吳 蕓，謝名磊

(遵義師范學(xué)院 生命科學(xué)學(xué)院，貴州 遵義 563002)

早餐是一日三餐中的第一餐，也是三餐中最重要的一餐，是獲取一天能量和營(yíng)養(yǎng)的基礎(chǔ)。養(yǎng)生之道也有“早上吃得好，中午吃得飽，晚上吃得少”的說法。人體正常的生理活動(dòng)需要能量的支撐，而能量來(lái)自外界攝取的食物。人在進(jìn)食早餐前，前一天食用晚餐所提供的能量幾乎被身體耗盡，此時(shí)能量如果得不到補(bǔ)充，就很難維持人體正常的血糖水平，使大腦的興奮性降低，容易疲勞，出現(xiàn)注意力不集中、反應(yīng)遲緩等現(xiàn)象。隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快，大多數(shù)人對(duì)午餐和晚餐很重視，而往往對(duì)早餐卻要求不高。大學(xué)生經(jīng)常

因?yàn)樵缟掀鸫草^晚或趕時(shí)間去上課而不吃早餐或早餐質(zhì)量較差、品種單一的的現(xiàn)象較為普遍，這不利于大學(xué)生的身體健康和學(xué)習(xí)。目前我國(guó)學(xué)校上午課多，學(xué)習(xí)任務(wù)繁重，需要進(jìn)行大量的腦力和體力勞動(dòng)，能量的消耗大，食用早餐及早餐的質(zhì)量就顯得很重要。為了解大學(xué)生的早餐情況，對(duì)遵義師范學(xué)院大學(xué)生進(jìn)行了調(diào)查，為增強(qiáng)學(xué)生重視早餐，保持健康的身體，開展早餐健康、營(yíng)養(yǎng)教育提供依據(jù)。

1 對(duì)象與方法

1.1 對(duì)象

選擇遵義師范學(xué)院大學(xué)生為調(diào)查對(duì)象， 采用分層隨機(jī)抽樣方法，分專業(yè)與年級(jí)隨機(jī)抽取調(diào)查對(duì)象。共發(fā)放調(diào)查問卷900份，其中有效問卷866份，問卷回收有效合格率96.2%。其中男生441人，女生425人，一年級(jí)198人，二年級(jí)218人，三年級(jí)233人，四年級(jí)217人。

1.2 方法

自行設(shè)計(jì)調(diào)查問卷，采用回顧性問卷調(diào)查法對(duì)研究對(duì)象通常一周的早餐情況進(jìn)行調(diào)查。調(diào)查內(nèi)容包括一周內(nèi)食用早餐的次數(shù)、早餐的種類、對(duì)早餐的認(rèn)識(shí)及態(tài)度、食物的選擇依據(jù)等

所得數(shù)據(jù)用SPSS18.0軟件進(jìn)行分析，用χ2對(duì)其進(jìn)行顯著性檢驗(yàn)。

2 結(jié)果

2.1 早餐食用情況

在調(diào)查的866名大學(xué)生中，每天都食用早餐（7天/周）的有300人，占34.6%，經(jīng)常吃早餐（3天以上/周）的有200人，占23.1%，很少吃早餐（3天以下/周）的有280人，占32.3%，不食用早餐的人有86人，占10%。將每天都食用和每周食用3天以上設(shè)為“食用早餐”，每周吃3次以下及不吃早餐設(shè)為不食用早餐。經(jīng)χ2檢驗(yàn)，顯示不吃早餐的男生人數(shù)顯著高于女生（χ2=31.242，p＜0.01)。各年級(jí)學(xué)生食用早餐的情況有極顯著的差異（χ2=104.757，p＜0.01）。

