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        豬蹄魔法好味道

        2012-12-31 00:00:00
        美食堂 2012年7期

        都說(shuō)豬蹄美容,但膠原蛋白賦予豬蹄的絕不僅是“停駐時(shí)間”的魔法,對(duì)于廣大吃貨來(lái)說(shuō),更是教人無(wú)法拒絕的好味道!

        香辣豬手

        用料:

        豬蹄750克、油2湯匙、冰糖50克、香蔥5克、姜片30克、料酒2湯匙、大蔥3段、生抽、老抽各1湯匙、大蒜20克、鹽1茶匙、干紅辣椒15克、豆瓣醬1湯匙、花椒10粒、香葉、八角適量

        1 豬蹄切塊,也可以買(mǎi)好后就讓商販斬件,沖洗干凈,放入鍋里,待水燒開(kāi)再煮上8分鐘,將血水煮盡,把氣味散去。

        2 豬蹄煮盡血水后撈起,用涼水沖洗一遍,控干水分,用夾子去掉多余的雜毛。這一熱一涼,能讓豬蹄口感更Q,更好吃。

        3 鍋內(nèi)倒油,小火燒至五成熱,放入冰糖,繼續(xù)小火慢慢熬至冰糖融化,開(kāi)始冒泡并呈焦糖色,當(dāng)心不要炒煳。

        4 倒入控干水分的豬蹄,轉(zhuǎn)中火,快速翻炒均勻,讓豬蹄粘滿(mǎn)糖色,擔(dān)心炒煳的話(huà)可以離火翻炒,直到皮呈金黃色。

        5 喜歡顏色深一點(diǎn)的,可以多炒一會(huì)兒,越炒顏色越重。炒好后放入姜片、干紅辣椒、蒜瓣、香葉、八角和少許花椒爆香。

        6 調(diào)入適量鹽、生抽、老抽,還可以按照個(gè)人喜好加入一湯匙豆瓣醬增香,繼續(xù)翻炒均勻。

        7 關(guān)鍵步驟 豬蹄炒好,接著就要燉了,將豬蹄倒入高壓鍋,加入香料,25分鐘后就大功告成了。

        8 豬蹄燉好后,去掉壓力快鍋的鍋蓋,大火燒至收汁即可,這樣能讓紅燒豬蹄的湯汁更加濃稠。盛出后撒上少許香蔥就更香了。

        SUPOR蘇泊爾 關(guān)鍵步驟分解

        1 將豬蹄放入蘇泊爾巧易開(kāi)壓力快鍋中,加入剛沒(méi)過(guò)豬蹄的水,放適量料酒、蔥段。

        2 蓋上蘇泊爾巧易開(kāi)壓力快鍋的蓋子,上氣后,用壓力快鍋燉約25分鐘。

        3 將火關(guān)掉,讓壓力快鍋泄氣,待泄完氣就可取下鍋蓋。

        蘇泊爾巧易開(kāi)壓力快鍋通過(guò)提升鍋內(nèi)壓力,使食物沸點(diǎn)從常規(guī)的100℃提升至118℃,實(shí)現(xiàn)了食物的快速煮熟,從而達(dá)到高效烹飪、節(jié)能省時(shí)的效果。創(chuàng)新Clipso一鍵開(kāi)合技術(shù),操作簡(jiǎn)便,單手即可開(kāi)閉鍋蓋,且任意方向都可鎖緊,摒棄了傳統(tǒng)壓力鍋關(guān)合鍋蓋需對(duì)齊的麻煩。

        豬蹄=好吃+美容

        豬蹄又叫豬腳、豬手。前蹄多叫豬手,肉多骨少,呈彎形;后蹄多叫豬腳,肉少骨稍多,呈直形,這道紅燒豬蹄適合用比較有肉的豬手來(lái)烹飪。這道菜醬汁濃厚、肉質(zhì)酥爛,而且豬蹄含有豐富的膠原蛋白質(zhì),膠原蛋白是人體皮膚的主要成分之一,有促進(jìn)女性激素合成的作用,可以增加皮膚彈性、養(yǎng)顏美容。不僅如此,豬蹄的脂肪含量也比肥肉低,因此怕胖的女生也可以吃哦!

