王習斌 嚴文岱

（撫順市農業(yè)特產學校，撫順 113123）

隨著人民生活水平的不斷提高，消費者也將更加重視食品的營養(yǎng)結構及食品安全，健康、安全、無污染的食品越來越受到人們青睞。如何提高畜禽產品品質、減少藥殘，逐漸降低甚至禁止抗生素等藥物作添加劑的使用，生產出無獸藥殘留食品，是我國畜牧養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的新趨勢。

1 獸藥殘留成因分析

不遵守休藥期的規(guī)定、非法使用違禁藥物、不合理用藥等是造成獸藥殘留超標的主要原因。

1.1 追求高額暴利

為了促進生長，提高效益。一些生產企業(yè)為了追求高額暴利，違反國家規(guī)定，在飼料產品中超劑量或濫加獸藥和其他違禁藥品，如在飼料中添加“瘦肉精”、喹乙醇等禁用獸藥，并大量向飼養(yǎng)場或專業(yè)戶出售。

1.2 養(yǎng)殖水平較低

我國畜禽飼養(yǎng)仍以農戶散養(yǎng)或家庭小規(guī)模養(yǎng)殖為主，分散飼養(yǎng)，加大了控制獸藥殘留和檢測監(jiān)督的難度。

1.3 獸藥產品質量不穩(wěn)定，用戶缺乏檢測手段。

1.4 為了色澤和色相

一些企業(yè)違法使用阿散酸、洛克沙胂等胂制劑，使色素沉積而增加雞蛋黃、蛋皮的顏色，違規(guī)使用“蘇丹紅”增強蛋黃色澤也不乏其例。

1.5 為了預防疾病，減少損失

為了預防球蟲病，蛔蟲病等階段性寄生蟲病和白痢等，在飼料中大量使用各種抗菌抗蟲藥物，有的養(yǎng)殖場或專業(yè)戶，常常盲目大范圍用藥或大劑量用藥，或者在不知情的情況下成為非法產品的使用者。

2 獸藥殘留的危害

2.1 獸藥殘留對人的危害

2.1.l 急性中毒 典型的案例為1997年發(fā)生在香港的數(shù)人吃了含有鹽酸克侖特羅的豬肺而發(fā)生急性中毒的事件。

2.1.2 慢性中毒 獸藥殘留的濃度通常很低，發(fā)生急性中毒的可能性較小，長期食用會引起慢性中毒和蓄積毒性。

2.1.3 “三致”作用 即致癌、致畸、致突變作用。

2.1.4 變態(tài)反應 一些抗菌藥物如青霉素、磺胺類、氨基糖苷類和四環(huán)素類能引起變態(tài)反應。青霉素類藥物使用廣泛，其代謝和降解產物具有很強的致敏作用；喹諾酮類藥物也可引起變態(tài)反應和光敏反應。輕度的變態(tài)反應僅引起蕁麻疹、皮炎、發(fā)熱等，嚴重的導致休克，甚至危及生命。

2.1.5 對胃腸道微生物的影響 在正常情況下，人體的胃腸道存在大量菌群，且互相拮抗、制約以維持平衡。如果長期接觸有抗微生物藥物殘留的動物性食品，部分敏感菌群受到抑制或殺死，耐藥菌或條件性致病菌大量繁殖，微生物平衡遭到破壞，引起疾病的發(fā)生，損害人類的健康。

2.1.6 激素樣作用 許多國家將性激素及其類似物作為畜禽促生長劑，但其被人食用后可產生一系列激素樣作用，并有潛在的致癌性、發(fā)育毒性（兒童早熟）、女性男性化和男性女化性的害處，近年來我國常有兒童性早熟的報道就是具體的表現(xiàn)之一。

2.2 對生態(tài)環(huán)境的危害

獸藥及其代謝產物通過糞便、尿等進入環(huán)境，由于仍具生物活性，對周圍環(huán)境有潛在的毒性。

阿維菌素類藥物對低等水生動物、土壤中的線蟲和環(huán)境中的昆蟲均有較高的毒性作用?？骨蛳x藥常山酮對水生動物（如魚、蝦）有很強的毒性。有機砷制劑作為添加劑大量使用，隨排泄物進入環(huán)境后，對土壤固氮細菌、解磷細菌、纖維素分解細菌等均會產生抑制作用。