表1 食用早餐情況

2.2 不吃早餐原因

當(dāng)前在校大學(xué)生不吃早餐的原因見表2。被調(diào)查的大學(xué)生中，443人因?yàn)槠鸫餐矶鴽]有時(shí)間吃早餐，占總?cè)藬?shù)的51.2%，其中男生有263人，占被調(diào)查男生總數(shù)的59.6%；感覺不想吃或者不餓的為24.7%，男生101人，女生113人；而出于減肥控制體重的目的不吃早餐的共有79人，占866人的9.1%，其中女生有74人，占女生總數(shù)的17.4%；習(xí)慣性不吃早餐和其它原因不食用早餐所占的比例分別為5.0%和10.0%。不同年級(jí)之間因各種原因（不想吃或不餓、起得太晚沒時(shí)間、習(xí)慣不吃、減肥和其它）沒有食用早餐的差異極顯著（χ2=86.322，p＜0.01）。

表2 不吃早餐原因

2.3 早餐食物攝入種類

供大學(xué)生選擇食用的早餐類別中，包括肉類、面食類、谷物類、奶制品類和蛋類5大類。只進(jìn)食其中一類的有43.6%，選擇兩類的有50.1%，三類的有5.4%，而四類的僅有0.8%。

2.4 對(duì)進(jìn)食早餐重要性的認(rèn)知

在接受調(diào)查的大學(xué)生中，認(rèn)為不吃早餐對(duì)健康有影響的共有702人，其中男生344人，女生358人，占調(diào)查總?cè)藬?shù)的81.6%。覺得不吃早餐對(duì)身體健康沒有影響的男生、女生分別為48人、21人。而不清楚長(zhǎng)期不吃早餐是否會(huì)影響身體健康和學(xué)習(xí)效率的男生為49人、女生46人。男女生對(duì)早餐知識(shí)的認(rèn)知差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（χ2=10.647，p＜0.01）。不同年級(jí)中，認(rèn)為不吃早餐對(duì)身體健康有影響的一年級(jí)人數(shù)為192人、二年級(jí)189人、三年級(jí)177人、四年級(jí)144人，認(rèn)為不吃早餐對(duì)身體健康沒影響分別為一年級(jí)4人、二年級(jí)11人、三年級(jí)23人、四年級(jí)31人；不清楚食用早餐是否會(huì)影響身體健康的人數(shù)各個(gè)年級(jí)分別為2人、18人、33人、42人。結(jié)果顯示，不同年級(jí)的大學(xué)生對(duì)早餐的認(rèn)知差異極顯著（χ2=72.066，p＜0.01）。

表3 對(duì)早餐營(yíng)養(yǎng)的認(rèn)知情況

2.5 早餐消費(fèi)水平

由表4可以看出，早餐消費(fèi)在2元以下的女生占46.8%，高于男生的24%，每餐消費(fèi)2～4元的男生有249人，占調(diào)查男生的56.5%，女生有194人，占女生總數(shù)的45.6%，而每頓早餐消費(fèi)在4元以上的男女生分別為86人、32人，各占男女生比例的19.5%和7.5%。大學(xué)男生在早餐消費(fèi)水平上與女生差異極顯著（χ2=59.622，p＜0.01)。在一年級(jí)到四年級(jí)的大學(xué)生中，各年級(jí)學(xué)生消費(fèi)水平主要集中在每頓早餐消費(fèi)金額2～4元，在各年級(jí)中所占比例分別為44.9%、51.8%、52.4%和54.8%。每次早餐消費(fèi)價(jià)格在2元以下的一年級(jí)到四年級(jí)大學(xué)生分別占各自比例的45.5%、38.5%、33.4%和24.4%，而早餐消費(fèi)在4元以上的分別為四年級(jí)20.7%、三年級(jí)14.2%、一年級(jí)和二年級(jí)均為9.6%，不同年級(jí)的大學(xué)生每次早餐消費(fèi)差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（χ2=29.116，p＜0.01）。

