禹玉環(huán)

（遵義師范學院 歷史文化與旅游管理學院，貴州 遵義 563002）

實踐教學是根據專業(yè)培養(yǎng)目標的要求，有計劃地組織學生以獲取感性知識，進行技能訓練，提高綜合素質、培養(yǎng)創(chuàng)新精神及實踐能力的各種教學形式的統(tǒng)稱[1]。 實踐教學是適應涉外旅游專業(yè)特征需要的一個重要教學環(huán)節(jié)，具有理論教學不可替代的作用，是學生能力培養(yǎng)的重要途徑。涉外旅游專業(yè)的實踐教學，必須以就業(yè)為導向，與社會職業(yè)崗位的實際需要相吻合，強調實用性，突出綜合實踐能力的培養(yǎng)，才能使學生具有較好的就業(yè)競爭力。

一、涉外旅游專業(yè)實踐教學現(xiàn)狀

涉外旅游專業(yè)的服務性、職業(yè)化特征正逐漸被旅游院校所認同和接受，實踐教學在該專業(yè)已經引起重視，各院校都在進行實踐教學的研究和改革，但目前我國高等院校涉外旅游專業(yè)實踐教學中仍然存在一些問題。

從教學思想來看，對實踐教學的重視還不夠。把實踐教學作為理論教學的依附存在，重理論而輕實踐，沒有對實踐教學進行統(tǒng)籌安排，獨立規(guī)劃，導致實踐教學目標不明確，流于形式，很難達到真正的效果；從教學內容上看，實踐教學內容不盡合理。很多本科院校涉外旅游專業(yè)的實踐教學在內容安排上隨意性比較大，前后脫節(jié)、內容重復、知識老化的現(xiàn)象比比皆是；從實踐教學的條件來看，現(xiàn)有的實踐教學基地難以滿足教學需求，教師專業(yè)知識不足，缺乏一線工作經驗等都嚴重影響了實踐教學的質量；從實踐教學的活動過程來看，對教學過程的管理不到位，各教學環(huán)節(jié)缺少前后連接和鋪墊，不能環(huán)環(huán)相扣，逐步遞進，學科理論重復、拘泥于形式的簡單模擬現(xiàn)象頻繁，難以發(fā)揮實踐教學作為獨立整體的優(yōu)勢。

現(xiàn)有的實踐教學未構建起既能體現(xiàn)專業(yè)教學培訓目標，又能體現(xiàn)實踐教學內容不斷創(chuàng)新，還能有序安排實踐教學各活動過程的完整實踐教學體系，因此，構建適合這一需求的涉外旅游專業(yè)一體化實踐教學體系很有必要。

二、構建涉外旅游專業(yè)一體化實踐教學體系的意義

一體化實踐教學體系把實踐教學作為與理論教學同等重要的部分，建立與理論教學既相互聯(lián)系又相對獨立的完整教學系統(tǒng)，通過與理論教學的有機結合以達到實現(xiàn)教學目標的目的，這一體系要求實踐教學的目標、內容、條件、過程等是一個相互聯(lián)系的整體。構建這一體系具有重要的意義。

首先，有利于克服現(xiàn)有實踐教學的弊端。一體化實踐教學體系把實踐教學作為涉外旅游專業(yè)教學中的獨立環(huán)節(jié)存在，通過對實踐教學每個環(huán)節(jié)的統(tǒng)籌規(guī)劃，具體安排四年當中各課程、各環(huán)節(jié)的實踐教學活動，有利于克服目前存在的重理論輕實踐、教學內容安排不合理、教學條件不完善、教學活動過程前后脫節(jié)等弊端。

其次，有利于更好地整合教學資源。一體化實踐教學體系是一個整體推進、系統(tǒng)進行的整體，它的構建與實施，對課程資源、教學方法和手段、教學設施設備、師資隊伍建設等提出了更高的要求，只有對這些資源進行有效整合，才能保障這一體系的實際效果。因此，涉外旅游專業(yè)一體化實踐教學體系的構建與實施，必然有利于更好地整合教學資源。

