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        橄欖油:價格雖貴可營養(yǎng)價值不一定最高

        2013-01-01 00:00:00呂斌
        藥物與人 2013年3期

        橄欖油比花生油貴5倍

        近日,筆者在一家超市,發(fā)現(xiàn)貨架上擺著玉米油、大豆油、葵花籽油、花生油、橄欖油等數(shù)種食用油。其中,一瓶500毫升的貝蒂斯特級初榨橄欖油,售價高達98元。同重量的魯花、長生花生油分別只有18.8元和16.5元。

        不少其他品種的食用油重量是橄欖油的十倍,價格卻還低幾十元。比如,5升的桶裝金龍魚食用調和油售價是71.9元,另一款福臨門的只要68.8元。同樣的情況還出現(xiàn)在人人樂、華聯(lián)等超市,橄欖油的價格普遍要高出其他食用油一大截。

        一名超市負責人告訴筆者,隨著生活水平的提高,大家越來越關注健康,橄欖油的銷量也在逐漸增加?!耙郧按蠹页缘挠捅容^單一,現(xiàn)在可以選的食用油就多了。雖然橄欖油貴一點,買的人還是不少。”

        橄欖油并非最健康

        據了解,很多人購買價格昂貴的橄欖油,是因為覺得橄欖油要比其他的食用油更健康。然而營養(yǎng)專家表示,橄欖油并非像一些宣傳中所說的那么健康,很多人甚至不了解橄欖油到底應該怎么食用。

        據了解,橄欖油中含有的不飽和脂肪酸,對預防心血管疾病有很好的作用。不過,這并非橄欖油獨有的作用,芥花籽油和玉米油都有類似的效果。至于有些關于橄欖油的宣傳中提到的“不含膽固醇”,這其實是所有植物油的共性,只要是植物油都不含膽固醇。因此很難說橄欖油就是最健康的。

        營養(yǎng)專家還表示,冷壓的橄欖油即各等級的初榨橄欖油,含有比較多的多酚化合物,具有抗氧化的作用。不過,如果拿這種橄欖油來炒菜的話,就有點“暴殄天物”了。因為在烹飪過程中,高溫會破壞多酚化合物,大大降低橄欖油的保健功效。因此,初榨橄欖油還是用來涼拌的好,不僅更營養(yǎng),口味也更溫和。

        橄欖油不適合嬰幼兒食用

        有些宣傳中聲稱“橄欖油對嬰幼兒的發(fā)育極為適宜,它的基本脂肪酸的比例與母乳相仿”,營養(yǎng)專家表示這其實是錯誤的。嬰兒成長對膽固醇有一定要求,母乳中也含有不少膽固醇,而橄欖油是不含膽固醇的。有研究表明,含膽固醇的配方奶粉比普通配方奶粉更接近母乳喂養(yǎng),顯然不含膽固醇的橄欖油不具備促進嬰幼兒發(fā)育的條件。母乳中含有的一般飽和脂肪占總脂肪的40%左右,其中有許多短鏈脂肪。此外,還含有一些長鏈的歐米伽3多不飽和脂肪酸。說主要成分為油酸的橄欖油與母乳脂肪酸比例相仿,簡直是天方夜譚。

        延伸閱讀:食用油怎么吃最健康?

        1 很多人炒菜時喜歡用高溫爆炒,習慣等到鍋里的油冒煙了才炒菜,這種做法是不科學的。高溫油不但會破壞食物的營養(yǎng)成分,還會產生一些過氧化物和致癌物質。建議先把鍋燒熱,再倒油,這時就可以炒菜了,不用等到油冒煙。

        2 沒有哪種油可以全面地提供人體所需的油脂。為了攝入營養(yǎng)的全面,應該用幾種食用油搭配著食用,或一段時間用一種油,下—段時間換另一種油。

        3 對于血脂不正常的人群或肥胖人群來說,盡量多吃植物性的食用油,攝取單不飽和脂肪酸。血脂、體重正常的人總用油量也應控制在每天不超過25克。

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