對(duì)雜志有任何意見(jiàn)、建議，或遇到任何烹飪方面的問(wèn)題，歡迎給我們來(lái)信。

編輯朋友們：

你們好!自從2011年5月開(kāi)始認(rèn)識(shí)《美食堂》，我每期不落，華麗的封面、清晰的圖片、誘人的菜譜，還有對(duì)女性身體有益的中藥藥材，這么貼心，怎叫人不喜歡?啤酒大盤雞、水煮魚(yú)片、干鍋手撕包菜、虎皮尖椒全是我的拿手菜，閑時(shí)來(lái)杯養(yǎng)肝明目茶或補(bǔ)氣保健茶也是我的最愛(ài)。

盛夏即將來(lái)臨，希望《美食堂》能有做涼拌菜和消暑茶的內(nèi)容。驅(qū)趕炎勢(shì)，開(kāi)胃起來(lái)，這是主婦們義不容辭的責(zé)任。感謝《美食堂》的編輯朋友們，你們辛苦了，祝福你們擁有更多的主婦讀者，讓更多的吃客都喜歡《美食堂》。

廣西柿州：周柳玉

親愛(ài)的周柳玉：

看到你充滿溢美之辭的來(lái)信，我倍感欣慰。現(xiàn)在國(guó)內(nèi)飲食環(huán)境不理想，所以更推薦大家自己做放心飯。從你喜歡的菜來(lái)看，你既追求美味(話說(shuō)你提到的這幾道菜，我也很喜歡哦)，也關(guān)心養(yǎng)生。這也正是《美食堂》所追求的，既美味又注重營(yíng)養(yǎng)健康。

炎炎夏日，本期就特別做了一些消暑開(kāi)胃菜，希望你能喜歡。最近《舌尖上的中國(guó)》紅遍大江南北，國(guó)內(nèi)從來(lái)沒(méi)有一部紀(jì)錄片能像它這么深入人心。原來(lái)中華大地充盈著那么多喜愛(ài)美食的人，原來(lái)大家都是吃貨，想看、想聽(tīng)、想吃、想交流。《美食堂》也一樣，秉承簡(jiǎn)單易做的主旨，收集、整理、開(kāi)發(fā)各種美食，并地道鮮美且美輪美奐地呈現(xiàn)給讀者?？础渡嗉狻纷屛掖瓜延?，給《美食堂》排版更讓我口水流盡，饑腸轆轆。據(jù)“專家”說(shuō)，美食雜志編輯不要空腹做版面，那是說(shuō)得相當(dāng)有道理。不過(guò)有了你們的支持，就算口水流干、饑腸寸斷也不算什么。^_^

美術(shù)總監(jiān)：施建均

編輯手記

想知道《美食堂》制作的點(diǎn)點(diǎn)滴滴嗎?想知道編輯的一切八卦嗎?那就聚焦這里吧!

狂熱下廚分子

我打小喜歡燒菜，喜歡聽(tīng)廚房里劈里啪啦的聲音，喜歡發(fā)明千奇百味。中學(xué)每逢父母出行的良辰之際，總愛(ài)挑三五好食之友赴約共賞廚藝，一頓胡吃海喝后，順勢(shì)笑納大家對(duì)我頂禮膜拜的欽佩。我愛(ài)下廚這件事并不稀奇，因?yàn)槔习志褪莻€(gè)超級(jí)吃貨，我從他那兒繼承了這個(gè)特點(diǎn)，又從心靈手巧的老媽那兒偷師不少，燒菜本領(lǐng)也水漲船高，如今已有了幾分職業(yè)師傅的范兒，身邊總有一批默默跟隨的食客隔三差五要來(lái)討飯吃，且不畏上海堅(jiān)挺房?jī)r(jià)，誓要與我為鄰。

然而成功背后總有辛酸，兒時(shí)曾因烤牛肉串引發(fā)過(guò)家暴，當(dāng)時(shí)為求逼真把家里筷子都削成竹簽，并活生生把冰箱砸出一個(gè)洞洞，老媽不念骨肉之情拿掃帚追著我苦苦相逼……往事久矣，后來(lái)越是大了，爸媽對(duì)我下廚越發(fā)支持，按他們的說(shuō)法是到哪兒都餓不死，所以才有了被放養(yǎng)在上海的故事。從小學(xué)音樂(lè)，不料能在《美食堂》繼續(xù)我的廚娘夢(mèng)想，和讀者分享多年來(lái)的燒菜心得，其中之樂(lè)，如魚(yú)得水。

編輯：羅潔妤

微博評(píng)刊

#《美食堂》微博評(píng)刊#

看過(guò)了2012年6月刊《美食堂》的讀者們，是哪一道菜勾起你下廚的欲望?又是哪一道菜給你最多味覺(jué)驚喜?

