(shù)，改變了生產(chǎn)方式，促進(jìn)了生產(chǎn)力的發(fā)展，使?jié)O獵生產(chǎn)具有了劃時(shí)代的進(jìn)步。另外，其創(chuàng)制八卦，是對(duì)自然現(xiàn)象和規(guī)律新的認(rèn)識(shí)和哲學(xué)解釋。顯然，這些貢獻(xiàn)在人類文明進(jìn)程中起到了非常大的作用，意義深遠(yuǎn)，因此，被尊稱為“人文始祖”。

但伏羲對(duì)人類文明的另一個(gè)貢獻(xiàn)，卻長(zhǎng)期被人們所輕忽，雖有人提及，但多不及深入。這就是伏羲在飲食文明發(fā)展上的貢獻(xiàn)。相比于其它方面的貢獻(xiàn)，這個(gè)貢獻(xiàn)可能更大、更可靠。

摩爾根將人類文明的進(jìn)程分為三個(gè)階段：蒙昧?xí)r代、野蠻時(shí)代和文明時(shí)代。[2]各個(gè)時(shí)代之分界線有許多標(biāo)準(zhǔn)，但食物的選擇、加工，有目的的食原料生產(chǎn)無疑在其中有著重要作用。它不僅使人類脫離了“茹毛飲血”的生食階段，也使人類從被動(dòng)的食料獲?。ú杉?、簡(jiǎn)單漁獵）、無保障的飲食需求進(jìn)化到了主動(dòng)的食生產(chǎn)活動(dòng)和自然支配力。顯然，這正是人類從蒙昧?xí)r代跨入新時(shí)代的重要一步。

一、伏羲與火的使用

按中國(guó)古籍史料，伏羲之前的燧人氏發(fā)明了火，人類從生食進(jìn)化到熟食（也有認(rèn)為火食源于伏羲），在人類的演化史上，火的使用是一個(gè)具有劃時(shí)代意義的發(fā)明，由于熟食，促進(jìn)了營(yíng)養(yǎng)的吸收，加速了人類的進(jìn)化，成為人類最終同動(dòng)物界分離的標(biāo)志性事件。

恩格斯曾對(duì)火對(duì)于人類進(jìn)化的意義作了高度概括：“就世界性的解放作用而言，摩擦生火還是超過了蒸氣機(jī)。因?yàn)槟Σ辽鸬谝淮问谷酥淞艘环N自然力，從而最終把人同動(dòng)物界分開?！盵3]

關(guān)于食料從大自然的賜予、人類被動(dòng)接受到主動(dòng)選取、加工，古史記載詳盡：

《韓非子·五蠹》記載：“上古之世，人民少而禽獸眾，人民不勝禽獸蟲蛇；……民食果蓏蚌蛤，腥臊惡臭而傷害腹胃，民多疾病。有圣人作，鉆燧取火，以化腥臊，而民說之，使王天下，號(hào)之曰燧人氏?！盵4]

《禮記·禮運(yùn)》：“昔者先王未有宮室，冬則居營(yíng)窟，夏則居橧巢。未有火化，食草木之實(shí)，鳥獸之肉，飲其血，茹其毛。未有麻絲，衣其羽皮。后圣有作，然后修火之利，范金合土，以為臺(tái)榭宮室牖戶，以炮以燔，以亨以炙，以為醴酪，治其麻絲，以為布帛，以養(yǎng)生送死，以事鬼神上帝，皆從其朔。故玄酒在室，醴盞在戶，粢醍在堂，澄酒在下。陳其犧牲，備其鼎俎，列其琴瑟，管磬鐘鼓，修其祝嘏，以降上神與其先祖，以正君臣，以篤父子，以睦兄弟，以齊上下，夫婦有所。是謂承天之佑?！盵1]1416

三國(guó)譙周《古史考》謂：“太古之初，人吮露精，食草木實(shí)，山居則食鳥獸，衣其羽皮，近水則食魚鱉蚌蛤，未有火化，腥臊多，害腸胃。于使(是)有圣人出，以火德王，造作鉆燧出火，教人熟食，鑄金作刃，民人大悅，號(hào)曰燧人?！盵5]

而這個(gè)巨大的革命性變革，與伏羲有密切的關(guān)系。

相傳為偽書的《三墳》云：“燧人氏教人炮食，鉆木取火，有傳教之臺(tái)，有結(jié)繩之政?！盵6]（有關(guān)《三墳》，歷來被認(rèn)為是偽書。本文取此條，以為雖偽書，但作偽者亦當(dāng)取諸古史料也。）

