【做法】：

1、將黃鱔剖殺后洗凈，用刀在鱔魚脊柱上拍拍，拍扁后切成小段，備用。

2、生姜切絲、大蒜剁茸，加一點料酒，與鱔魚片拌勻，腌制15分鐘。

3、在腌制好的鱔魚片上撒上干淀粉，拌勻（淀粉不要太多）。

4、上鍋蒸。蒸鍋上汽后放入鱔魚片，蒸15分鐘左右，備用。

5、炒鍋加水、鹽、香醋、姜絲、蒜茸、胡椒、老抽、豬油等調(diào)味料適量。

6、調(diào)好味的水煮開，用水淀粉勾薄芡后，加入蒸好的鱔片，稍煮片刻即可。

【食材】：

鮮活黃鱔魚、生姜、大蒜