李亞男

（遼寧省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣總站，沈陽110034）

野菜作為遼寧地區(qū)一項新型產(chǎn)業(yè)，年需求量極大，但供應(yīng)量不足。據(jù)測算，截至2009年遼寧地區(qū)野菜需求量約17萬t，僅為年需求量的25%。野菜資源雖然是一大優(yōu)勢，但并不是遼寧地區(qū)的獨特優(yōu)勢。如果不加快開發(fā)步伐，市場將被別人搶占，優(yōu)勢也就不成其為優(yōu)勢。因此，要充分發(fā)揮野菜的光和熱，必須把野菜開發(fā)作為一項主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)來抓。逐步形成產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后的產(chǎn)業(yè)體系以及產(chǎn)、加、銷一體化。變資源優(yōu)勢為產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，增加農(nóng)民收入，為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展增添亮麗的一筆。

1 加強野菜資源的合理開發(fā)保護(hù)與良種基地建設(shè)，搞好品種馴化與選育

1.1 資源的開發(fā)與保護(hù)

要做好遼寧地區(qū)野菜資源的合理開發(fā)和保護(hù)工作，首先要對遼寧地區(qū)野菜的種類、分布及蘊藏量全面深入的調(diào)查，做好數(shù)據(jù)的備檔和統(tǒng)計，然后在深入調(diào)查的基礎(chǔ)上，做到開發(fā)與保護(hù)全面規(guī)劃，統(tǒng)籌兼顧；加強法制建設(shè)。在遼寧地區(qū)現(xiàn)行法律中暫無關(guān)于野菜資源的保護(hù)立法，各地應(yīng)因地制宜的建立地方性法律法規(guī)，保護(hù)野菜資源；增強野菜資源保護(hù)意識和普及教育。野菜資源的保護(hù)首先要解決的是大眾的保護(hù)意識問題。要讓人們了解到野菜資源是具有不可再生性，一旦破壞，難以復(fù)原；把野菜資源列入政府特產(chǎn)開發(fā)規(guī)劃。開發(fā)和保護(hù)是一個問題的兩個側(cè)面，應(yīng)同步規(guī)劃，不得偏廢，對于保護(hù)區(qū)可以采取如承包、拍賣等經(jīng)營形式，落實管護(hù)責(zé)任，將資源切實保護(hù)起來；減緩自然環(huán)境因素對野菜資源的破壞。限制開發(fā)那些瀕臨滅絕的種類，對瀕危野菜品種進(jìn)行人工栽培等加以保護(hù)，確保資源的永續(xù)利用；劃分保護(hù)區(qū)。根據(jù)野菜的自然生長狀態(tài)和氣候等條件確定野菜保護(hù)區(qū)，凡資源條件好適宜生長的地方都應(yīng)該逐步列入保護(hù)區(qū)。

1.2 良種基地建設(shè)與品種馴化選育

遼寧地區(qū)野菜產(chǎn)業(yè)要形成規(guī)?；a(chǎn)，首先最有效的途徑就是采用國內(nèi)外種苗生產(chǎn)的先進(jìn)技術(shù)，率先發(fā)展野菜種苗產(chǎn)業(yè)，以此為牽動，帶動遼寧野菜產(chǎn)業(yè)鏈（產(chǎn)前→產(chǎn)中→產(chǎn)后）向商品化、規(guī)模化、國際化軌道運營，從而掀起野菜產(chǎn)業(yè)一場新的綠色革命。

