2012年5月，《舌尖上的中國》在CCTV紀(jì)錄頻道播出。該片總導(dǎo)演陳曉卿說：“CCTV-9紀(jì)錄頻道的宗旨就是要讓世界了解中國?！?/p>

這部投資不大、耗時(shí)不長的紀(jì)錄片播出之后，在中國臺(tái)灣、香港以及新加坡，收視率趕超BBC巨額投資的紀(jì)錄大片；在國外的視頻網(wǎng)站獲得了2000萬次以上的點(diǎn)擊量；在戛納電影節(jié)上獲得好評(píng)，法國紀(jì)錄片公司的卡琳娜女士看完片花后贊嘆“片子精彩，質(zhì)量很高，具有國際水準(zhǔn)”，海外版權(quán)受到多方競買；7月初英文版定稿，10月在歐亞美三大陸播放，此前美國《華爾街日?qǐng)?bào)》網(wǎng)站刊載題為《舌尖上的中國：用美食拉近與觀眾距離》的文章，積極評(píng)價(jià)：該片制作者用高清攝像機(jī)遍尋中國，記錄了一個(gè)個(gè)已經(jīng)很難在京滬城市叢林中找到的飲食傳統(tǒng)。

《舌尖上的中國》熱播造成的海外影響，最重要的就是創(chuàng)作者找準(zhǔn)了定位——不能拍成簡單地展示美食的片子。陳曉卿說：“……這部片子要怎樣做才能讓觀眾了解中國，特別是讓國外觀眾了解今天的中國，這是我們最關(guān)心的?！?/p>

一膳一食一故事

陳曉卿與美食顧問沈宏非、蔡瀾先期就攝制基調(diào)進(jìn)行了探討，并達(dá)成共識(shí)——美食就是一種生活方式，不需要高高在上。于是，對(duì)質(zhì)樸安然的中國原味的追尋成為了貫穿整部紀(jì)錄片的線索?！按笪侗氐谧钇h(yuǎn)閉塞的廚房里，你能嘗到最好的人間味道?！?/p>

但是，整部紀(jì)錄片在食物的烹飪制作上的著墨并不多，更多是對(duì)小人物的平凡生活和艱辛勞動(dòng)的刻畫，讓我們看到食物與人、與社會(huì)的微妙關(guān)系。執(zhí)行總導(dǎo)演任長箴說，拉著700個(gè)黃饃饃上縣城賣的黃國勝、徽州做毛豆腐的方興玉母女……一個(gè)個(gè)美食的草根達(dá)人被搬上了熒屏。

不過，《舌尖上的中國》也有讓人流口水又流眼淚的?！段覀兊奶镆啊分杏羞@樣一個(gè)故事：在江蘇興化，有一塊獨(dú)一無二的土地叫垛田，四面環(huán)水。盛夏中午，老兩口用特制的水瓢給芋頭澆水。這種芋頭特別嗜水，每天要澆四次，每次澆夠一個(gè)小時(shí)才行?！吨魇车墓适隆防?，浙江寧波井頭村的一對(duì)空巢老人，期盼兒孫歸家，特地制作可口的水磨年糕。節(jié)日，一家人圍坐在一起，嚼嚼年糕，嘮嘮家常。然而，短暫的團(tuán)聚之后，兒孫們各自離去，家里又只剩下這雙老人。

“通過吃食的故事，來展示普通中國人的人生況味，《舌尖上的中國》因此有了一層厚重的歷史感?！标悤郧湔f，它的熱播刺激了世界人民的味蕾，激起了中國人民的情懷。

現(xiàn)實(shí)的中國，傳統(tǒng)的大家庭正在消解，鄉(xiāng)土氣息被城市化吞噬。但中國人都有“故鄉(xiāng)的胃”，再美的佳肴比不過媽媽燒的家鄉(xiāng)菜，片子中戳心窩的，便是這份悠遠(yuǎn)的思念——美食里的故土、鄉(xiāng)親、勤儉、堅(jiān)忍。

這份情懷，又何嘗只有中國老百姓才能體味？19世紀(jì)英國威塞克斯恬靜鄉(xiāng)村生活的逐漸逝去，在哈代筆下顯得那么絕望。美國南北戰(zhàn)爭時(shí)，南方依賴土地的莊園生活，在工業(yè)資本主義的炮火下“隨風(fēng)而逝”。人類在工業(yè)化城市化的進(jìn)程中，總要經(jīng)歷疼痛。中國有著悠久的農(nóng)業(yè)文明，飲食文化大多從中發(fā)展而來，再看片子時(shí)，那來自鄉(xiāng)土的原生態(tài)美食，相信世界人民都能體會(huì)其中的一番滋味。

一膳一食一哲思

有外國人納悶，中國人為什么花那么多精力做飯？為什么不在餐館用餐省下時(shí)間來好好享受生活？可見他們并不清楚，準(zhǔn)備食材、烹飪和用餐在中國人眼里都是享受生活，而且還是理解生活與自然的途徑。中國人將天地自然之本的五行與五味相配，只有五味調(diào)和，才能做出“天人合一”的健康膳食。中國人對(duì)美食的敬意實(shí)則是對(duì)天地的敬仰，就像中世紀(jì)的煉金術(shù)士對(duì)上帝的崇拜。

