湖北，武漢，千湖之省，百湖之市。地處江漢平原，江河湖泊縱橫、星羅棋布，是歷史上著名的“云夢澤”之地。水草肥美水域廣闊，使得湖北水產(chǎn)品極其豐富，是全國最大的淡水產(chǎn)品產(chǎn)地。

白沙洲農(nóng)副產(chǎn)品大市場，華中地區(qū)最大的水產(chǎn)品交易中心，每天來此進(jìn)貨的外省魚商車輛川流不息、人聲鼎沸。湖北出產(chǎn)的淡水魚草魚（鯇魚）和胖頭魚（鳙魚）是常年銷量冠軍，鯉魚、喜頭魚（鯽魚）、鳊魚（團(tuán)頭魴、武昌魚）、泥鰍、黃顙魚（黃臘丁）、黃鱔（鱔魚）、財(cái)魚、花鰱……讓人眼花繚亂，小龍蝦、烏龜、甲魚這些特色品種也吸引著八方來客。

長江和漢水將武漢分為三鎮(zhèn)，能吃到品種多樣又鮮活的江魚江蝦是這個城市里人們的福氣。

漢江上有10只左右的漁船打魚維生，除禁漁期外，每天早上6點(diǎn)和下午4點(diǎn)左右會靠岸，將捕到的江魚在此兜售。每每這時，會有一大群武漢的婆婆們蜂擁而上爭搶，哪怕價格比超市、菜場的同類養(yǎng)殖魚要貴上三四倍，也毫不手軟。常買的人說，吃慣了江魚，就吃不慣菜市場里賣的養(yǎng)殖魚了。

徐忠和朋友們在漢江邊游泳吃魚長大，他們將這條江親昵地稱為“小河”，對里面的各種魚如數(shù)家珍：柳葉鳊、刨皮魚、大白刁（翹嘴紅鲌）、鰱魚、鱤魚……都是他從小吃到大的。他索性在漢江邊開了個只有一張桌子的魚館子，只招待熟客。館子主廚詹師傅是和徐忠在江邊“搶魚”的時候認(rèn)識的，詹師傅也是在漢江邊長大的武漢伢，他操刀的江鰱就有8種吃法。常年喝漢江魚湯的徐忠體質(zhì)尤其好，天涼別人穿外套了，他仍舊可以只穿短袖。

湖北天然湖泊眾多，有著上佳的大閘蟹養(yǎng)殖條件，梁子湖、洪湖等出產(chǎn)的大閘蟹也是久負(fù)盛名的。湖泊水質(zhì)清澈且沉水植物如黃絲草等水草豐富，在優(yōu)良水體環(huán)境中養(yǎng)殖出品的大閘蟹常被人們稱為“清水大閘蟹”，會有一股水草的清香氣。上個世紀(jì)七、八十年代湖北省這些湖泊出產(chǎn)的大閘蟹還銷往香港和東南亞。

小龍蝦這一外來物種具有很強(qiáng)的逆水上溯能力，可順著長江而蔓延。上個世紀(jì)70年代，北湖周邊水體、東西湖、后湖都零星發(fā)現(xiàn)了小龍蝦。青山長大的80后高小蠻兒時常和父親一起去家附近的河塘用鱔魚腸子釣小龍蝦，一釣一大桶，會和鄰居孩子比誰釣的大，回家蒸來吃，無比快樂的記憶。

上世紀(jì)80 年代中后期，湖北省水產(chǎn)科學(xué)研究所在漢川汈汊湖、武漢野芷湖推廣外國物種小龍蝦養(yǎng)殖。1986年，武漢辦起小龍蝦加工廠，兩年后出口瑞典。其后，潛江、洪湖、仙桃、監(jiān)利的小龍蝦養(yǎng)殖發(fā)展迅猛。湖北省小龍蝦養(yǎng)殖面積全國最大，小龍蝦產(chǎn)量占到國內(nèi)的一半。四川、山東、江蘇、安徽等地都來湖北取經(jīng)。

上個世紀(jì)70年代，在湖北荊州的田埂、湖塘隨處可見野生甲魚，尤其春季插秧，“甲魚爬得到處都是”。李萬剛和伙伴們從沒拿甲魚當(dāng)回事，只當(dāng)它是玩具，玩膩了放掉。后來野生甲魚漸漸稀少，人工養(yǎng)殖高峰由此開始。京山縣是全國甲魚第一縣，當(dāng)?shù)?989年開始甲魚養(yǎng)殖，去年產(chǎn)量超過1 萬噸。甲魚生活在水域底層，除了食用飼料，還會捕食小魚。以生態(tài)方法養(yǎng)甲魚成為主流，因?yàn)檫@樣出產(chǎn)的甲魚從外形到肉質(zhì)更貼近野生。后來成為了大廚的李萬剛和不少老鄉(xiāng)同行將荊沙風(fēng)味的甲魚帶到了武漢食客面前，風(fēng)靡至今。

