蛋白質(zhì)的質(zhì)量低 素食者攝入蛋白質(zhì)的質(zhì)量比較低，雖然素食者可以通過植物獲得與非素食者一樣多的蛋白質(zhì)，但是植物蛋白的質(zhì)量比動(dòng)物蛋白要差一些，賴氨酸等必需氨基酸要少些。

缺鈣 對(duì)于那些禁食奶制品的素食者而言，缺鈣情況就非常普遍。完全素食者的鈣攝入量則比奶蛋素食者和雜食名都要低很多。缺乏鈣質(zhì)，尤其女性，到中年和老年時(shí)容易啟上骨質(zhì)疏松癥。

缺鐵 植物食品只含非亞鐵血紅素的鐵，不如肉食中亞鐵血紅素的鐵好吸收。人體對(duì)來(lái)自植物食品鐵的吸收情況較差，所以雖然素食的含鐵量比葷食高，但素食者體內(nèi)鐵的存量卻較低。素食還可能導(dǎo)致貧血癥。這種情況多發(fā)生在兒童和婦女身上。

記憶力減退 很多上了年紀(jì)的人怕患高血壓，高血脂、糖尿病等慢性疾病，所以改吃素食，不過根據(jù)最新醫(yī)學(xué)研究顯示，長(zhǎng)期吃素會(huì)因缺乏蛋白質(zhì)及維生素B12等營(yíng)養(yǎng)素，會(huì)導(dǎo)致記憶力減退，精神萎靡、反應(yīng)遲鈍、疲勞等癥狀。

熱量低 長(zhǎng)期素食，由于蛋白質(zhì)與脂肪嚴(yán)重不足，容易引發(fā)營(yíng)養(yǎng)不良。蛋白質(zhì)是建造和修補(bǔ)人體組織的主要原料，長(zhǎng)期缺乏則對(duì)機(jī)體的抗病能力影響極大：不飽和脂肪的熱量高，對(duì)促進(jìn)大腦智力發(fā)展很重要。所以長(zhǎng)期素食對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育的青少年危害較大。

誘發(fā)心血管疾病 雖然素食者體內(nèi)的膽固醇水平較低，但大部分人都表現(xiàn)出缺乏維生素B12的癥狀，這使得血液中一種被稱為“高半胱氨酸”的成分增加。這種物質(zhì)會(huì)增加心血管疾病的患病風(fēng)險(xiǎn)。不食肉類還可能會(huì)導(dǎo)致血液中高密度脂蛋白水平降低，從而對(duì)心血管健康不利。