再次，有利于整體培養(yǎng)目標的實現(xiàn)。涉外旅游專業(yè)一體化實踐教學體系“通過整合性的實踐內容和方式幫助學生掌握實踐性能力，通過各實踐教學環(huán)節(jié)的落實來保障實踐整體目標的實現(xiàn)”[2]。按照實踐教學貫穿大學四年的原則，一體化實踐教學體系在目標、內容、形式等各方面都有明確要求，并將這些要求具體化、系統(tǒng)化，形成一個在教學中各課程、各環(huán)節(jié)、各時間段、各種形式相互聯(lián)系的整體教學系統(tǒng)，來確保整體培養(yǎng)目標的實現(xiàn)。

三、構建涉外旅游專業(yè)一體化實踐教學體系的內容

涉外旅游專業(yè)一體化實踐教學體系是一種教學目標整體鮮明、內容前后銜接、教學保障鞏固有力、教學管理層次分明、教學質量整體優(yōu)化的實踐教學模式。即按照目標一體化、內容一體化、保障一體化、管理一體化的要求，遵循“實踐教學四年一條線，不間斷”[2]的原則對實踐教學環(huán)節(jié)進行統(tǒng)籌安排和合理布置，主要內容包括：

1.實踐教學目標體系

目標體系包括總體人才培養(yǎng)目標和實踐教學的具體目標。首先，明確人才培養(yǎng)目標。涉外旅游專業(yè)具有明確的行業(yè)指向性，是一個實用性非常強的專業(yè)，各院校涉外旅游專業(yè)應該根據自身所依托的專業(yè)背景以及區(qū)位資源、自身的師資狀況等，結合社會對人才的需求明確自身的人才培養(yǎng)目標，形成自身特色。其次，明確實踐教學的具體目標。適應目前的就業(yè)需求，涉外旅游專業(yè)實踐教學主要培訓目標為：一是基本能力。包括中文語言表達能力、外語聽說寫能力、計算機應用能力、溝通能力、社會交往能力；二是專業(yè)技能。包括導游服務技能與技巧、景區(qū)管理能力、旅行社經營與管理能力、飯店服務技能與技巧、飯店管理能力、會展策劃能力、旅游規(guī)劃能力，通過實踐教學，樹立學生主動服務意識，并讓學生在實踐教學中進行具體操作，對理論知識進行消化運用，從而提高學生的服務技能；三是綜合素養(yǎng)。包括執(zhí)行能力、應變能力、團隊合作能力、創(chuàng)新能力等。

在實踐教學過程中，教師要以人才培養(yǎng)目標為中心，根據實踐教學的具體目標，具體地組織實踐教學，確保實踐教學的每一個環(huán)節(jié)都有明確的目的，做到有的放矢。

2.實踐教學內容體系

按照一體化實踐教學體系的要求，實踐教學的內容體系必須與理論教學相匹配，強化基本知識與基本技能的訓練，以基本技能為基礎，以專業(yè)技能為重點，以能力培訓為目標，要圍繞目標體系當中的基本能力、專業(yè)技能、綜合素養(yǎng)的提高展開。

具體而言，一體化實踐教學的教學內容體系包含四個方面：課程實踐、專業(yè)實訓、教學見習、頂崗實習。課程實踐部分既要增加原有理論課程中實踐的比例，利用專業(yè)課加強實踐教學，還要求任課教師改變傳統(tǒng)填鴨式的教學方法，采用角色扮演法、任務教學法、案例分析法、PP T模擬演示等方式優(yōu)化課堂設計，達到培養(yǎng)學生能力的實際效果。專業(yè)實訓是根據專業(yè)實踐的要求，分學期、分階段地在校內實訓室進行模擬導游、客房服務、餐飲服務、旅行社經營管理、旅游規(guī)劃與開發(fā)等的模擬訓練。教學見習是理論學習過程中安排到企業(yè)以觀摩或實際操作的形式進行的短期實踐，雖然時間較短，但由于多是在教學過程中進行的，最容易讓學生把理論與實際聯(lián)系起來，形成直接的感官。頂崗實習是實踐教學中最主要的環(huán)節(jié)，要求改變過去一個崗位一干到底的方式，盡可能地安排學生到多個崗位上進行觀摩或實習，使其對本專業(yè)的工作形成一個全面的認知。