另外，進入環(huán)境中的獸藥被動、植物富集，然后進入食物鏈，同樣危害人類的健康。有機磷和有機氯殺蟲劑常用來驅殺動物的體內和體外寄生蟲，排泄物中的有機磷殺蟲劑對生態(tài)環(huán)境的危害性很高，而有機氯殺蟲劑在環(huán)境中能長期存在，易被動、植物富集并具有“三致”作用。己烯雌酚、氯羥吡啶在環(huán)境中降解很慢，能在食物鏈中高度富集，影響人類的健康。

2.3 藥物殘留對國際貿易的影響

我國畜產品產量較大，但出口量卻很小，如肉類出口僅占總產量的1%，獸藥殘留超標是限制出口的一個很重要的原因，如不重視藥物殘留，最終也必將阻礙畜牧業(yè)的發(fā)展，更重要的是損害消費者的身體健康。

3 獸藥殘留的控制措施

3.l 加快獸藥殘留的立法，制訂相應的法規(guī)

盡快制定對獸藥安全使用和違法使用處罰的法規(guī)，制定國家動物性食品安全的法規(guī)，以及一系列可操作的配套管理法規(guī)，把獸藥殘留監(jiān)控納入法制管理的軌道，使其有法可依，有章可循，同時加大處罰力度，推動和促進獸藥殘留監(jiān)控工作的開展。

3.2 嚴格規(guī)范獸藥的安全生產和使用

監(jiān)督企業(yè)依法生產、經營、使用獸藥，禁止不明成分以及與所標成分不符的獸藥進入市場，加大對違禁獸藥的查處力度，一旦發(fā)現(xiàn)，嚴厲打擊；嚴格規(guī)定和遵守獸藥的使用對象、使用期限、使用劑量和休藥期等；加大對飼料生產企業(yè)的監(jiān)控、嚴禁使用農業(yè)部規(guī)定以外的獸藥作為飼料添加劑。

3.3 加強飼養(yǎng)管理、改變飼養(yǎng)觀念

學習和借鑒國內外先進的飼養(yǎng)管理技術，創(chuàng)造良好的飼養(yǎng)環(huán)境，增強動物機體的免疫力，實施綜合衛(wèi)生防疫措施，降低畜禽的發(fā)病率，減少獸藥的使用。同時，充分利用中藥制劑、微生態(tài)制劑、酶制劑以及多糖等高效、低毒、低殘留的制劑來防病、治病，減少獸藥殘留。

3.4 加大宣傳力度

充分利用各種媒體的宣傳力度，使全社會充分認識到獸藥殘留對人類健康和生態(tài)環(huán)境的危害，廣泛宣傳和介紹科學合理使用獸藥的知識，全面提高廣大養(yǎng)殖戶的科學技術水平，使其能自覺地按照規(guī)定使用獸藥和自覺遵守休藥期。

3.5 加強獸藥殘留監(jiān)控、完善獸藥殘留監(jiān)控體系

加快國家、部、省三級獸藥殘留監(jiān)控機構的建立，實施國家獸藥殘留監(jiān)控計劃，加大監(jiān)控力度，嚴把檢驗檢疫關，嚴防獸藥殘留超標的產品進入市場，對超標者給予銷毀和處罰，促使畜禽產品由數(shù)量型向質量型轉換，使獸藥殘留超標的產品無銷路、無市場、迫使廣大養(yǎng)殖場戶科學合理使用獸藥、遵守休藥期的規(guī)定，從而控制獸藥殘留。

3.6 加快獸藥殘留檢測方法的建立

積極開展獸藥殘留控制技術的國際交流與合作，完善獸藥殘留的檢測方法，特別是快速篩選和確認的方法，加大篩選獸藥殘留的試劑盒的研究和共發(fā)力度；積極開展獸藥殘留的立法和方法標準化等方面的國際交流與合作，使我國的獸藥殘留監(jiān)控與國際接軌。