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        司康Scone

        2012-12-31 00:00:00
        美食堂 2012年7期

        幾部英劇讓無數(shù)人愛上了英國人說話的腔調(diào),紳士配上倫敦音,真心等于高帥富;英劇余熱還未散去,奧運(yùn)會又開賽在即,英國熱席卷全球,當(dāng)然要把英倫腔貫徹到底,那老牌資本主義的經(jīng)典司康,我們又豈能錯過?

        奶油果醬司康

        用料:

        司康用料:中筋面粉200克、白糖60克、鹽1茶匙、牛奶80毫升、泡打粉1茶匙、小蘇打1/2茶匙、黃油90克、檸檬汁2茶匙、司康表面:雞蛋1個

        司康面團(tuán)制作步驟

        1 中筋面粉和泡打粉、小蘇打、鹽、糖混合過篩。

        2 黃油無需在室溫中軟化,立刻切成小塊,放入混合的面粉中。保證黃油的冷硬是制作司康過程中非常重要的環(huán)節(jié)。

        3 用手揉搓面粉,至黃油與面粉完全混合均勻。面粉和黃油的混合動作要快,可以用拇指與其余四指相搓,既要讓黃油與面粉融合,又不能使黃油融化。如果怕手的溫度讓黃油融化,也可以使用叉子將黃油和面粉拌勻。

        4 面粉和黃油拌好后應(yīng)呈粗玉米粉的粗屑狀態(tài)。

        5 英國人制作司康時都會放Buttermilk,國內(nèi)不容易買到,可以用牛奶加2茶匙檸檬汁代替,靜置15分鐘。

        6 牛奶略微凝結(jié)之后就可以倒入面團(tuán)中,輕輕團(tuán)成面團(tuán)。

        原味司康制作步驟

        7 把面團(tuán)從盆里拿出來,放到撒了面粉的桌面,輕輕整成形,千萬不要揉捏。過度揉捏會導(dǎo)致面團(tuán)筋度生成過多,影響司康松軟的口感。

        8 搟面杖上撲點(diǎn)面粉,把面團(tuán)搟成約2.5厘米厚的面片。

        9 在面片上用直徑約5厘米的圓形切模切出圓面餅。多余的面團(tuán)也不要浪費(fèi),重新整形后,再切成圓面餅。

        10 用你的拇指在司康中間按入,幾乎按到司康底部。但盡量不要把司康的邊緣破壞掉。

        11 在烤盤上鋪好錫紙,在錫紙上用黃油輕輕涂上一層,這樣可以避免司康和錫紙粘連。

        12 將切好的圓面餅挨個兒排入涂過黃油的烤盤,司康烘烤時會膨脹,所以記住每個圓面餅之間留一點(diǎn)間距。

        13 將雞蛋打散,在司康表面用刷子刷一層蛋液,這樣能讓烤出的司康表面更加金黃誘人。

        14 放入預(yù)熱至200℃的烤箱,烤15分鐘左右,至表面金黃色即可,可用牙簽測試一下是否烤透,取出來后放到架子上等冷了就可以吃了。

        15 挑選你最喜歡的果醬口味,將它填入按出的小孔中,果醬司康就做好了。

        使用工具

        這道司康中除了之前已經(jīng)出現(xiàn)過的工具外,還出現(xiàn)了三個新伙計(jì)。身為中國人,我們當(dāng)然不會對搟面杖陌生。而刷子在烘焙中也很常見,一般入烤箱前都會刷一層蛋液。而各式切模更是做餅干、司康的必備工具,有著千奇百怪的形狀。

        司康找搭檔

        如果說福爾摩斯身邊不能缺了華生,那在司康身邊形影不離的就要數(shù)一罐厚厚的“奶油”了,其實(shí)這個“搭子”很好找,用提拉米蘇中常見的馬斯卡彭奶酪就行,它能讓司康的口感更為濃郁。司康是英國人最愛的早餐、下午茶點(diǎn)心,可以說是他們的“家常便飯”哦!

        1 把馬斯卡彭奶酪打發(fā)。

        2 打發(fā)過程中可以放一點(diǎn)點(diǎn)糖,攪拌均勻。

        3 把司康一切二,將奶酪夾在當(dāng)中,口感真的很棒。

        司康的名字來自于蘇格蘭王室加冕的地方,一塊千百年來被稱為司康之石(Stone of Scone)的石頭。常見的司康都是圓形的,但司康在它剛誕生的時候可是右圖的形狀。

        蔓越莓、藍(lán)莓司康

        用料:

        全麥面粉200克、糖粉60克、鹽1/2茶匙、泡打粉1茶匙、小蘇打1/2茶匙、黃油80克、藍(lán)莓100克、蔓越莓干30克、牛奶80毫升、檸檬汁1湯匙、全蛋液適量

        司康制作步驟

        1 把全麥面粉和泡打粉、鹽、小蘇打混合過篩。若無全麥面粉也可用低筋面粉代替。

        2 把糖粉和過篩的面粉混合,黃油切小塊,放入混合粉中,此處黃油不可以軟化,從冰箱中取出即可直接切塊放入。

        3 用雙手將面粉和黃油“搓”至混合,搓好的面粉呈粗玉米粉的狀態(tài),動作一定要快,否則黃油受熱就做不出松餅了。

        4 在混合面粉里加入滴過檸檬汁、略微凝固的牛奶。

        5 輕輕揉成面團(tuán),動作一定要輕,最后輕輕拌入藍(lán)莓和蔓越莓干,使之均勻混在面團(tuán)中。

        6 用搟面杖把面團(tuán)搟成2.5厘米厚的面片。面團(tuán)可能比較黏,可以在手上及搟面杖上多撒點(diǎn)干面粉。動作還是要輕,免得將藍(lán)莓弄碎。

        7 將面團(tuán)均勻分成四份,每份再一切二,分成八份。

        8 烤盤上鋪錫紙,涂一層黃油,將司康移至錫紙上,涂上打散的蛋液。

        9 放入預(yù)熱至200℃的烤箱,烤15分鐘左右,至表面金黃色即可。

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