表4 早餐消費(fèi)水平

3 討論

每天吃早餐是 WHO 倡導(dǎo)的一種促進(jìn)健康的行為[1]，早餐在全天的能量和營(yíng)養(yǎng)素的攝入中占重要地位，長(zhǎng)期不吃早餐或早餐營(yíng)養(yǎng)不合理均會(huì)對(duì)健康造成嚴(yán)重的危害。早餐對(duì)大學(xué)生的身體發(fā)育，學(xué)習(xí)能力，身體健康以及預(yù)防心臟病、腦卒中等疾病起著十分重要的作用。身體在經(jīng)過一夜睡眠休息后已作好充分準(zhǔn)備迎接一天的工作、學(xué)習(xí)，這時(shí)實(shí)在需要攝取豐富的營(yíng)養(yǎng)[2]。上午是一天中學(xué)習(xí)最繁忙的時(shí)間，需要大量的能量來(lái)提供學(xué)習(xí)、運(yùn)動(dòng)所帶來(lái)的消耗，不吃早餐會(huì)引起血糖下降，當(dāng)血糖下降后，大腦的興奮性亦隨之降低，人體會(huì)感到倦怠、反應(yīng)遲鈍，注意力不集中，跟不上老師講課的進(jìn)程，影響學(xué)習(xí)成績(jī)。而吃早餐則能促進(jìn)記憶力，有利于提高成年人的認(rèn)知能力。

在調(diào)查的866人中，食用早餐的人數(shù)比例為57.7%，在一周之中每天都吃早餐的學(xué)生僅有34.6%。調(diào)查顯示，51.2%的學(xué)生不吃早餐的原因是起床太晚而沒有時(shí)間吃，其他調(diào)查也出現(xiàn)相類似的現(xiàn)象[3-4]。大學(xué)生中普遍存在不吃早餐的現(xiàn)象，而且男生比女生的人數(shù)要多[5、6]。通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)中低年級(jí)學(xué)生不吃早餐的人數(shù)顯著比高年級(jí)少?？赡苁歉吣昙?jí)學(xué)生的課程較少，能自由支配的時(shí)間更多，生活不及低年級(jí)學(xué)生規(guī)律，晚上熬夜、早上晚起的生活習(xí)慣導(dǎo)致錯(cuò)過吃早餐的時(shí)間。而出于減肥控制體重保持身材目的不吃早餐的共有79人，女生就有74人，占女生總數(shù)的17.4%，事實(shí)則是，少吃一頓不但減不了肥， 更糟糕的是，由于不吃早餐到中午時(shí)還會(huì)產(chǎn)生空腹饑餓感，攝入更多食物，吃下去的食物更易被吸收，反而更容易造成皮下脂肪堆積，影響形體。更甚者，長(zhǎng)期不吃早餐，會(huì)引起便秘，導(dǎo)致身體排毒不暢，在體內(nèi)的毒素就容易變化成痘痘，反而影響美觀。因?yàn)楝F(xiàn)代生活方式的改變，大學(xué)生的作息時(shí)間發(fā)生了相應(yīng)變化，睡得晚也起得晚，無(wú)課睡懶覺成為普遍現(xiàn)象，本次調(diào)查中有24.7%的學(xué)生感覺不想吃或者不餓，甚至直接把早餐和午餐合并為一頓飯。

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，81.1%的學(xué)生認(rèn)為不吃早餐對(duì)身體有影響。從大學(xué)生早餐食物的攝入種類來(lái)看，43.6%的學(xué)生在肉類、面食類、谷物類、奶制品類和蛋類這5類食物中只選擇進(jìn)食其中的一類，選擇同時(shí)進(jìn)食兩類的只占50.1%，由此可見學(xué)生的早餐形式單一，早餐提供的營(yíng)養(yǎng)不全面，說明學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)早餐知識(shí)了解有限，不懂得怎么科學(xué)、均衡的搭配食物，確保攝入足夠的能量和營(yíng)養(yǎng)，這可能與長(zhǎng)期養(yǎng)成的飲食習(xí)慣有關(guān)，也可能是食堂提供的食品種類單調(diào)，早餐食品沒有進(jìn)行很好的搭配。建議有針對(duì)性的開展?fàn)I養(yǎng)早餐知識(shí)的宣傳和普及，使學(xué)生充分認(rèn)識(shí)到早餐的重要性，豐富學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，促進(jìn)學(xué)生養(yǎng)成良好的膳食習(xí)慣，增強(qiáng)學(xué)生體質(zhì)。同時(shí)，學(xué)生食堂也應(yīng)提供營(yíng)養(yǎng)全面、可口又食用方便的早餐食品，提升早餐質(zhì)量，滿足大學(xué)生全面的營(yíng)養(yǎng)需要。

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