有人說：天熱食“苦”，勝似進補。清則苦寒，滌熱清心——這就是苦味菜的魅力；振食欲，助消化——這就是苦味菜的功效。大家是不是也在這個夏季嘗嘗苦呢?

碧玉薈萃

用料：

苦瓜1根、醬油1／2茶匙、鮮香菇100克、糖1茶匙、金針菇100克、香油適量、姜10克、油適量、鹽1茶匙

做法：

1 苦瓜剖開，去籽，切薄片后，漂洗干凈，瀝水備用(如果怕苦，可以參照步驟國的方法略去苦味)。

2 鮮香菇洗凈，去蒂，切薄片；姜洗凈，切絲備用；金針菇切去尾端后洗凈，將連在一起的菇略微拆開。

3 鍋中放適量油，燒至五成熱，爆香姜絲后，放入苦瓜片和香菇片，翻炒至苦瓜片變軟，再放入金針菇同炒，最后加鹽、少許醬油、糖炒勻，盛出后淋上香油即可。

Tips

有些人吃苦瓜，為了清泄暑熱，增進食欲，而有些人就喜歡這天生不討喜的獨特味道。吃苦瓜如同咀嚼人生，每片都是清醒的苦。

紅油白玉

用料：

帶皮苦筍500克、辣椒油1／2茶匙、香芹100克、鹽1茶匙、小紅椒50克、生抽1茶匙、大蒜10克、香油少許、花椒少許、油適量

做法：

1 苦筍剝?nèi)ネ鈿?，切去尾端較硬的部分，洗凈后切斜刀片。香芹擇去葉子，洗凈后切段備用。香芹葉洗凈，留用。小紅椒洗凈去籽切小塊。

2 香芹葉入沸水中汆燙出鍋，沖冷水冷卻，瀝水后切碎。

3 鍋中倒油，燒至七成熱，放入苦筍大火爆炒后，推到一邊，爆香花椒和大蒜。最后放入香芹段和紅椒塊，翻炒均勻后，加鹽、生抽、香油、辣椒油調(diào)味，撒上香芹葉即可。

Tips

苦筍歷史悠久，古人對它的贊譽良多。既有“待得余甘回齒頰，已輸巖蜜十發(fā)甜”，又有“薏實炊明珠，苦筍饌白玉”。味苦且甘，性涼而不寒，這就是苦筍的魅力。