趙西韓 關(guān)開陽

營養(yǎng)又暢銷的十種芽苗菜

趙西韓 關(guān)開陽

芽苗菜也稱黃金菜、神仙菜、活體菜，是用谷類、豆類、樹類等的種子培育出的可食用的“芽菜”，隨著人們生活水平的提高和飲食習(xí)慣的改變，芽苗菜作為一種富含營養(yǎng)、優(yōu)質(zhì)、無污染的綠色食品，因其風(fēng)味獨特和“藥食同源”的保健功效而越來越受到人們的喜愛。

1 十種暢銷芽苗菜特性

1.1 豌豆芽苗菜

因形態(tài)像龍須，又稱龍須菜，含有豐富的蛋白質(zhì)、纖維素及鈣、鐵等礦物質(zhì)和多種維生素，有和中下氣、利小便、解瘡毒的功效，其肉質(zhì)細(xì)嫩，是人們喜歡食用的大眾化芽苗菜。

1.2 蕎麥芽苗菜

是新型的特色蔬菜，鮮嫩可口，風(fēng)味獨特，營養(yǎng)豐富，富含蘆丁，對于人體血管有擴(kuò)展及強(qiáng)化作用，是適合高血壓和心血管病患者食用的保健食品。蕎麥苗可以涼拌、爆炒，也可以做湯，味道清香。

1.3 小麥草

小麥草又名貓草，鵝觀草屬，特別是雞冠鵝觀草（小麥的同類）的幼芽含有人類可利用的葉綠素，有防癌作用，它還可以消除身體臭味，長期飲用可以去除口臭、腳臭和汗臭。

1.4 綠豆芽苗菜

營養(yǎng)豐富，有很高的藥用價值，有清熱解毒、醒酒利尿的功效。

1.5 油葵芽苗菜

油葵即油用向日葵，其芽苗菜營養(yǎng)豐富，富含多種維生素、礦物質(zhì)及微量元素，經(jīng)常食用可以預(yù)防貧血，降低結(jié)腸癌發(fā)病率，口感脆嫩爽口，風(fēng)味佳，是一種特色蔬菜。油葵苗還富含不飽和脂肪酸，能抑制血管內(nèi)膽固醇沉淀，經(jīng)常食用可以預(yù)防心腦血管疾病。

1.6 蘿卜芽苗菜

又稱蘿卜苗、娃娃纓，含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和微量元素，是一種防癌保健食品，口感好，常吃有順氣助消化作用。

1.7 黑豆芽苗菜

含有豐富的蛋白質(zhì)及碳水化合物，富含鐵、鈣、磷及胡蘿卜素，性微涼味甘，有活血利尿、清熱消腫、補(bǔ)肝明目之功效，清香脆嫩，風(fēng)味獨特，口感極佳。

1.8 松柳芽苗菜

松柳學(xué)名山黧豆，別名牙豆、馬牙豆、香豌豆、三菱豌豆、三角豌豆。松柳芽苗菜外表呈現(xiàn)龍須狀，葉片細(xì)長，含有豐富的磷、鈣、鉀，鋅、錳等微量元素及維生素含量高，口味清爽脆嫩，清香可口。

1.9 雙維藤芽苗菜

雙維藤（空心菜）芽苗菜含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素及鐵、鈣、鋅等礦物質(zhì)，菜質(zhì)柔嫩、口感清香、爽滑，別具風(fēng)味，深受人們喜愛。

1.10 黃豆芽苗菜

含有大量對人體有益的蛋白質(zhì)和維生素，具有清熱明目、補(bǔ)氣養(yǎng)血的功效。

此外，還有一些特殊的芽苗菜種類，如苜蓿芽苗菜、香椿芽苗菜、花椒芽苗菜、西蘭花芽苗菜、花生芽苗菜、雞冠花芽苗菜、蠶豆芽苗菜、紫蘇芽苗菜、生姜芽苗菜等。

2 芽苗菜培育操作流程

2.1 種子前期處理

選種（在優(yōu)化區(qū)選擇發(fā)芽率高的新種）—日曬（將選好品種的種子放至陽光下曬上1～2天）—去雜（將曬好的種子中發(fā)黑、干癟以及壞掉不能培育的直接去除）。

