據《Scientia Horticulturae》（2012.10）的一篇研究報道，南非斯坦倫布什大學Olaniyi A.Fawole等人研究了盛花期后54~139天石榴果實5個成熟階段的物理性質、化學成分和抗氧化能力的變化。研究人員測定了果實品質、大小、含汁量、色澤、可溶性固形物含量、pH值、可滴定酸（TA）、特定有機酸和糖含量以及酚類物質含量等理化性質。用電感耦合等離子體發(fā)射光譜儀(ICP-OES)檢測礦物質元素含量，用DPPH和FRAP測定總抗氧化能力。結果表明，果實中主要成分隨著發(fā)育進程變化。隨著果實成熟，總可溶性固形物、糖類（葡萄糖和果糖）以及花青素含量大幅度增加，可滴定酸、有機酸和酚類物質含量大幅度降低。主成分分析（PCA）結果表明，謝花后132~139天的果實果皮緊致、假種皮色素沉著、果汁品質更好。PCA結果也表明，果皮和假果皮顏色特征和糖酸比指數可以作為衡量 “Ruby”石榴果實品質和成熟度的有效指標，也可作為果實感觀成熟度的指標。