東漢班固《白虎通義》謂：“謂之‘燧人’何？鉆木取火，教民熟食，養(yǎng)人利性，避臭去毒，謂之燧人也?！盵7]

尚秉和先生雖對(duì)伏羲發(fā)明火食持不同意見，但他認(rèn)為伏羲使華夏飲食文明發(fā)達(dá)完美：“或謂火化而食始于庖羲，故以為號(hào)，豈知燧人既發(fā)明出火，其智慧豈尚不知炮食?況炮者裹肉而燒之，燎其毛使熟耳。在熟食中，為至粗之法。燧人去伏羲近，伏羲益發(fā)達(dá)美備耳。其創(chuàng)于燧人，無疑也?！盵8]則為至理之言。

何謂“發(fā)達(dá)美備”？應(yīng)即使早期人類的食生活具有了文化的意義，這就是火熟食物的方式更加多樣，不止裹肉燒熟一種，而很可能進(jìn)步到蒸食、煮食。

二、“伏羲”之含義

關(guān)于“伏羲”，早期史料多寫作“庖犧”。

伏羲，又有多個(gè)寫法：伏犧、伏戲、包曦、庖犧、炮羲、赫胥、庖犧、宓羲、虙犧等。

宋戴侗《六書故》謂：“古伏羲氏亦作庖犧。”[9]

關(guān)于“庖犧”、“伏羲”字面之義，歷來有許多解釋。

東漢班固《白虎通義》：“于是伏羲仰觀象于天，俯察法于地，因夫婦，正五行，始定人道；畫八卦以治天下，天下伏而化之，故謂之伏羲也?！盵10]

東漢應(yīng)劭《風(fēng)俗通義》引《禮含文嘉》謂：“伏者，別也，變也；戲者，獻(xiàn)也，法也。伏戲始別八卦，以變化天下，天下法則，咸伏貢獻(xiàn)，故曰伏戲也?！盵11]

《拾遺紀(jì)》謂“庖者，包也，言包含萬象，以犧牲登薦于百神，民服其圣，故曰庖犧，亦謂伏犧。變混沌之質(zhì)，文宓其數(shù)，故曰宓犧?！盵12]

唐陸德明《經(jīng)典釋文》解《周易·系辭下》之“包犧”謂：“包，本又作庖。白交反。鄭云：取也。孟、京作‘伏’。犧，許宜反。字又作羲。鄭云：鳥獸全具曰犧。孟、京作‘戲’，云：伏，服也。戲，化也?！盵13]

“古無輕唇音”，蓋“庖”與“伏”讀音相同。這種現(xiàn)象從今日西部方言留存的古音中可得證明。

臨夏舊稱“枹罕”，今讀作“fuhan”；“孵小雞”之“孵”，甘肅方言讀作“bao”。皆此類證明也。

“庖”，即“炮”，又寫作“包”?！墩f文解字》謂“庖”：廚也。從廣，包聲，其形為房屋下有“包”。包，《說文解字》謂“象人褢妊，巳在中，象子未成形也?！眲t庖犧之“庖”，為房屋下有妊婦也。關(guān)于“廚”，《說文解字》謂：庖屋也。從廣，尌聲。則“庖”也指用作烹飪的房屋處所。

關(guān)于“炮”，《古史考》謂“始有燔炙，人裹肉燒之，曰炮，故食取名焉?！盵5]3796

《周禮·天官》“庖人”，鄭玄注謂“庖之言苞也，裹肉曰苞苴?！辟Z公彥疏曰：“言苞者，今之廚。轉(zhuǎn)作苞者，欲取庖人主六獸六禽，以供庖廚，有裹肉之意也?！盵1]640

“犧”即“犧牲”。《說文解字》謂：“宗廟之牲也。從牛羲聲?！编嵲疲籂奚?，毛羽完具也?！?/p>

西晉皇甫謐《帝王世紀(jì)》謂：“燧人氏沒，庖犧氏代之，繼天而王，首德于木，為百王先。帝出于震，未有所因，故位在東方主春，象日之明，是稱太昊。制嫁娶之禮，未有文章。取犧牲以充庖廚，故號(hào)曰庖犧，是為犧皇。后世音謬，故謂之伏犧，或謂之宓犧，一號(hào)雄皇氏。在位一百二十年?！盵14]

顏師古注《漢書》之“太昊帝、宓羲氏”，引魏張晏之說：“太昊，有天下號(hào)也。作罔罟田漁，以備犧牲，故曰宓羲氏。”[15]