2.2 清洗種子

把種子用清水洗凈，主要是洗掉種子上的灰塵，清洗時間在10～30 min。

表1 十種暢銷芽苗菜

2.3 浸種

將種子放入清水中浸泡3 h左右 （種子∶水=1∶2），期間可不定時地用網(wǎng)勺之類的工具攪拌種子，使其充分浸泡。

2.4 觀察及催白過程

種子浸泡3 h后，用清水沖洗，觀察種子是否膨脹，若未膨脹可再放至清水中繼續(xù)浸泡一段時間，具體時間依情況而定；將膨脹好的種子放入布袋中，保持種子濕潤，溫度在27℃左右，濕度在85%左右，放在弱光的環(huán)境下進(jìn)行催白。

2.5 播種以及催芽

在育苗盤內(nèi)鋪上一層紗布，然后用水打濕。將催出白尖的種子均勻地灑在盤底，種子之間相互不重疊，且育苗盤全部鋪滿，再用遮蓋物蓋住，在20～26℃下催芽。每天揭開遮蓋物0.5 h左右通風(fēng)，每天噴清水1～2次，保持種子和紗布濕潤。

2.6 管理

當(dāng)芽苗長到2～3 cm時，撤去遮蓋物，放在弱光區(qū)適應(yīng)光照，芽苗5～6 cm時可逐漸增加光照（如果見光太早，容易長不高，還會使真葉變老）。每天噴清水3次，遵循大菜大水、小菜小水的原則。每天早上澆水時，須將育苗盤調(diào)整下方向，以保持苗能直立生長，陰雨天應(yīng)少澆水，干燥天多澆水，保持相對濕度70%～85%，注意不要積水。最好用東西將育苗盤墊起來，這樣可防止?fàn)€根以及發(fā)黑的現(xiàn)象。

2.7 采收

芽苗8～15 cm高時就可以采收食用了。

注意整個培育過程中盡量不要使用金屬工具以及化妝品、油漬用品。

3 結(jié)束語

目前，北京、上海、安徽、山東等地都有芽苗菜的生產(chǎn)廠家，一方面芽苗菜作為一種新型的綠色保健蔬菜有很好的市場前景，另一方面在傳統(tǒng)的芽苗菜生產(chǎn)過程中也存在很多問題，例如生產(chǎn)環(huán)境臟亂，一些廠家為了增加產(chǎn)量，使用一些對人體有害的生根粉、激素等，使生產(chǎn)出的芽苗菜達(dá)不到真正無公害、健康保健的活體菜標(biāo)準(zhǔn)。另外，傳統(tǒng)的芽苗菜生產(chǎn)條件有限、操作繁瑣、費時費工，且生產(chǎn)品種單一，不利于芽苗菜產(chǎn)業(yè)的規(guī)模化和批量化生產(chǎn)。南京綠國鑫源生物科技有限公司研發(fā)的新型智能化芽苗菜生產(chǎn)設(shè)備有效彌補(bǔ)了傳統(tǒng)生產(chǎn)模式的弊端，它的生產(chǎn)操作全程由計算機(jī)調(diào)控，不使用激素、化肥和農(nóng)藥，從而使活體（芽苗）菜的生產(chǎn)真正達(dá)到品質(zhì)化、專業(yè)化的標(biāo)準(zhǔn)。該公司自行研發(fā)的芽苗菜專用益生菌栽培液采用生物工程技術(shù)，利用菌類抑制原理，有效控制了生產(chǎn)過程中有害菌孶生，從而使所生產(chǎn)的芽苗菜可以達(dá)到生吃、無公害、作色拉菜的標(biāo)準(zhǔn)。此外，該公司還利用先進(jìn)的農(nóng)業(yè)技術(shù)，生產(chǎn)出牛奶味和果汁味的芽苗菜，使芽苗菜的口感更加獨特鮮美，同時營養(yǎng)價值和保健功效更高。

趙西韓，南京綠國鑫源生物科技有限公司，江蘇南京雨花區(qū)寧雙路18號，250000，電話：13851416575，E-mail：maxijuan1021@163.com

關(guān)開陽，南京綠國鑫源生物科技有限公司

2012-12-25