文／本刊記者 李穎

在大多消費(fèi)者心中，判斷白酒好壞的依據(jù)是色澤和黏稠度，“掛杯”效果越明顯，酒的粘稠度也就越高，年份也就越久。然而事實(shí)真的是這樣嗎？

日前，深圳一位食品工程專(zhuān)業(yè)出身的秦先生向媒體爆料稱(chēng)，作為行業(yè)潛規(guī)則，添加塑化劑DBP能使低檔酒搖身變成高檔酒，讓三年的白酒“釀”得如30年那樣“好看好味”。

秦先生的爆料讓不少網(wǎng)友驚呼可怕，并質(zhì)疑：“市場(chǎng)上那么多年份酒，當(dāng)年哪個(gè)企業(yè)這么有眼光？白酒總量十年翻番，但現(xiàn)在很多企業(yè)的銷(xiāo)量何止翻番，不造假，怎么能滿(mǎn)足當(dāng)前的需求呢？”還有人調(diào)侃：“一直以為自己是喝過(guò)些年份酒，最近才發(fā)現(xiàn)只是吃過(guò)些塑化劑而已。今天肝還沒(méi)有變成塑料，真是幸運(yùn)。”而微博認(rèn)證為財(cái)經(jīng)評(píng)論員的劉戈認(rèn)為，盡管無(wú)法判定塑化劑和年份酒之間的關(guān)系，但憑借常識(shí)，所有的年份酒都是扯淡?！俺敲耖g有個(gè)別遺落的，廠家手里根本不可能有長(zhǎng)期的存貨。”

塑化劑是塑料工業(yè)的傳統(tǒng)叫法，稍稍嚴(yán)謹(jǐn)一點(diǎn)的應(yīng)稱(chēng)為酯類(lèi)。一部分酯可以側(cè)連塑料的分子結(jié)構(gòu)，有助于改善塑料的理化性質(zhì)，如韌性等，所以新的塑料制品聞起來(lái)往往有很濃烈、很特殊的香氣。

四川大學(xué)化學(xué)工程學(xué)院教授唐敏告訴記者，現(xiàn)代人追求最大享樂(lè)，白酒里原有的醇香已經(jīng)不能滿(mǎn)足人們對(duì)香味無(wú)限的追求，而大部分有機(jī)化學(xué)反應(yīng)過(guò)程極為緩慢，除了古代煉凡術(shù)等偶然發(fā)現(xiàn)的“化學(xué)實(shí)踐”，中國(guó)人自古沒(méi)有總結(jié)出化學(xué)理論。近現(xiàn)代化學(xué)理念，來(lái)自西方的化學(xué)演示和啟示。正因如此，中國(guó)古人并不知道“窖”與“香”之間的關(guān)系，最大的可能是把“香”的來(lái)源歸功于“窖”，因“窖”而“香”，而不知道是因?yàn)獒勚瓢拙评锏碾s質(zhì)，如：有機(jī)酸，跟醇結(jié)合構(gòu)成酯，而所謂的“窖香”就是酯香味，所以才有了把白酒分為“窖香”、“窖藏”等概念。

唐敏說(shuō)，現(xiàn)在的白酒生產(chǎn)廠商很懂化學(xué)，再不可能用“窖藏”辦法提升香味。為了獲取最大限度的經(jīng)濟(jì)回報(bào)，最多快好省的辦法就是：酒精或原酒+水+酯。這個(gè)“酯”其實(shí)就是塑化劑。有的地方還把“酯”取了一個(gè)更好聽(tīng)的名字—陳化劑。

唐敏還表示，除了個(gè)別有大量酒窖能藏酒的廠家，其余所謂“10年陳釀”、“5年陳釀”，基本都是用食用酒精+水+酯來(lái)勾兌。以高速發(fā)展為標(biāo)志的中國(guó)模式，哪里還有“X年陳釀”的生存空間？所以中國(guó)人喝酒，等于喝酒精或原酒+水+酯。

但上海市釀酒專(zhuān)業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)吳建華認(rèn)為，看上去厚一點(diǎn)的年份酒，并不意味著添加了塑化劑。“剛剛釀出來(lái)的新酒和年份酒相比，確實(shí)在液體的醇厚度上有差異，因?yàn)閮?chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)，年份酒有所揮發(fā)，會(huì)出現(xiàn)掛杯現(xiàn)象。”

“塑化劑不是食品添加劑，一旦人為添加在白酒中，就是違法犯罪行為，得不償失。”吳建華坦言，從未聽(tīng)說(shuō)和發(fā)現(xiàn)有白酒企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中添加塑化劑，“白酒盈利空間很大，毛利率可以達(dá)到70%、80%，一旦添加塑化劑被發(fā)現(xiàn)，整個(gè)企業(yè)都可能垮臺(tái)，代價(jià)太大了，企業(yè)沒(méi)必要冒險(xiǎn)?！?/p>

復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授厲曙光也表示，白酒里的塑化劑是不可能、也不需要、也不應(yīng)該人為添加。

“酒鬼酒事件的發(fā)生，從它的污染含量來(lái)看，還是一種遷移，可能在生產(chǎn)工藝中使用塑料的管道、容器、塑料膜等塑料材質(zhì)的器具所導(dǎo)致?！?/p>

針對(duì)中酒協(xié)聲明中提到的 “高檔白酒中塑化劑含量較高，低檔白酒中含量較低”的說(shuō)法，吳建華表示，這是因?yàn)楦邫n酒以高度數(shù)酒為主，且多為年份酒，儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)了，自然塑化劑遷移量增加了。

厲曙光進(jìn)一步解釋稱(chēng)，高度酒里的塑化劑含量從理論上講會(huì)比低度酒里的要多，酒精的脂溶性導(dǎo)致塑化劑的遷移。對(duì)于秦先生爆料的“塑化劑增稠，新酒變年份酒”，他也不認(rèn)同，“塑化劑加入白酒后沒(méi)有增稠的作用，這是個(gè)誤解?！?/p>

對(duì)于塑化劑是否可以使新酒變“陳”，猶如“哥德巴赫猜想”，目前并沒(méi)有一個(gè)定論。我們期待，行業(yè)主管單位及相關(guān)部門(mén)盡快統(tǒng)一發(fā)出一個(gè)科學(xué)、公正的聲音，給公眾一個(gè)明確的答復(fù)。