唐司馬貞《補(bǔ)史記·三皇本紀(jì)》：“結(jié)網(wǎng)罟以教佃漁，故曰宓犧氏；養(yǎng)犧牲以庖廚，故曰庖犧?！盵16]

崔寔《政論》：“太昊之世，設(shè)九庖之官。”[5]364

曹植《庖犧贊》：“木德風(fēng)姓，八卦創(chuàng)焉。龍瑞名官，法地象天。庖犧廚祭祀，罟網(wǎng)魚畋。瑟以象時(shí)，神德通玄。”[5]364

則大多解釋，“庖犧”都與飲食有關(guān)。

后世往往以時(shí)代特征、主要發(fā)明名之上古酋長(zhǎng)圣王，所以有“有巢氏”、“燧人氏”、“神農(nóng)氏”等?！扳覡奘稀眲t應(yīng)是對(duì)飲食文明做出突出貢獻(xiàn)的古帝王稱謂符號(hào)。

因后人多寫作“伏羲”，遂使今人不能解“伏羲”的字面意思，而掩蔽了“庖犧”作為華夏始祖在飲食文明上創(chuàng)造和發(fā)展的功績(jī)。

三、伏羲對(duì)飲食文明的貢獻(xiàn)

綜合諸種史料記載，伏羲對(duì)飲食文明發(fā)展的貢獻(xiàn)是：

（一）發(fā)明了家居

伏羲時(shí)代生產(chǎn)力發(fā)展，人們由穴居進(jìn)步到家居，即《拾遺紀(jì)》所謂“去巢穴之居”。[12]1從“廚”為庖屋來看，這一發(fā)明和進(jìn)步非同小可，引起了飲食制度的巨大變革。在掌控食原料加工前，人們并非沒有火食，而是火熟方式單調(diào)，飲食無規(guī)律，烹飪無固定地方和加工具，由伏羲種種事跡推斷，此時(shí)人們有了房屋，房屋中應(yīng)有火塘，有專門用來烹飪食物的灶，有灶則必有烹飪具，有烹飪具則說明火熟方式已經(jīng)不單是烤熟，可能已經(jīng)有了蒸熟、煮熟的方式。在距今約8000年的大地灣遺址一期發(fā)現(xiàn)灰坑17個(gè)，坑內(nèi)有罐形鼎、盆形鼎、缽形鼎碎片，顯然，這些灰坑為灶坑或火塘，還發(fā)現(xiàn)作為炊具的罐形鼎、盆型鼎、缽形鼎多件，[17]說明此時(shí)的食物加工方式已漸趨多樣，食物加工更容易掌控，即尚秉和先生所謂“益發(fā)達(dá)美備”。除此之外，這些設(shè)施的發(fā)明，可能使人類有了一定的進(jìn)食和祭祀的禮儀。關(guān)于居住建筑對(duì)人類社會(huì)發(fā)展的意義，摩爾根曾作過論述，認(rèn)為：“住宅建筑本身與家族形態(tài)和家庭生活方式有關(guān)。它對(duì)人類社會(huì)由蒙昧社會(huì)進(jìn)至文明社會(huì)的過程提供了一幅相當(dāng)全面的寫照?！盵2]5

（二）發(fā)明改進(jìn)了狩獵的生產(chǎn)方式，馴化動(dòng)物以充庖廚

《漢書·律歷志》：“大皡作罔罟以田漁，取犧牲，故天下號(hào)曰庖犧氏?！盵18]《尸子·君治》：“宓羲之世，天下多獸，故教民以獵也?！盵5]3711使食原料從采集、狩獵到馴養(yǎng)以取給，第一次對(duì)自然有了一定的支配力，促進(jìn)了生產(chǎn)力的發(fā)展。

（三）受蜘蛛織網(wǎng)的啟發(fā)而發(fā)明了網(wǎng)羅，提高了捕魚的效率

“作結(jié)繩而為罔罟，以佃以漁?！盵1]86

葛洪《抱樸子·對(duì)俗》謂：“太昊師蜘蛛而結(jié)網(wǎng)?！盵19]

夏侯玄《辨樂論》:“昔伏羲氏因時(shí)興利，教民田漁，天下歸之，時(shí)則有《網(wǎng)罟之歌》?！盵5]3581

《古史考》：“庖犧作卦，觀象而作網(wǎng)”。[5]3725

《世本·作篇》：“芒則網(wǎng)。宋衷曰，芒，庖犧臣?！盵5]3725

《說文解字》解釋“網(wǎng)”：“網(wǎng)：庖犧所結(jié)繩以漁，從冂下象網(wǎng)交文，凡網(wǎng)之屬皆從網(wǎng)?！?/p>

而從上述資料得知，伏羲時(shí)代不僅狩獵，而且已經(jīng)有馴化的家畜飼養(yǎng)。這是人類由狩獵到畜牧有目的的生產(chǎn)、獲得食原料的重要一步。