        豬蹄可以晾涼了以后拿在手里啃著吃,那些連著骨頭的小筋小肉,一律不能放過(guò),只要火候到了,就會(huì)很好啃,滿(mǎn)嘴留香。其中放入花椒增香,不喜歡的人,可以先炒花椒,等到油里有花椒的味了,就把花椒揀出來(lái)。

        水晶豬蹄凍

        用料:

        豬蹄750克、生姜20克、香葉、八角各5克、蒜末10克、鹽1茶匙、雞精1/2茶匙、油1湯匙、香油、辣椒油各1茶匙、花椒10粒、鮮醬油、醋各2茶匙、料酒2湯匙、辣椒粉1茶匙、香菜碎、香蔥碎少許

        1 將處理好的豬蹄放入鍋中,加沒(méi)過(guò)豬蹄的水,開(kāi)鍋后再煮8分鐘,然后撈出,倒掉鍋中的水。

        2 重新倒入沒(méi)過(guò)豬蹄的水,待水開(kāi)后加入生姜、八角、花椒、香葉和少許料酒,加鹽,讓肉和湯本身能有一些味道。

        3 關(guān)鍵步驟 將煮過(guò)的豬蹄倒入蘇洎爾壓力快鍋,上壓燉30分鐘后就可將豬蹄撈出。

        4 將燉豬蹄的湯汁里的所有調(diào)料都撈出來(lái)去除,等壓力快鍋里的湯汁涼后撇去浮在上面的油。

        5 待豬蹄略微變涼后,將豬蹄里的骨頭全部去掉,然后將拆下來(lái)的肉切成小塊,皮可切可不切,隨個(gè)人喜好。

        6 將切成小塊的皮和肉放入一個(gè)容器中鋪平,將煮豬蹄的湯汁倒進(jìn)容器中,沒(méi)過(guò)肉就可以了。

        7 將容器放入冰箱冷藏到凝固就可以將豬蹄凍倒扣出來(lái),切成薄片或者小塊都可以,吃的時(shí)候蘸醬汁。

        8 調(diào)醬料:熱油,放入蒜末爆香,加辣椒粉爆香,加鮮醬油、香油、醋、辣椒油、少許鹽、雞精、香蔥碎和香菜碎拌勻。

        SUPOR蘇泊爾 關(guān)鍵步驟分解

        1 把鍋里的豬蹄和湯汁一起放到蘇泊爾巧易開(kāi)壓力快鍋中。

        2 蓋上鍋蓋,大火上氣后,小火再燉30分鐘就可以了。

        3 將火關(guān)掉,讓壓力快鍋泄氣,待泄完氣就可取下鍋蓋,不燙手時(shí)將豬蹄撈出來(lái)。

        蘇泊爾巧易開(kāi)壓力快鍋通過(guò)提升鍋內(nèi)壓力,使食物沸點(diǎn)從常規(guī)100℃提升至118℃,實(shí)現(xiàn)了食物的快速煮熟,從而達(dá)到高效烹飪、節(jié)能省時(shí)的效果。創(chuàng)新Clipso一鍵開(kāi)合技術(shù),操作簡(jiǎn)便,單手即可開(kāi)閉鍋蓋,且任意方向都可鎖緊,摒棄了傳統(tǒng)壓力鍋關(guān)合鍋蓋需對(duì)齊的麻煩。

        晶瑩剔透豬蹄凍

        水晶豬蹄凍是一道很適合夏天吃的涼菜,做法和用肉皮做的肉皮凍有相像之處,但它是用豬蹄做出來(lái)的蹄花凍,是將豬蹄的皮和肉都拆下來(lái)做成的,無(wú)論在口感上還是顏色上都勝過(guò)普通的肉皮凍,切開(kāi)后,可謂層層帶花非常漂亮。

        如果做好的豬蹄凍冷藏后取出來(lái)切不成形,說(shuō)明湯汁不夠濃,補(bǔ)救的方法就是將豬蹄凍全部倒入鍋中,開(kāi)鍋后小火再重新煮一下,使湯汁變濃稠就可以了,再倒回容器中冷藏后肯定會(huì)很結(jié)實(shí)的。如果煮的湯汁多了,用剩下的也可以冷藏,會(huì)結(jié)成不太結(jié)實(shí)的凍,可以用來(lái)做湯,很鮮美。最后,做醬汁時(shí)蒜末一定要爆香,這樣醬汁才夠香。

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