《我們的田野》中敘述，在西藏的日喀則，青稞是人們賴以生存的主食。望果節(jié)在青稞成熟前舉行，是一年中最盛大的節(jié)日。祭臺(tái)上，鋪滿青稞粉的手印，被賦予了強(qiáng)大的精神力量。青稞粉被拋向空中。人們相信，祈禱的聲音，可以直達(dá)天宇。

片子中講到，中國人在順應(yīng)自然的同時(shí)，也有使食材宜于自身的創(chuàng)舉，比如豆腐。在蛋白質(zhì)的提供上，大豆是唯一能夠抗衡肉類的植物性食材，豆腐改善了口感并消除了大豆中對(duì)人體不利的因素，讓人體對(duì)大豆蛋白的吸收利用達(dá)到了一種高峰，因此被孫中山先生稱為“窮人的肉食”。

烹飪中，中國人最講究刀法，一把刀，能行種種刀法。著名的淮揚(yáng)菜文思豆腐，需要將豆腐切成毛發(fā)之細(xì)，考驗(yàn)的不僅是手、眼、刀的配合，更要心手合一。豆腐表現(xiàn)的是水的柔性和溫和，切豆腐時(shí)人要保持心境平和，無欲無求，才能順應(yīng)豆腐的“和德”。由此可知，中國的烹飪，是對(duì)真理的理解與融入，猶如煉金術(shù)士在試管這個(gè)縮小的宇宙中領(lǐng)會(huì)變化的真諦，與主宰事物創(chuàng)造與變化的上帝合二為一。

中國人對(duì)膳食品嘗，講究真、善、美。比如吃大閘蟹，國人推崇蒸著吃，最大限度保留其真，原有的鮮味；美，色澤光鮮、香氣逼人；善，古時(shí)同“膳”，即要利于健康。

中國人的“吃”中有太多學(xué)問，是需求，是方式，是哲思。許多外國人難以理解中國人對(duì)“吃”的執(zhí)著，也許他們看了《舌尖上的中國》可以有所領(lǐng)悟，就像整部片子的結(jié)束語所言：“一位作家這樣描述中國人淳樸的生命觀：他們?cè)诼耦^種地和低頭吃飯時(shí)，總不會(huì)忘記抬頭看一看天。”

一膳一食一世界

《舌尖上的中國》在世界范圍內(nèi)獲得成功，還要?dú)w因于其拍攝技巧的國際水準(zhǔn)。

我們沒有以前念一首唐詩再開始講一段故事這種節(jié)奏，陳曉卿強(qiáng)調(diào)說。

《廚房的秘密》一開篇，幾十個(gè)各地美食的烹飪特寫迅疾閃過，令人應(yīng)接不暇。懸念便設(shè)計(jì)而成：中國的廚房里藏匿著什么樣的秘密？鏡頭放慢，轉(zhuǎn)向了西藏林芝的尼西的翠山流云，娓娓講述一戶普通藏家簡單粗糙的生活：用黑陶煮食，通過水與火將溫度傳給食物，讓美味散發(fā)出來。這簡單的沸騰，蘊(yùn)藏的正是尼西人廚房的秘密。接著，片子又講述了其他廚房的秘密，有廣東村宴、杭州咸鴨蛋。尾聲處訴出衷腸：廚房的秘密是水與火的藝術(shù)，是人與天地萬物的和諧關(guān)系，所以，廚房沒有秘密。

首席攝影師閆大眾談道，城市的晝夜瞬息變化、饅頭的瞬間膨脹，這些畫面很好地起到了抒情或轉(zhuǎn)場的功能；還有大量的高清特寫鏡頭，將事物放大到最大，既展現(xiàn)了食物的誘人，也表現(xiàn)了對(duì)其的敬意。

CCTV紀(jì)錄頻道國際版的翻譯人員表示，該片剪輯邏輯性強(qiáng)，沒有散漫之感。以上三點(diǎn)，都為其在世界范圍內(nèi)受到肯定打下了基礎(chǔ)。

請(qǐng)看——

《僑報(bào)》報(bào)道，許多美國華人在網(wǎng)絡(luò)上觀看《舌尖上的中國》，尚未結(jié)束，就已成為紐約的年輕華人茶余飯后的必聊話題，讓這些海外游子口水往肚里咽，眼淚順臉頰流。

日本神戶國際大學(xué)的中文教師兼神戶市外國語大學(xué)的客座教授毛丹青，在課堂上讓日本大學(xué)生觀看《舌尖上的中國》。日本大學(xué)生也認(rèn)為這套片子很有“質(zhì)感”，有一種能夠觸摸到真實(shí)的感覺，因?yàn)樗麄円郧翱吹降挠跋裰袊径际潜本⑸虾?、廣州等大都市的繁華。作為一名長期從事對(duì)外漢語教學(xué)的老師，毛丹青認(rèn)為《舌尖上的中國》有利于中國文化的傳播，因其縱深感很強(qiáng)。

同名書籍已由光明日?qǐng)?bào)出版社出版，該社與韓國海星國際出版機(jī)構(gòu)舉行了版權(quán)貿(mào)易簽約儀式。

好的藝術(shù)作品終會(huì)被全世界理解并贊美。

“這只是個(gè)開始，標(biāo)志著我們?cè)谙驀H影像敘事靠近，前面的路還有很長?！笨倢?dǎo)演陳曉卿最后說。