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        英式烤牛肉配薯條

        2012-12-31 00:00:00
        美食堂 2012年7期

        粗獷中帶點優(yōu)雅,這就是華麗的英式烤牛肉,它傳承著英國1500多年的歷史,如今是英國人最喜愛的傳統(tǒng)菜。如果你偏好牛肉,不妨試著做一做吧。

        特色:

        巨大的牛肉塊,中心是淡紅色,逐漸變成拂曉晨曦的暗紅色,口感香嫩;邊緣香脆可口,焦得恰到好處;配上香醇的肉醬汁,口味粗獷濃郁。粗厚的英式炸薯條,吃起來同樣有外焦里嫩的充實口感。

        用料:

        牛里脊肉500克、胡蘿卜1根、西芹100克、洋蔥1個、大土豆2只、面粉15克、黑胡椒碎50克、黃芥末20克、迷迭香、鼠尾草各適量、烤牛肉醬2湯匙、紅酒35毫升、黃油、鹽、水、油各適量

        英式烤牛肉做法:

        1 胡蘿卜洗凈,去皮,切片。西芹洗凈,切成段。洋蔥洗凈,去老皮,切絲。

        2 黑胡椒碎、黃芥末、面粉、鹽和少許水混合,攪拌均勻,調(diào)成糊。取平底鍋,放入黃油小火燒至融化。

        3 牛肉洗凈,均勻裹一層面糊,用粗繩捆綁好,用黃油微煎5分鐘,至表面略有變色。

        4 烤箱預(yù)熱220℃??颈P中鋪上所有蔬菜、香料,擺上煎好的牛肉,入烤箱烤15分鐘,取出。肉的形狀會影響烤制時間,烤到剛剛流汁、表面呈褐色時,說明已經(jīng)烤好。

        5 牛肉表面撒少許鹽,并且把它翻個面,再入烤箱烤5分鐘。取出并放至冷卻,留下烤牛肉時候烤出來的油汁,備用。

        6 鍋中倒入油汁燒熱,倒入紅酒、烤牛肉醬和少許水,燒成濃稠的醬汁,澆在牛肉上即可。燒醬汁時,也可加些牛肉高湯。

        英倫風(fēng)味炸薯條做法:

        7 土豆洗凈,去皮,切成約1厘米寬、1厘米厚的土豆條。燒開半鍋水,加少許鹽,放入薯條氽燙五六分鐘,撈出瀝干。

        8 鍋中倒入適量油(可以盡量多放些),等油溫?zé)廖宄蔁?油面略微波動)時,倒入所有土豆條炸約6分鐘。炸至土豆條泛出棕色時撈出,瀝油備用。

        9 鍋中的油燒至七八成熱(油面平靜,有少許青煙),再次倒入土豆條炸至表面酥脆,呈金黃色。可以蘸番茄醬或其他調(diào)料吃。

        Tips

        約克郡布丁是英國烤牛肉的經(jīng)典配菜之一,這種成布丁做法也很簡單。75克面粉過篩,加入1只雞蛋、75毫升牛奶、55毫升水、少許鹽,攪拌均勻成稀面糊??鞠漕A(yù)熱200℃,面糊裝入圓形模具,進烤箱烤約5分鐘,等布丁隆起并呈金黃色即可。

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