這四個方面各有側重又相互聯(lián)系，通過四個方面的內容確保實踐教學四年不間斷，從內容上避免前后脫節(jié)、內容重復、知識老化等問題。

3.實踐教學保障體系

一體化實踐教學保障體系包括組織保障、師資隊伍和實踐教學基地三個方面。

組織保障方面，構建涉外旅游專業(yè)一體化實踐教學體系，院系兩方面從思想上都要高度重視，并且要從院系兩方面構建各有側重、相互分工的實踐教學組織體系，從組織上保障實踐教學的順利進行。師資隊伍方面，涉外旅游專業(yè)應用性、涉外性的特點要求教師必須要有系統(tǒng)的理論知識水平、豐富的旅游行業(yè)實踐經驗、以及較高的外語水平。推動外語教師專業(yè)化，專業(yè)教師外語化，建設一支有較高理論水平與實踐經驗，并擁有一定外語水平的、適合涉外旅游專業(yè)實踐教學需要的教師隊伍，是實踐教學的重要保障。實踐教學基地方面，校內和校外實踐教學基地是進行實踐教學的重要場所，也是實踐教學的重要保障。一體化實踐教學體系要求不但要有設備較齊全的校內實訓基地，還要有相對穩(wěn)定的校外實踐教學基地，便于學生進行專業(yè)見習、頂崗實習等。

4.實踐教學管理體系

實踐教學管理體系包括計劃管理、過程管理、制度管理和質量管理四個部分。

一是計劃管理。制定完整系統(tǒng)的實踐教學計劃，明確實踐教學的具體內容，并嚴格按照教學計劃的要求組織實踐教學，使實踐教學目標清晰明確、內容前后貫通。二是過程管理。一體化實踐教學體系的一個根本準則就是實踐教學貫穿大學四年，四年一條線，實踐教學管理體系要求把四年的實踐教學過程當做一個整體，對整個過程中的每一個環(huán)節(jié)進行系統(tǒng)的管理。三是制度管理。要加強實踐教學的制度建設，建立科學的實踐教學管理制度，對實習、實訓等實踐環(huán)節(jié)進行制度管理。制定《實習管理制度》、《實習基地管理制度》、《實訓室操作制度》、《實踐教學獎懲辦法》等，使實踐教學管理制度化、規(guī)范化。四是質量管理。加強實踐教學的質量管理，注重實踐教學的實際效果，確定實踐教學各環(huán)節(jié)的質量標準，盡可能地以量化的指標加以體現(xiàn)，科學考核教師和學生在各實踐教學環(huán)節(jié)的質量。

四、涉外旅游專業(yè)一體化實踐教學體系的實施

1.整合實踐課程

目前涉外旅游專業(yè)的課程體系在一定程度上不適合人才培養(yǎng)的需求，滯后于市場需求，要改變目前基礎課多、專業(yè)課少、必修課多、選修課少、理論課多、實踐課少的現(xiàn)狀，修訂教學計劃，增加實踐教學課程的課時。

充分利用專業(yè)主干課程進行實訓，利用《導游業(yè)務》、《旅行社經營與管理》、《旅游區(qū)規(guī)劃與開發(fā)》、《旅游資源學》、《現(xiàn)代飯店管理》、《餐飲實務》、《旅游服務禮儀》、《旅游電子商務》、《客源國概況》、《涉外禮儀》等課程開展針對性強、操作性強的實訓，由教研室對這些課程擬定教學大綱，除了規(guī)定理論學習的目標和內容，還要明確每門課程具體的實訓內容，從內容到方法都要有具體的量化要求。

注重專業(yè)實訓課的訓練。專業(yè)實訓課是在專業(yè)實訓室進行的模擬訓練，它能直觀地讓學生對所學的理論知識加以應用。在模擬導游訓練、模擬客房訓練、餐飲服務技能訓練課程當中，教師一定要明確訓練的目的，盡可能創(chuàng)設情境讓學生感受到真實的訓練氛圍。要以市場需求為導向，技能培訓為中心開展專業(yè)實訓課。

