鑒于當(dāng)前市場(chǎng)所呈現(xiàn)出的高度創(chuàng)新勢(shì)頭，咖啡館和茶館的數(shù)量將繼續(xù)增長(zhǎng)。不過與咖啡館的蓬勃繁榮相比，茶館的發(fā)展就顯得不溫不火。

咖啡零售巨頭在中國(guó)的大規(guī)模擴(kuò)張以及新一代咖啡愛好者的誕生，使中國(guó)咖啡市場(chǎng)迎來(lái)前所未有的春天。事實(shí)上，英敏特（Mintel）最新市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告的結(jié)果也從側(cè)面體現(xiàn)了咖啡文化在中國(guó)的繁榮發(fā)展。據(jù)報(bào)告顯示，中國(guó)咖啡館的數(shù)量在過去五年內(nèi)實(shí)現(xiàn)翻番——從2007年的15898家增至2012年的31783家。

此外，一成以上（125）的中國(guó)城市消費(fèi)者稱他們?cè)谶^去一年內(nèi)至少去過一次咖啡館，四分之一（25％）的人去過兩次以上，同時(shí)有差不多數(shù)量（24％）的人去過三次或更多。五分之一（20％）的中國(guó)城市消費(fèi)者表示他們?cè)谶^去一年內(nèi)至少去過5次咖啡館，而僅有5％的人稱沒有在任意一家咖啡館消費(fèi)過任何產(chǎn)品。

與咖啡館的蓬勃繁榮相比，茶館的發(fā)展就顯得不溫不火，茶館同期的增幅僅為4％，僅從2007年的48842家發(fā)展為2012年的50984家。

英敏特亞太地區(qū)調(diào)查總監(jiān)Matthew Crabbe說：“咖啡連鎖店是在二十世紀(jì)九十年代末才正式進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的，隨后發(fā)展迅猛。而茶館卻始終苦尋出路，希望通過成功的組織結(jié)構(gòu)、品牌定位、特許經(jīng)營(yíng)連鎖等途徑開辟新天地。但最終消費(fèi)群體仍是旅游者或?qū)ふ覀鹘y(tǒng)休閑場(chǎng)所的低支出老年人，而非年輕人。與此同時(shí)，咖啡館則積極擴(kuò)張了門店數(shù)量，通過刺激消費(fèi)者購(gòu)買更高價(jià)值的咖啡、零食和主食來(lái)增加其銷售價(jià)值?！?/p>

2012年中國(guó)咖啡館和茶館的市場(chǎng)總價(jià)值從2007年的317.85億人民幣增長(zhǎng)至715.99億人民幣。雖然從該數(shù)據(jù)來(lái)看，市場(chǎng)的增長(zhǎng)率與預(yù)期相比有所放緩，但是總市場(chǎng)價(jià)值應(yīng)該會(huì)繼續(xù)保持良好發(fā)展勢(shì)頭，英敏特（Mintel）預(yù)計(jì)該數(shù)據(jù)在2012年至2017年間將增長(zhǎng)70％，達(dá)到1216.9億人民幣。

運(yùn)營(yíng)成本的增加迫使茶館改變策略，將市場(chǎng)定位于更高端的消費(fèi)群體，他們?cè)敢饣ǜ邇r(jià)購(gòu)買茶、食物和服務(wù)。事實(shí)上，有近半（43％）的消費(fèi)者將茶館作為商務(wù)交談場(chǎng)所，茶館的第二大人群類型則是朋友或同事（59％）的小聚。

“傳統(tǒng)茶館缺乏強(qiáng)大的品牌連鎖，而咖啡館連鎖卻在蓬勃發(fā)展，加之少數(shù)幾個(gè)現(xiàn)有的連鎖茶館將市場(chǎng)定位于非常狹窄的高端老年消費(fèi)群體，也意味著茶館難以應(yīng)對(duì)咖啡館帶來(lái)的挑戰(zhàn)。與此同時(shí)，咖啡館連鎖除了賣咖啡外，也開始出售中國(guó)茶，這對(duì)傳統(tǒng)茶館來(lái)說無(wú)疑是雪上加霜。這種方式能讓咖啡館輕易贏得更年輕的低收入消費(fèi)者的青睞，而這類人群正應(yīng)該是中端連鎖茶館的消費(fèi)者。咖啡連鎖店出售的茶飲料贏得廣大年輕消費(fèi)群體的青睞，這個(gè)事實(shí)同樣也說明了如果茶館能設(shè)法吸引更廣大的消費(fèi)群體，那么知名的特許經(jīng)營(yíng)連鎖茶館其實(shí)是具有發(fā)展?jié)摿Φ??！盡atthew繼續(xù)說。

如果想在眾多咖啡連鎖店中脫穎而出，標(biāo)新立異是至關(guān)重要的，英敏特的調(diào)查報(bào)告著重闡釋了影響中國(guó)消費(fèi)者選擇咖啡館的因素。對(duì)于中國(guó)消費(fèi)者而言，食物的質(zhì)量是首要因素，有28％的消費(fèi)者稱這是重要的因素，緊隨其后的則是飲料的質(zhì)量，這部分人占22％。但是吸引消費(fèi)者走進(jìn)咖啡文化圈的并不只是食物和飲料——有15％的消費(fèi)者稱其是被環(huán)境和氛圍所影響的，還有8％的人是受衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的影響。所有這些因素均凌駕于價(jià)格之上——僅7％的消費(fèi)者認(rèn)為價(jià)格是重要因素。品牌名稱同樣占比7％。

隨著國(guó)際咖啡零售商進(jìn)駐中國(guó)市場(chǎng)，咖啡成為咖啡館最受歡迎的飲料——69％的消費(fèi)者稱如果去咖啡館一定會(huì)選擇喝咖啡。其次為果汁（39％）、冰咖啡（35％）、茶飲料（23％）和巧克力飲料（19％）。