詩經(jīng)云：“彼澤之陂，有蒲有荷”。那大澤之畔，蒲草叢生荷花茂盛。湖北水面多，亞熱帶氣候雨水充沛，蓮藕生長自然條件優(yōu)越。湖北蓮藕有100 多萬畝種植面積，武漢周邊蔡甸、東西湖、新洲、黃陂等地均有種植。武漢的蓮藕研究水平全國領(lǐng)先，現(xiàn)在全國各地蓮藕種植8成以上的蓮藕種都是由武漢供應(yīng)，鄂蓮系列蓮藕品種是主打品種。湖北出品的蓮藕食用口感多樣，有適合清炒的有適合煨湯的。多種栽培方式，現(xiàn)在蓮藕是一年四季都可以吃得到的食材。

蓮藕生長在水稻田、魚塘和堰塘里，需要人工采挖，挖藕可算是最辛苦的農(nóng)活之一?！巴谂喝说氖种付际亲冃蔚模覀儐螒{手指就可以判斷哪些人挖過藕”，武漢蔬菜科學(xué)研究所劉義滿研究員感慨，蓮藕好吃，挖藕工不易。

春雷滾滾，打醒了咸寧崇陽縣的春筍——雷竹筍。打入了日韓市場，曾被國際足聯(lián)主席欽點(diǎn)的雷竹筍既不苦也不澀，口感清爽，含有18 種人體所需氨基酸。農(nóng)戶清早6點(diǎn)開始采筍，手拎細(xì)長、鴨嘴型的鐵具，穿行在土質(zhì)松軟的竹林里。老遠(yuǎn)就能發(fā)現(xiàn)才露尖尖角的春筍，一鏟下去，結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)拔出筍。經(jīng)驗(yàn)老到的抱筍人能不傷竹鞭和莖，清爽起出整顆。

立秋，一抹暖陽映照在武漢洪山寶塔外、面朝南湖的80.13畝棕黃土地上，圓邊、紫莖的嫩葉倔強(qiáng)鉆出，莖葉包裹兩三朵嫩黃花蕊——這幼苗就是全國聞名的洪山菜薹，由武漢特有菜薹品種“大股子”種出。洪山菜薹產(chǎn)地獨(dú)特的灰潮土是長江堿性沖積沉積物，土質(zhì)松散肥效穩(wěn)定，成就了洪山菜薹。

當(dāng)頭薹冒出，菜農(nóng)掐下嫩得出水的頭薹卻要扔掉，因?yàn)閹е奶斓臒釟?，微苦。周邊聞訊趕來的村民悄悄“搶空”扔掉的頭薹，回家清炒一盤，湯汁深紫，梗莖多汁，咀嚼的滿足感立刻顯露在臉上。過年前后，是洪山菜薹最好吃的時候。下粗上細(xì)、植株比普通“十月紅”等菜薹要粗壯，桿莖偏深紫色，有打過蠟的光澤。田間的菜農(nóng)王師傅指點(diǎn)，洪山菜薹皮薄，沖水洗凈，剝開皮像吃水果，汁多味甜。2000年，湖南來采訪的記者站在田埂邊，吃了一根又一根，不能罷口。

湖北境內(nèi)山地占56%，丘陵崗地占24%，平原占20%，三面環(huán)山，中間低平。位于湖北西南部的恩施為山地濕潤性氣候，尤其適宜土豆生長。恩施土豆個頭嬌小，富含硒等17種營養(yǎng)元素，淀粉含量高達(dá)19%，比北方土豆高5個百分點(diǎn)，口感粉糯綿軟，無論煮湯，還是烤、炕，粉滑口感都十分鮮明；恩施利川種植山藥的歷史超過1500年，當(dāng)?shù)馗晃耐寥琅囵B(yǎng)出粉滑、不失脆感的山藥。作為山珍，利川山藥不僅入菜，而且是中藥材。品質(zhì)最好的利川團(tuán)堡的紅皮山藥，紫紅色外皮、肉質(zhì)雪白，山藥肉表面溢出黏黏的汁液，清香淡淡。

每年仲春，恩施鶴峰縣的男女老少不顧春寒冷凍，赤著雙腳下到水田、池沼里，用一種漏水篾器采撈一種沉在水底墨綠色、形似珍珠的水生藻類植物——葛仙米。純天然淡水野生的葛仙米堪稱世界珍稀，中國一絕，它對其生長的自然條件要求極高，當(dāng)今世界上除鶴峰外僅非洲有極少量發(fā)現(xiàn)。葛仙米營養(yǎng)價值較高，是富含高蛋白高維生素的珍品。

位于大別山南麓的羅田是著名的板栗之鄉(xiāng)，所產(chǎn)板栗個大鮮艷、營養(yǎng)豐富，美國澳本大學(xué)洛頓教授來羅田考察當(dāng)?shù)匕謇跗贩N后認(rèn)為羅田是“世界板栗的基因庫”。每年秋天板栗成熟時，羅田板栗園會穿梭著許多慕名而來的中外游客采摘板栗。

這片自古以來水澤豐沛、高山平原兼?zhèn)洹夂蜻m宜農(nóng)作物生長頗“接天緣”之地，物產(chǎn)如此之豐富，是上天的眷顧和蔭庇，值得這塊土地上的人們深深珍惜?！?/p>