（四）結(jié)束了非火食、“饑即求食，飽即棄馀”的歷史

《河圖挺輔佐》：“伏羲禪于伯牛，錯(cuò)木作火?！盵5]3854《拾遺紀(jì)》：“禮儀文物，于茲始作。去巢穴之居，變?nèi)阈戎?，立禮教以導(dǎo)文，造干戈以飾武，絲桑為瑟，均土為塤，禮樂于是興矣。”[12]1雖然多數(shù)史料認(rèn)為鉆木取火為伏羲之前的燧人氏時(shí)代，但部分史料將之歸于伏羲，這可能與伏羲時(shí)代火食方式發(fā)生了革命性變革有關(guān)。

上述資料，隱約反映了伏羲結(jié)束了生食、簡(jiǎn)單燒熟的歷史。家居對(duì)于飲食而言，在于有目的、有一定程序的烹飪，人們掌握了植物籽實(shí)和肉食的烹熟方式，使加工方式更易掌控，食物之營(yíng)養(yǎng)更易吸收。另，烹飪與烹飪器具密切相關(guān)，因此，邏輯的推理是伏羲時(shí)代，也是人類生產(chǎn)、應(yīng)用陶器的時(shí)代。大地灣遺址出土有多種陶器可以佐證。

“庖犧”二字透露的另一個(gè)信息是，人類開始飼養(yǎng)家畜。在狩獵過程中將食用不盡的野獸豢養(yǎng)起來，加以馴化，成為人們主動(dòng)、有目的獲取生產(chǎn)生活資料的來源。無疑，這兩樣在人類發(fā)展史上，具有里程碑式的意義。

庖犧的功勞不僅在于改進(jìn)了烹飪技術(shù)，還在于規(guī)定了祭祀所用犧牲的標(biāo)準(zhǔn)，在“國(guó)之大事，在祀與戎”的古代，祭祀神靈，是非常重要的事情，因此，庖犧才被人們尊為圣人，譽(yù)稱為“人文始祖”，宜矣。

四、結(jié) 語

由上可知，伏羲氏對(duì)飲食文明的貢獻(xiàn)，在食原料的獲取、加工具的發(fā)明、加工方法、飲食禮儀等方面，均有創(chuàng)立和改進(jìn)，使人類的食生活具有了文化的意義。

誠(chéng)然，在居住建筑未發(fā)明的時(shí)期，人們應(yīng)該已有燒烤的烹飪方式，但那時(shí)處于漁獵采集階段，食物沒有保障，即東漢班固《白虎通義》所言之“民人但知其母，不知其父，能覆前而不能覆后。臥之詓詓，起之吁吁。饑即求食，飽即棄馀，茹毛飲血，而衣皮葦”[7]50-51的時(shí)代。而至伏羲，應(yīng)該有了一定的飲食制度，加之飼養(yǎng)畜禽，飲食生活有了保障。在中華文明發(fā)展史上，厥功至偉，因此，被后世稱之為“庖犧”，可以說是對(duì)他的時(shí)代的記憶和紀(jì)念，也是真實(shí)的寫照。

隨著生產(chǎn)力的發(fā)展，文明的進(jìn)步，私有制產(chǎn)生了。

東漢思想家王充在《論衡·齊世篇》中對(duì)伏羲的功績(jī)有一個(gè)概括：“宓犧之前，人民至質(zhì)樸，臥者居居，坐者于于，群居聚處，知其母不識(shí)其父。至宓犧時(shí)，人民頗文，知欲詐愚，勇欲恐怯，強(qiáng)欲凌弱，眾欲暴寡，故宓犧作八卦以治之。”[20]其中“人民頗文，知欲詐愚，勇欲恐怯，強(qiáng)欲凌弱，眾欲暴寡”正是私有制產(chǎn)生后人們思想意識(shí)發(fā)生變化、文明進(jìn)步的生動(dòng)描寫。而私有制的產(chǎn)生，則使人類在通向更高文明階梯上迅跑。

因此，伏羲可謂華夏飲食文明的奠基者。

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[16]四庫(kù)全書:第244冊(cè)[M].臺(tái)北:臺(tái)灣商務(wù)印書館,1983-1986:1.

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