目前市場內(nèi)的種苗在品種、數(shù)量和質(zhì)量方面都遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足市場需要，出現(xiàn)求大于供的現(xiàn)狀。據(jù)一篇報道預(yù)測未來5年國內(nèi)市場野菜種苗需求量為5～10t／a，其中華北、東北、西北地區(qū)需求的野菜品種主要有長白楤木、龍牙楤木、刺五加、寶鐸草（山糜子）、羊乳（山胡蘿卜）、食用藿香（把蒿）、取麻菜和紅苣荬菜（6個野生型優(yōu)選品種）、山萵苣（苦碟子）、東北蹄蓋蕨（黃瓜香）、菊花腦、荊芥、長壽菜、大耳毛、薺菜、全紅莧、大葉芹、蒲公英、香蒿、紅莧等，其中90%的品種在遼寧地區(qū)都有生長，有100%的品種在遼寧地區(qū)可種植?？梢?，野菜種苗在遼寧的市場前景非常廣闊。遼寧地區(qū)資源如此豐富，為了避免盲目、無計劃開采而造成的坐吃山空的局面，有利于新品種的選育和培育，實現(xiàn)野菜種苗產(chǎn)業(yè)化，具體應(yīng)該從以下方面著手。一方面選擇營養(yǎng)保健功能強、市場需求量大、種植效益高的、具有優(yōu)良特征野菜品種進(jìn)行引種、選種、定向培育成新的品種（系）；另一方面建立商品化野菜種苗繁育基地及技術(shù)體系，加強野菜的馴化栽培，注重野菜種苗擴(kuò)繁中的技術(shù)含量的提高，制定科學(xué)而適用的野菜種苗技術(shù)規(guī)程，以提高技術(shù)的準(zhǔn)確性和可靠性。最大限度地滿足加工生產(chǎn)對野菜資源的需要，而且可使部分食用價值高，但再生能力弱、資源相對不足的優(yōu)質(zhì)野菜得到引種“馴化”，避免資源滅絕；再有就是搭建國內(nèi)野菜種苗網(wǎng)絡(luò)及信息平臺。

2 逐漸制定相關(guān)規(guī)章制度，加強野菜技術(shù)開發(fā)與科技創(chuàng)新及新品種、新技術(shù)的示范推廣

同一種野菜，有人食用后感到鮮美可口，有人則認(rèn)為有怪味而不習(xí)慣。另外，各地食用野菜的習(xí)慣與接受程度也不同，如蔞蒿在長江流域一帶比較普遍，而在北方地區(qū)購買者寥寥無幾。根據(jù)這種情況，各地推廣部門應(yīng)該以市場為導(dǎo)向，不斷探尋各個品種的高產(chǎn)高效栽培技術(shù)，形成野菜綠色食品栽培技術(shù)規(guī)程。再將新品種、新技術(shù)展示給農(nóng)戶，在解決種植的風(fēng)險的前提下由農(nóng)戶自愿種植；同專業(yè)合作社建立“蔬菜技術(shù)傳播站”，組建專家團(tuán)隊做長期指導(dǎo)和短期培訓(xùn)，并及時接收農(nóng)戶信息反饋、回應(yīng)反饋并做跟蹤技術(shù)指導(dǎo)；建立“農(nóng)民田間學(xué)?！?，培育“農(nóng)民專家”實現(xiàn)技術(shù)輻射推廣。通過專家團(tuán)隊輔導(dǎo)、“農(nóng)民專家”的技術(shù)輻射以及多種媒體的技術(shù)宣傳形式實現(xiàn)新技術(shù)的推廣擴(kuò)散。

3 提高采后加工技術(shù)，延長貨架期，做好安全檢測，確保野菜產(chǎn)品安全上市

隨著野菜栽培面積的擴(kuò)大與總量的增多，除了一部分鮮菜上市外，還應(yīng)充分合理利用野菜資源，將野菜通過不同方式的采后處理進(jìn)入市場。在野菜加工方面要嚴(yán)格加工程序，科學(xué)操作，嚴(yán)把安全關(guān)，提高產(chǎn)品質(zhì)量，延長產(chǎn)品貨架期。開發(fā)野菜深加工技術(shù)，提高產(chǎn)品的附加值，應(yīng)利用高新技術(shù)，廣泛開展野菜的綜合利用，從野菜中提取天然色素、香料、果膠、淀粉以及其他有用的化學(xué)物質(zhì)，使野菜制品成為系列化、多樣化的保健、醫(yī)療和功能性食品。由于深加工對技術(shù)要求較高，設(shè)備投資量較大，應(yīng)提倡多渠道、多技術(shù)層次開發(fā)采后加工處理，以適應(yīng)市場的需求。如醬菜系列產(chǎn)品與面食結(jié)合加工制作各種野菜餃子、包子、面條、面點等產(chǎn)品通過榨汁、浸提、勾兌等工藝制作各種飲料口服液采取粉碎浸提等加工技術(shù)制成各種粉劑開發(fā)活體保鮮野菜產(chǎn)品。對于藥食同源的野菜，應(yīng)加強科學(xué)研究，制定出相應(yīng)的適宜攝入量，保證食用安全，對一些珍稀的野菜作相關(guān)深入研究，將珍稀野菜的功能應(yīng)用到一些嚴(yán)重危害人類健康的疾病上，使其對人類健康作出新的貢獻(xiàn)。

4 加大政府扶持力度，引導(dǎo)龍頭企業(yè)投入，推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展