2.加強實踐教學基地建設

根據涉外旅游專業(yè)實踐教學的需要，各院校應該不斷加強實踐教學基地建設。首先，要加強校內實踐教學基地建設。投入資金建設專業(yè)實訓室，模擬導游訓練室、模擬客房、模擬餐廳、接待與計調模擬、產品研發(fā)模擬、旅游資源開發(fā)與規(guī)劃模擬、旅游電子商務等，讓學生在課程實踐和專業(yè)實訓中獲得直觀的體驗和感知。其次，要注意校外實踐教學基地建設。校外實踐教學基地主要是為學生教學見習與頂崗實習提供場所，其中實習基地的建設尤為重要。學校要發(fā)揮主動性和積極性，注重校外實踐教學基地建設，盡可能與酒店等單位建立穩(wěn)定的合作關系，并在學生實習等方面達成一致，注重實效，積極與合作單位進行交流溝通，加強頂崗實習的管理，注重頂崗實習對學生能力培養(yǎng)的作用，有意識地引導學生在頂崗實習的過程中進行能力培訓。

3.完善師資隊伍

教師在實踐教學中的主導地位不容忽視，師資培養(yǎng)是實踐教學水平提高的基礎性工程。涉外旅游專業(yè)的學科特色要求教師具有一定的外語水平，在此基礎上建設一支雙師型教師隊伍。所謂雙師型教師是指“不僅具有系統(tǒng)的理論知識水平、扎實的科研功底，還具有相關旅游行業(yè)實踐經驗，掌握實踐技能的理論與實踐相結合的教師”[3]。

一是要注重教師實踐能力培訓，盡可能地組織教師進行專業(yè)培訓，或者到酒店等企業(yè)進行觀摩學習，及時把握行業(yè)的最新動態(tài)，及時學習先進的技術和經驗，進行知識更新，保證在教學中能讓學生接觸到最新的知識，有條件的學校，還可以把教師送到酒店等單位，在服務一線進行學習，促進教師業(yè)務能力提高。二是要注重人才引進，創(chuàng)造條件引進高級專業(yè)人才，尤其是一些既有專業(yè)理論學習背景，又有一線工作經驗的人才；三是要注重對教師實踐教學的考核。學校要結合涉外旅游專業(yè)實踐教學的目標，建立科學完善的教師實踐教學考核機制，制定考核的機制和辦法，鼓勵教師進行實踐教學的研究和創(chuàng)新，把實踐教學考核納入教師的年終考核，作為教師評優(yōu)、評先、職稱晉升等的依據，通過相應的制度確保教師提高實踐教學的水平。

4.強化實踐教學管理

教學管理直接關系到實踐教學的效果，在涉外旅游專業(yè)實踐教學過程中，要注重質量和過程管理，通過管理抓好實踐教學的實效。

一方面，建立合格的實習指導小組。在教師中挑選專業(yè)素質高、業(yè)務能力強的教師，組建實習指導小組，解決學生實習過程中的心理問題和業(yè)務方面的困難。還可以從實習單位聘請專業(yè)技術人員作為兼職教師指導實習工作，提高實踐效果。另一方面，逐步完善實踐教學管理和考評制度，通過相關制度的制定確保實踐教學管理的制度化、規(guī)范化。要制定實踐教學量化考核標準，對教師實踐教學的內容、方式、實際效果等進行量化考核，作為評優(yōu)評先、職稱晉升等的依據。還要對學生的實踐效果進行評估，根據課程的性質，分階段、分步驟地制定量化考核標準，采用學生自評、學生互評、指導教師評價、實習單位評價相結合的方式，對學生的課程實踐、專業(yè)實訓、教學見習、頂崗實習進行全方位的量化考核評估。除了考核專業(yè)技能、服務水平外，學生的服務意識、工作態(tài)度以及對本行業(yè)總體的認知等也是考核的重要內容。

總之，涉外旅游專業(yè)一體化實踐教學體系，既能凸顯專業(yè)教學培訓目標，又能推進實踐教學內容不斷創(chuàng)新，還能有序安排實踐教學各活動過程，它的實施必將推動實踐教學的實際效果更上一個新臺階。

[1]龔艷.本科院校旅游管理專業(yè)實踐教學研究[J].商業(yè)經濟，2009，（19）：116—118.

[2]陳丹紅.旅游管理專業(yè)一體化實踐教學體系的構建與實施[J].桂林旅游高等?？茖W校學報，2007，(2)：152—154.

[3]黃元春.旅游管理專業(yè)實踐教學課程教學改革研究[J].商場現(xiàn)代化，2011，（15）：167—168.