夏色魚(yú)語(yǔ)：迫不及待地翻到講零食入菜的篇章，非常方便，看著都覺(jué)得美味。今天做了一個(gè)蓮藕綠豆水鴨湯，感覺(jué)果然很正!靠自己雙手得來(lái)的美味是這個(gè)世界上無(wú)可替代的恩賜。

虎太太Sarah：想對(duì)《美食堂》說(shuō)，沒(méi)想到沙茶醬燒出來(lái)的菜，還挺好吃!

東東谷：6月刊，“茶煙一縷食飄香”這個(gè)最讓人耳目一新了，照片拍得好唯美，都堪稱藝術(shù)品了，哪里舍得下箸。想試試那道蔥爆溝三鮮。好下飯的感覺(jué)。

寒烈-alexie：美味卡片欄目里的魚(yú)香米餅和芹菜煎餅～簡(jiǎn)單易學(xué)，老少咸宜～

MsCuriosity：綠茶粥是夏日里的一抹清涼，準(zhǔn)備嘗試～美味卡片總是讓人欣喜～

明哥還差兩斤：學(xué)會(huì)了一道特別家常的主食——五香炒餅。比平時(shí)的炒餅多了幾味調(diào)料，還加入了從沒(méi)想過(guò)能跟炒餅一起搭配的炒雞蛋，省了胡蘿卜，順手放了一小勺剁椒碎。結(jié)果出鍋之后異常美味啊!

讀者問(wèn)答

這是一個(gè)答疑、解惑、交流的平臺(tái)，有什么生活上的疑問(wèn)都可以舉手哦!

Q：我是一個(gè)準(zhǔn)媽媽，卻深受便秘困擾，朋友推薦我喝養(yǎng)樂(lè)多，想問(wèn)下懷孕期間可以喝養(yǎng)樂(lè)多嗎?

By：櫻子(上海)

A：準(zhǔn)媽媽你好，養(yǎng)樂(lè)多適合各年齡層人士飲用，因?yàn)槿梭w腸道內(nèi)的有益菌會(huì)隨著人的年齡增長(zhǎng)而減少，而有害菌則進(jìn)一步增加，因此成年人、老年人其實(shí)更需要補(bǔ)充有益菌，來(lái)幫助維持腸內(nèi)菌群平衡。

當(dāng)然，懷孕期間也可以飲用，養(yǎng)樂(lè)多沒(méi)有副作用。孕婦因生理性變化導(dǎo)致腸道運(yùn)動(dòng)受阻而容易引起便秘，每瓶養(yǎng)樂(lè)多中至少含有100億個(gè)活性乳酸菌，能刺激腸道蠕動(dòng)，幫助改善腸道問(wèn)題。而進(jìn)餐后或進(jìn)餐時(shí)則是養(yǎng)樂(lè)多的最佳飲用時(shí)間，因?yàn)榇藭r(shí)食物中和了酸性較高的胃酸，幫助更多的有益菌活著進(jìn)入腸道。

Q：平時(shí)食用油應(yīng)該如何保存?用完就放鍋邊會(huì)有什么不好嗎?

By：Lewis(北京)

A：為了防止食用油變質(zhì)，選擇儲(chǔ)存食用油的容器很重要，油多時(shí)可選陶瓷缸，盡量減小容器的口徑；油少時(shí)可選不透光的深色玻璃瓶，但是沒(méi)有的話用塑料的或平常裝飲料的塑膠瓶也可以。暫時(shí)不用的油需密封瓶口，將容器放在陰涼、避光、干燥、溫度低的地方，盡量減少其與空氣、陽(yáng)光的接觸。食用油儲(chǔ)存溫度10℃－15℃最好，一般不應(yīng)超過(guò)25℃。很多人會(huì)習(xí)慣性地將食用油放在灶臺(tái)邊，覺(jué)得拿起來(lái)方便，這樣是很不好的，等于在對(duì)油進(jìn)行多次重復(fù)加熱哦!

Q：有時(shí)燒菜或者烘焙會(huì)留下多余的蛋黃、蛋清，該怎么儲(chǔ)存呢?

By：小檸檬(廣西)

A：喜歡烘焙的人越來(lái)越多，會(huì)有剩余蛋黃、蛋清也就成了家常便飯。蛋黃易變質(zhì)，如果有剩余蛋黃，最好在當(dāng)天用完。但如果是蛋清，那就不用擔(dān)心了，它非常容易保存，只要蓋上保鮮膜，放進(jìn)冰箱，放上一個(gè)星期都沒(méi)有問(wèn)題。如果剩余很多蛋清，則可以將蛋清冷凍保存，3個(gè)月之內(nèi)，什么時(shí)候想用都可以。如果有獨(dú)立的小容器的話就更好了，可以將蛋清一個(gè)一個(gè)獨(dú)立包裝起來(lái)，放進(jìn)冰箱冷凍，用的時(shí)候，想用幾個(gè)就取出幾個(gè)，十分方便。冷凍的蛋清用之前提前拿到冷藏室，待解凍后就可以用了。