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        心急吃得熱豆腐

        2012-12-31 00:00:00
        美食堂 2012年7期

        豆腐的發(fā)明是中國(guó)人對(duì)于世界美食的最大貢獻(xiàn)之一,一碗鹵水,點(diǎn)石成金!豆腐高蛋白和低脂肪,生熟皆可食,美味不費(fèi)事。

        千張蔬菜卷

        用料:

        千張100克、黃瓜1根、生菜150克、韭菜適量、甜面醬2茶匙、火腿150克

        特色:

        口感清爽自然??勺霾耍部芍苯幼鲋魇?,有葷有素更飽腹。

        做法:

        1 將千張切成長(zhǎng)方形,和韭菜分別放在沸水中焯半分鐘至1分鐘,取出浸涼后瀝干水分。黃瓜洗凈后切成和干張長(zhǎng)度相似的長(zhǎng)條,生菜洗凈后與火腿分別切長(zhǎng)段備用。

        2 取一張千張,放上適量黃瓜條、火腿條和洗凈的生菜葉,再均勻抹上甜面醬卷好放入盤(pán)中,用燙熟的韭菜綁結(jié)即可。

        6分鐘

        千張是非常薄的豆腐皮,經(jīng)過(guò)稍微的焯燙就可以食用,將其做成卷,既省去切絲的步驟,也少了炒的過(guò)程。

        舉一反三做新菜

        夏天還可以包苦菊之類(lèi)的清香又消暑的蔬菜。如果食材較碎,則可做成餡兒放在千張中,用韭菜打結(jié)做成千張包。

        魚(yú)香蒸豆腐

        用料:

        內(nèi)酯豆腐1塊、肉糜40克、料酒2茶匙、鹽1茶匙、剁椒10克、蒸魚(yú)豉油1湯匙、香油1湯匙、蔥花適量

        特色:

        豆腐鮮辣嫩滑,又有剁椒的爽口,是一道會(huì)讓人食欲大開(kāi)的好菜!

        做法:

        1 肉糜放料酒和鹽腌制片刻。內(nèi)酯豆腐切片整齊碼入盤(pán)中,再依次碼上肉糜、剁椒,然后均勻淋上蒸魚(yú)豉油,放入蒸鍋大火蒸6分鐘關(guān)火,取出后撒上蔥花。

        2 炒鍋內(nèi)放香油,燒至六成熱后立即淋在蔥花上即可。

        11分鐘

        因?yàn)閮?nèi)酯豆腐質(zhì)地柔軟細(xì)膩且易碎,所以一般用來(lái)做湯或者蒸食,在超市直接買(mǎi)來(lái)肉糜,可以大量節(jié)省剁肉末的時(shí)間。最后用熱香油淋蔥花,可以為這道菜大大增加風(fēng)味。

        舉一反三做新菜

        肉糜和剁椒也可以換成火腿碎,就可以蒸出接近《射雕英雄傳》中黃蓉做的“二十四橋明月夜”的味道了。

        三杯油豆腐

        用料:

        豬瘦肉100克、羅勒10克、米酒2湯匙、生抽2湯匙、香油2湯匙、三角油豆腐500克、姜3片、干辣椒2個(gè)、料酒1茶匙、鹽1茶匙

        特色:

        口感咸香鮮辣。每一塊都飽含汁水,一塊能下半碗飯。

        做法:

        1 豬瘦肉洗凈切薄片,加1/2茶匙鹽和料酒拌勻腌制片刻。羅勒洗凈干辣椒洗凈切段備用。

        2 鍋中放香油,燒至六成熱后放姜片、干辣椒爆香,放肉片炒至變色后放入三角油豆腐炒半分鐘,依次倒入生抽、米酒和剩余的鹽后,拌勻收汁后放入羅勒炒勻即可。

        10分鐘

        如果是不太會(huì)做菜的人,要用調(diào)味料做出好菜,最簡(jiǎn)單的辦法就是告訴你一個(gè)調(diào)味料的比例,而香油、生抽、米酒組成等量的“三杯”,能為你節(jié)省許多腦力。

        舉一反三做新菜

        以“三杯”為調(diào)料,主料最好選擇比較好入味的,除了著名的三杯雞外,還有三杯土豆、三杯杏鮑菇等。

        五彩雞刨豆腐

        用料:

        北豆腐400克、胡蘿卜100克、蝦皮20克、青椒1個(gè)、肉糜30克、油1湯匙、大蒜1瓣、鹽、生抽各2茶匙

        特色:

        口感爽嫩滑口,各種碎粒使得口感非常豐富,是一道地道的“飯?jiān)庋辍?

        做法:

        1 胡蘿卜洗凈后切丁,青椒洗凈切丁,蝦皮洗凈,大蒜拍碎備用。

        2 鍋中放油燒至六成熱,依次加入大蒜碎、肉糜、胡蘿卜丁炒半分鐘后放入蝦皮炒香。

        3 放入整塊北豆腐,用鏟子刨碎,加生抽、鹽炒勻,燜至汁水將收干時(shí),加青椒丁炒片刻即可。

        7分鐘

        北豆腐雖然較內(nèi)酯豆腐硬,但對(duì)于廚房生手來(lái)說(shuō)還是容易弄碎,而且如果要煎黃,翻面時(shí)力道掌握不好就會(huì)弄成渣,不如干脆把它放在鍋里鏟碎,更省心!

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        還可以把北豆腐用鏟子刨碎之后,放蔬菜粒和肉糜拌勻,加調(diào)料拌勻后蒸熟,反正越碎越有味!

        油潑孜然香干

        鹵香干600克、香菜2根、辣椒粉2茶匙、孜然粒、鹽各1茶匙、油2湯匙、熟花生碎3克、生抽2茶匙、白醋1茶匙

        特色:

        熱油將辣椒粉和孜然的香味逼出,讓片片香干都沾染上香辣氣!

        做法:

        1 鹵香干洗凈后放在沸水中焯1分鐘,取出洗凈切片鋪在盤(pán)中。碗內(nèi)加辣椒粉、孜然粒、鹽拌勻后撒在香干上。香菜洗凈切碎備用。

        2 鍋里熱油,燒至八成熱后立即倒在孜然粒、辣椒粉上,馬上加入生抽、白醋拌勻,最后撒上熟花生碎和香菜碎即可。

        7分鐘

        喜歡吃油潑面的人,一定會(huì)喜歡熱油潑上辣椒粉時(shí)那種噬噬的響聲。油潑,是一種非常簡(jiǎn)單又討巧的烹飪方式,適合油潑的調(diào)料一般是香而碎的,比如孜然、辣椒粉、蔥花等。

        舉一反三做新菜

        其實(shí)很多食材都可以做油潑,比如餛飩煮熟后晾干水分,放上孜然、辣椒、蔥花等,油一潑就特別香。

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