要進(jìn)一步發(fā)展野菜產(chǎn)業(yè)，其關(guān)鍵在于推進(jìn)。加大政府扶持力度可有效推進(jìn)野菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。各地政府要為野菜產(chǎn)業(yè)建設(shè)提供制度和機(jī)制上的保障。對政府職能范圍作出明確的規(guī)定。通過制定一系列法律法規(guī)來穩(wěn)定野菜生產(chǎn)、增加菜農(nóng)收入，同時，還要保證時間上的連續(xù)性。規(guī)劃與規(guī)范野菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。因地制宜地制定符合本地區(qū)實際情況、特色鮮明的扶持計劃。給予物力和財力上的支持。從而使遼寧地區(qū)野菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展更好更快發(fā)展，要推進(jìn)遼寧地區(qū)野菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，為龍頭企業(yè)發(fā)展提供資金支持是至關(guān)重要的舉措。各級政府要加快招商引資的步伐，加大龍頭企業(yè)吸引國內(nèi)外資金的步伐，利用其他地區(qū)的資金來加快龍頭企業(yè)的發(fā)展。同時，在稅收方面，在國家政策允許的范圍內(nèi)，盡量向龍頭企業(yè)提供稅收優(yōu)惠，減輕它們的納稅負(fù)擔(dān)，以降低企業(yè)產(chǎn)品成本，提高贏利水平。銀行等金融機(jī)構(gòu)也要積極為龍頭企業(yè)提供資金支持，可考慮對龍頭企業(yè)實行不同于其它企業(yè)的優(yōu)惠利率，優(yōu)先支持龍頭企業(yè)的技術(shù)改造和新產(chǎn)品開發(fā)活動，同時組織專項基金，對龍頭企業(yè)提供專項支持。

在政府大力扶持的基礎(chǔ)上，龍頭企業(yè)要充分發(fā)揮帶頭作用，用新模式推動企業(yè)化經(jīng)營的發(fā)展。要改變各地區(qū)普遍存在的“種什么→加工什么→賣什么”的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)化模式，代之以適應(yīng)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)要求的“市場需求什么—加工什么—種植什么”的新的產(chǎn)業(yè)化模式，以最大限度地拓寬野菜發(fā)展路徑，增加野菜產(chǎn)品的銷售，提高農(nóng)民收入水平。通過各種媒體廣泛宣傳野菜的安全、營養(yǎng)、保健、醫(yī)療價值以及食用方法等方面的知識，提高人們對野菜的認(rèn)知，擴(kuò)大銷售市場，同時，拓寬農(nóng)民的視野，使農(nóng)戶由過去的單純關(guān)心野菜生產(chǎn)變?yōu)殛P(guān)心野菜產(chǎn)品未來的銷售。野菜龍頭企業(yè)間要按照專業(yè)化分工的要求來從事經(jīng)營，將野菜運輸→保鮮→貯藏→加工等上下游企業(yè)有機(jī)地聯(lián)結(jié)到一起，通過分工協(xié)作的方式，充分發(fā)揮各協(xié)作單位的功效，使其各司其責(zé)，各盡其事，共同組成一個產(chǎn)業(yè)鏈條并使之發(fā)揮應(yīng)有的作用。

野菜產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)作為野菜產(chǎn)業(yè)化的排頭兵，同時還要大力進(jìn)行科技創(chuàng)新活動，通過科技創(chuàng)新不斷改進(jìn)并完善技術(shù)，開發(fā)新產(chǎn)品。各地政府要積極引導(dǎo)龍頭企業(yè)與科研院所及高校進(jìn)行聯(lián)合協(xié)作，將現(xiàn)代科技成果迅速轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實生產(chǎn)力，提高龍頭企業(yè)的產(chǎn)業(yè)化水平。開發(fā)出適應(yīng)市場需求的新產(chǎn)品，滿足社會需要，促進(jìn)企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益和社會效益的提高。再則要實施品牌戰(zhàn)略，擴(kuò)大產(chǎn)品知名度，積極申報綠色品牌，提高市場競爭力，既通過商標(biāo)注冊、“三品”認(rèn)證、精細(xì)加工、完美包裝上市。遼寧地區(qū)野菜產(chǎn)業(yè)必將在技術(shù)性壁壘日益加重的國際貿(mào)易中，顯現(xiàn)出其它任何農(nóng)產(chǎn)品無法與之相比擬的優(yōu)勢。