如今，由于種植技術(shù)的進(jìn)步，許多品種的瓜果蔬菜一年四季都能吃到，讓人們的“菜籃子”更為豐富多彩。但是近年來(lái)，多吃當(dāng)季食材更健康這種生活理念卻越來(lái)越受到人們的重視，不少人會(huì)依據(jù)季節(jié)的變換尋找當(dāng)季成熟的食材。眼下，成熟的白果已經(jīng)上市，吃白果正合適。

吃白果正當(dāng)季

白果是人們熟悉的一種食材，平常到餐館吃飯，例湯的選擇當(dāng)中或許就有白果老鴨、白果豬肚等。不過(guò)，也有不少人并不知道白果的“出處”，其實(shí)白果就是銀杏的成熟種子。要說(shuō)白果正當(dāng)季，或許有人會(huì)不解，市場(chǎng)上不是一年四季可見(jiàn)白果嗎？筆者從廣西農(nóng)業(yè)科學(xué)院經(jīng)濟(jì)作物研究所了解到，銀杏是4月開(kāi)花，11月種子成熟，眼下正是新鮮白果上市的時(shí)候。

筆者了解到，銀杏是世界上最古老的樹(shù)種之一，素有“活化石”之稱。銀杏果就是俗稱的白果。目前市場(chǎng)上賣的白果有3種：一是帶著白色堅(jiān)硬外殼；二是去掉外殼但帶著肉色外皮和種仁（也就是俗稱的“果芯”）：三是加工好的袋裝果肉。

白果品類不同，市場(chǎng)價(jià)格也不一樣。在市場(chǎng)，帶殼的白果一般是10元／500克，去殼的則是15元／500克，袋裝的果肉算下來(lái)也是15元／500克左右。一名攤主介紹說(shuō)，白果的價(jià)格比較穩(wěn)定，一年下來(lái)的波動(dòng)并不大，以賣得最好的去殼白果為例，近一兩年來(lái)賣得最貴就是20元／500克。眼下白果上市，價(jià)格是一年當(dāng)中最為便宜的時(shí)候。

對(duì)于市民來(lái)說(shuō)，如何選白果呢？該攤主介紹說(shuō)，帶殼白果可以存放的時(shí)間較長(zhǎng)，但是吃之前要自己剝殼不方便。去殼白果還帶有一層表皮和果芯，吃起來(lái)味道會(huì)苦些，有的人會(huì)再加工一下去掉表皮和果芯，不過(guò)也有人認(rèn)為連帶著吃更有功效而不懼苦味。已經(jīng)加工好的袋裝白果就比較方便，直接煮就可以了。

走訪中筆者看到，不少來(lái)買白果的市民對(duì)白果的保健功效也有一定的了解，比如降血壓、降膽固醇、美容、對(duì)心臟好等等，說(shuō)法不一。而對(duì)于白果的吃法也有不同的見(jiàn)解，有的市民說(shuō)隨便吃，也有的市民說(shuō)不宜多吃。究竟白果有何功效，吃白果需要注意什么呢？

白果營(yíng)養(yǎng)豐富，含有粗蛋白、粗脂肪、還原糖、核蛋白、礦物質(zhì)、粗纖維及多種維生素等成分，具有很高的藥用。保健價(jià)值。白果果仁中，還含有核黃素、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素，以及銀杏酸、白果酚、五碳多糖、脂固醇等成分。具有益肺氣、治咳喘、止帶蟲、縮小便、平皴皺、護(hù)血管、增加血流量等食療作用和醫(yī)用效果。經(jīng)常食用白果，可以滋陰養(yǎng)顏抗衰老，改善身體功能。

筆者發(fā)現(xiàn)，不少市民在買去掉硬殼的白果時(shí)，一次只買一兩元錢，也就是50克左右，有的市民甚至是按照家里的人頭數(shù)好多少粒來(lái)買。一攤主告訴筆者，白果確實(shí)不能多吃，曾經(jīng)有客人一下買了250克，一次就煮完了，結(jié)果吃了之后出現(xiàn)肚子疼等不適癥狀。

那么吃白果有什么禁忌嗎？白果內(nèi)含有氫氰酸毒素，具有毒性，以綠色的胚部毒性最強(qiáng)。但是，白果遇熱后毒性減小，為預(yù)防白果中毒，不宜多吃更不宜生吃白果。白果中毒的癥狀主要有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發(fā)熱等，輕微者會(huì)自己好轉(zhuǎn)，嚴(yán)重者就應(yīng)該到醫(yī)院治療。因此，白果雖好，也要注意吃法，一定要煮熟透才吃，另外成年人一天食用幾顆就可以了，最好不要超過(guò)10顆。5歲以下的幼兒應(yīng)禁吃白果。

配好食材味道佳

筆者嘗試買了一些白果，與銀耳一次燉煮，最后加入紅糖調(diào)味，感覺(jué)不失為一道美味甜品。食用白果還有哪些家庭做法呢？

據(jù)了解，白果的口味可甜可咸，既可以是帶湯水的，也可以炒著吃。白果本身的味道比較固定，想要像其他一些食材那樣達(dá)到“入味”的效果并不容易。因此，白果要想做得好吃，關(guān)鍵在于跟什么食材來(lái)搭配。冬季，來(lái)道白果桂花羹也很不錯(cuò)：取白果肉、糖桂花適量，少許生粉待用，先將白果肉放在清水鍋中煮15分鐘，撈出洗凈濾干。再在鍋中加入適量清水，放大火上煮滾后加入糖和洗凈的熟白果，再滾后撇去浮沫，放入糖桂花，用生粉水勾薄芡，盛入湯碟中即可。此外，白果燉老鴨、土雞也是四季皆宜的滋補(bǔ)湯水。

至于如何分辨優(yōu)質(zhì)白果，請(qǐng)您不妨抓一把白果放在有足夠水的盆里，如果白果浮在水面上，那說(shuō)白果的質(zhì)量不佳，有可能是沒(méi)有長(zhǎng)熟后風(fēng)吹掉下來(lái)的“風(fēng)果”，也有可能是因存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而流失漿液的“陳果”。在處理白果方面也是有技巧的，給白果剝殼時(shí)可以將白果橫立，用刀把頭或其他鈍器如錘子敲一下，就會(huì)裂開(kāi)一條縫，很容易就剝開(kāi)殼取出帶衣的果仁。要想去掉白果肉外面的肉色果皮，可以將白果煮熱再泡一會(huì)，就很容易處理了。