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        蓮籽油中的脂肪酸組成分析

        2013-01-28 10:33:12林和成唐青春袁琦陳興蘭
        食品研究與開(kāi)發(fā) 2013年19期
        關(guān)鍵詞:蓮籽烯酸不飽和

        林和成,唐青春,袁琦,陳興蘭

        (湖南科技學(xué)院生命科學(xué)與化學(xué)工程系,湖南永州425100)

        蓮,又稱(chēng)荷芙蓉、水芝,我國(guó)大部分地區(qū)均有出產(chǎn)。蓮籽,是睡蓮科水生草本植物蓮的種子,又稱(chēng)蓮實(shí)、蓮米、蓮肉。秋、冬季果實(shí)成熟時(shí),割取蓮房(蓮蓬),取出果實(shí);或取墜入水中,沉于泥內(nèi)的果實(shí),除去果殼,鮮用或曬干用,或剝?nèi)ド徸拥耐馄ず托荆ㄇ嗌呐哐浚┯茫胤Q(chēng)為蓮肉。蓮籽營(yíng)養(yǎng)豐富,富含碳水化合物、蛋白質(zhì)脂肪酸和微量元素等營(yíng)養(yǎng)成分,歷來(lái)被推為上乘滋補(bǔ)食品。蓮籽不僅營(yíng)養(yǎng)豐富,干燥成熟種仁還可入藥。張連文等對(duì)蓮籽芯中成分進(jìn)行過(guò)研究[1],但是少見(jiàn)文獻(xiàn)對(duì)蓮籽油脂肪酸組成的分析報(bào)道。本實(shí)驗(yàn)采用氣相色譜-質(zhì)譜法分析測(cè)定蓮籽油中的脂肪酸組成和相對(duì)含量,為蓮籽的進(jìn)一步開(kāi)發(fā)利用提供實(shí)驗(yàn)依據(jù)。

        1 材料與方法

        1.1 材料與試劑

        蓮籽購(gòu)于農(nóng)貿(mào)市場(chǎng),去除蓮籽芯(青色的胚芽)備用;所用化學(xué)試劑均為分析純。

        1.2 儀器

        GC/MS-QP2010 型氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀:日本島津;JY2002 型電子天平:上海精密科學(xué)儀器有限公司;KQ-2200 型超聲波儀:昆山市超聲儀器有限公司;BOMEX GG-17 型索式提取儀。

        1.3 蓮籽油的提取

        將購(gòu)買(mǎi)的蓮籽粉碎,在105 ℃的干燥箱中烘干至恒重,取15 g 蓮籽粉于索式提取器中,用乙醚作溶劑回流提取8 h,收率為3.51%(兩次重復(fù)去平均值)。

        1.4 脂肪酸甲酯化[2]

        取2 支10 mL 具塞試管,分別加入蓮籽油各2 滴(約30 mg),加入2 mL 正己烷,混勻后再加入1 mol/L的氫氧化鉀-甲醇溶液1 mL,在超聲波儀上充分振動(dòng)搖勻并酯化,靜置10 min 后取上層清液,用無(wú)水硫酸鈉干燥2 h 進(jìn)行GC-MS 分析。

        1.5 脂肪酸甲酯的GC/MS 分析

        1.5.1 氣相色譜條件

        色譜柱Rtx-Wax 30 m×0.25 mm×0.25 μm 彈性石英毛細(xì)管柱:60 ℃(5 ℃/min)~200 ℃;汽化室溫度:250 ℃;載氣:He;載氣總流量:75 mL/min,柱流量:1 mL/min,線速度:35 cm/s;分流比:80 ∶1;溶劑延遲:2.5 min。進(jìn)樣量:1 μL。

        1.5.2 質(zhì)譜條件

        EI 離子源;離子源溫度:250 ℃;傳輸線溫度:250 ℃;電子能量:70 eV;發(fā)射電流:34.6 μA;電子倍增器電壓:1 200 V;質(zhì)量范圍;30 amu~400 amu。

        2 結(jié)果及分析討論

        2.1 實(shí)驗(yàn)結(jié)果

        經(jīng)過(guò)上述實(shí)驗(yàn)方法分析和檢測(cè),實(shí)驗(yàn)結(jié)果見(jiàn)圖1和表1。圖1 為蓮籽油中的脂肪酸甲酯的總離子流圖,根據(jù)其保留時(shí)間,通GC/MS 數(shù)據(jù)處理系統(tǒng),檢索NISTO5 與NISTO5s 質(zhì)譜圖庫(kù)的標(biāo)準(zhǔn)譜圖,再結(jié)合相關(guān)文獻(xiàn)進(jìn)行人工譜圖解析,確定蓮籽油所含的脂肪酸種類(lèi);同時(shí)由計(jì)算機(jī)根據(jù)圖1 中的各譜峰的面積大小自動(dòng)計(jì)算出蓮籽油中相應(yīng)的脂肪酸占總脂肪酸的相對(duì)含量,結(jié)果見(jiàn)表1。

        圖1 蓮籽油的脂肪酸甲酯總離子流圖Fig.1 The total ion chromatograms of fatty acid methyl esters in the lotus seed oil

        2.2 分析討論

        由表1 可知,蓮籽油中共檢測(cè)出11 中脂肪酸,其中飽和脂肪酸有6 種,含量為31.6%;不飽和脂肪酸有5 種,含量為68.4%,且多不飽和脂肪酸占總量的一半以上,達(dá)到51.51%;多不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸的比例(P/S)為1.63。

        表1 蓮籽油中脂肪酸的組成及相對(duì)含量Table 1 The composition and relative content of fatty acids in the lotus seed oil

        n-6 型和n-3 型等多不飽和脂肪酸是人和哺乳動(dòng)物的必須脂肪酸,由于人體內(nèi)缺少合成這類(lèi)脂肪酸的酶,人和哺乳動(dòng)物必須通過(guò)食物獲得供給[3-4]。在蓮籽油中含有這兩種類(lèi)型的脂肪酸占總脂肪酸含量的一半以上(51.51%),這類(lèi)多不飽和脂肪酸可以為進(jìn)一步合成對(duì)人體有利的花生四烯酸(ARA,20:4n-6)、二十碳五烯酸(EPA,20:5n-3)和二十二碳六烯酸(DHA,26:6n-3)。

        據(jù)文獻(xiàn)[5]介紹,P/S 的比值對(duì)血液中膽固醇合成的影響較大,P/S 的比值高于0.5 有利于降低血液中膽固醇的含量。由于蓮籽油中P/S 為1.63,因此用其與其他油脂調(diào)配成食用油,仍是一種不錯(cuò)的油源選擇。

        另外在蓮籽油中含有2.35%的芥酸(22:1n-9),盡管芥酸對(duì)人體的有害作用目前尚缺乏充足的科學(xué)依據(jù),但是科學(xué)家們?nèi)匀唤ㄗh需要謹(jǐn)慎對(duì)待[5]。

        [1] 張連文,賀媛,崔慶新.蓮子心揮發(fā)油成分分析[J].中草藥,2003,34(8):695

        [2] 李英,王樓名,劉麗,等.用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法測(cè)試植物油中脂肪酸的組成[J].山西食品工業(yè),2002(4):37-39

        [3] 周才瓊.食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)[M].北京:高等教育出版社,2011:43

        [4] 蔡妙顏,李冰,袁向華.膳食中的脂肪酸平衡[J].糧油食品科技,2003,11(2):737-745

        [5] 畢艷蘭.油脂化學(xué)[M].北京:化學(xué)工業(yè)出版社,2005:150-151

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