有些人永遠(yuǎn)搞不懂一件事，為何別家的餐廳天天客滿？自己開的餐廳卻是門可羅雀？

如果你是餐廳業(yè)者，若你店的生意不好，你有沒有去生意好的餐廳「考察」？有沒有想過(guò)要帶主管員工去吃看看？了解彼此「差」在哪裡？如果你真知道，還會(huì)輸嗎？

氛圍不是理論，很難複製

仔細(xì)評(píng)估這些餐廳的地點(diǎn)，大部分都不在黃金地段，但因?yàn)橹群芨?，所以客人都專程慕名而?lái)，這就是「好餐廳」的第一個(gè)關(guān)鍵，好「名氣」很重要，每個(gè)經(jīng)營(yíng)者也都懂這個(gè)道理。

若再研究這些店「當(dāng)初」是怎麼紅起來(lái)的？大部分都是靠「流傳」，有的是意外，有的是經(jīng)「縝密企劃」，「流傳」要不要花錢？這是業(yè)務(wù)秘密。但是，我可以好心送一個(gè)「提醒」給你——要找一個(gè)「夠嗆的話題」，這樣才有「流傳」的可能性。自己先想一想看，實(shí)在想不出來(lái)，就有必要找顧問(wèn)諮詢一下了。

無(wú)論什麼餐廳，賣的東西都要好吃，這是人人皆懂的道理，但是要做到「別家吃不到」，這才是客人願(yuàn)意「等著登門」的原因，如果做不到「特別」，你的生意就很難有起色。

老闆先認(rèn)輸，因?yàn)楹茈y

如果你認(rèn)為：「不都差不多」？料理不就是那幾樣？你的廚師看過(guò)也說(shuō)「這個(gè)我也會(huì)煮」……包括你有能力把吃飯的「氛圍」複製過(guò)來(lái)，可是，最關(guān)鍵的一點(diǎn)你掌握了嗎？那就是「客人進(jìn)門之後的感受」。

氛圍是「有品味」的裝潢，是「很優(yōu)質(zhì)」的服務(wù)人員，是「認(rèn)識(shí)的」經(jīng)營(yíng)者，是「很特殊」的菜單，是「流暢的」作業(yè)流程，是「溫馨的」服務(wù)態(tài)度……絕對(duì)不止這幾樣而已，請(qǐng)問(wèn)，你如何複製？

這些氛圍的「源頭」，來(lái)自於「老闆」的認(rèn)知和主管的帶動(dòng)，也可以說(shuō)是「現(xiàn)場(chǎng)主管」以身作則的臨場(chǎng)反應(yīng)，再有就是「企業(yè)文化」，這些都是別人「生意火爆」秘笈，很多生意不好的餐廳老闆並不知道這些「源頭」是怎麼來(lái)的。

你公司有給員工上課嗎？如果有上課，老闆有沒有「示範(fàn)」？你公司有沒有「文化」？有沒有「完善管理機(jī)制」？還有……我遇到很多業(yè)績(jī)不佳的老闆，一談到他公司的問(wèn)題，很多老闆都會(huì)滔滔不絕地跟我說(shuō)：「我都知道，可是……」這就是問(wèn)題所在，認(rèn)命吧！如果你的店生意不好，不能怨天怨地，問(wèn)題的癥結(jié)是老闆「什麼都知道」，其實(shí)你也真的是什麼都知道，但是，「最關(guān)鍵」的一點(diǎn)你卻不知道！那就是你自己。誰(shuí)知道？顧問(wèn)知道。