西蘭花含有一種特殊物質(zhì)——硫代葡萄糖苷，它能夠幫助降低罹患癌癥的風(fēng)險。西蘭花不能過度烹飪，比如把西蘭花炒得泛黃，這樣會讓其帶有強烈的硫磺味并且損失營養(yǎng)。最好通過蒸或微波爐來加熱。

西蘭花在烹飪過程中可多加大蒜和香料。大蒜中富含有益心臟的活性成分，香料中則含有大量抗氧化劑，同時香料還能減少西蘭花中抗氧化劑的流失。