對(duì)于火鍋湯底的態(tài)度，筆者發(fā)現(xiàn)，有的人說(shuō)其中有毒不能喝，有的人則認(rèn)為湯底營(yíng)養(yǎng)好可以喝。面對(duì)眾多說(shuō)法，究竟哪種說(shuō)法正確呢？

很多人誤以為火鍋湯底匯聚了各種食品的精華，味道鮮美而且營(yíng)養(yǎng)豐富，但事實(shí)恰恰相反。醫(yī)學(xué)專(zhuān)家認(rèn)為：火鍋湯底不宜多喝是有道理的，因?yàn)楹然疱仠状嬖谝欢ǖ慕】惦[患。

在反復(fù)沸騰后的火鍋湯中，其實(shí)火鍋湯底所含的有益營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大多已被破壞。取而代之的是會(huì)產(chǎn)生一種叫“嘌呤”的有機(jī)物，而且含量相當(dāng)高。而嘌呤攝入過(guò)多正是急性痛風(fēng)發(fā)作的原因之一。

因?yàn)槌曰疱仌r(shí)，人們一般都會(huì)點(diǎn)動(dòng)物內(nèi)臟、牛羊肉、蝦蟹等，這些食物恰恰含有非常多的嘌呤，因此火鍋湯底內(nèi)所含嘌呤就比正常飲食要高出很多。所以，高血脂癥、高血壓病、肥胖、糖尿病、動(dòng)脈硬化和冠心病等患者就不要喝火鍋湯底了。

火鍋湯底鮮美令不少人難以拒絕，那么，究竟怎樣喝才能減少對(duì)健康的危害？對(duì)此，專(zhuān)家表示，要喝火鍋湯底最好在涮鍋開(kāi)始后半小時(shí)內(nèi)喝，因?yàn)殇体佋骄?，湯底產(chǎn)生的亞硝酸鹽就越多。

據(jù)了解，國(guó)內(nèi)曾有人研究過(guò)4種火鍋湯底中亞硝酸鹽含量的變化，采集了涮鍋開(kāi)始及隨后30、60和90分鐘時(shí)的數(shù)據(jù)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，涮鍋湯中的亞硝酸鹽含量不斷上升。到90分鐘時(shí)，其中酸菜湯底的上升量達(dá)到9.83倍；海鮮湯底為7.06倍；骨頭湯底和鴛鴦湯底為2.88和3.05倍?？梢?jiàn)，沸騰時(shí)間太長(zhǎng)的涮鍋湯中的亞硝酸鹽含量就越高。

但如果說(shuō)喝火鍋湯就會(huì)發(fā)生亞硝酸鹽中毒，那也是失之偏頗的。一般食用火鍋和湯底所攝入的亞硝酸鹽不會(huì)超過(guò)20毫克。與亞硝酸鹽中毒劑量200毫克以上相比，這個(gè)數(shù)值還不足以令大多數(shù)人發(fā)生亞硝酸鹽中毒。

另外，火鍋湯底愛(ài)好者須知：

1.不同湯底類(lèi)型，在涮鍋之后的亞硝酸鹽含量差異很大。本身富含亞硝酸鹽的酸菜和海鮮做湯底時(shí)，亞硝酸鹽含量特別高。相比而言，清湯、骨頭湯、鴛鴦湯等相對(duì)較好。

2.涮的食品不同，涮鍋后的湯底的亞硝酸鹽含量也不同。涮酸菜、海鮮類(lèi)高亞硝酸鹽的食品之后，喝湯時(shí)應(yīng)更加小心。

3.不宜在涮鍋結(jié)束的時(shí)候喝湯，在涮鍋開(kāi)始之后半小時(shí)內(nèi)喝最放心。

4.喝湯同時(shí)多吃粗糧、蔬菜，盡量補(bǔ)充有利于預(yù)防癌癥的膳食纖維、維生素c和抗氧化保健食品。