四季豆雖然四季常有，但以七八月份的為最佳。這個時候吃四季豆，既可以刺激食欲，又可以利水消暑、保護(hù)心臟。這樣品貌兼優(yōu)的食材，逛菜場時千萬別忘了帶一把回家。

因地區(qū)不同，四季豆又被稱為菜豆、豆角等。它經(jīng)得起烈火干煸，撐得起單獨(dú)清炒，受得了滾水氽燙，既可與欖菜、榨菜等素菜為伍做主角，也放得下架子與葷類同炒同燉做配角，那一口獨(dú)特的清香始終不會變。四季豆性甘、微溫，富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸，常食可健脾胃、促食欲，尤其夏天多吃有消暑、清口的作用；四季豆含有的可溶性纖維可降低膽固醇過高，且還富含維生素A和維生素C，可防止膽固醇過高，同時它又是微量元素鉀、鎂的重要來源，能很好地穩(wěn)定血壓，減輕心臟的負(fù)擔(dān)。此外，四季豆可激活腫瘤病人淋巴細(xì)胞，產(chǎn)生免疫抗體，對癌細(xì)胞有特異的傷害與抑制作用。總之，夏天吃四季豆化濕而不燥烈、健脾而不滯膩，更有護(hù)心防癌、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效。

新鮮四季豆本身含有毒素，對細(xì)胞膜有刺激性，且能破壞紅細(xì)胞。如果加熱不徹底，毒素沒有被完全破壞，四季豆進(jìn)入人體后容易導(dǎo)致中毒，但只要加熱至100℃，將四季豆徹底煮熟，其毒素就會被破壞。

記得讓四季豆“進(jìn)油鹽”

四季豆在菜場里是一年到頭不下市的，要挑選豆莢表面細(xì)膩翠綠、豆莢易折斷且無老筋、豆莢飽滿者。四季豆難入味，四川人常把不聽勸、不服管、“油鹽不進(jìn)”的孩子叫做“四季豆”，于是用“干煸”這種“極端”的烹飪方式來對付它，成為從四川走出的一道名菜。而長時間高溫烹飪也是避免四季豆中毒的必要方式，無論是氽燙還是清炒，要看到其完全變軟、變色為止。

椒麻豆香雞丁

用料：

雞腿2只、四季豆400克、干辣椒8克、生抽、蠔油各1湯匙、油2湯匙、鹽2茶匙、大蒜3瓣、花椒粒4克、生粉2茶匙、料酒2茶匙

特色：

微焦的雞丁與翠綠的四季豆再加上麻辣的口感，這道菜一定會成為你餐桌上的主角。

做法：

1 將雞腿去除骨頭，切成條形，再切成丁，用料酒、蠔油、生粉及1茶匙鹽攪拌均勻腌制20分鐘。四季豆去除兩頭和筋，切成小段后放入開水鍋中氽燙2分鐘，撈起瀝干水分備用。干辣椒切段，大蒜切片備用。

2 鍋中倒油，燒至六成熱后倒入雞丁炒至變色、發(fā)緊時倒入干辣椒段、花椒粒、大蒜炒至出味。

3 倒入焯過的四季豆大火翻炒2－3分鐘至表面發(fā)緊時，依次放入生抽、鹽翻炒均勻即可。

Tips

干辣椒、花椒和大蒜不要一開始就下鍋爆香，否則會變黑。因?yàn)樗募径瓜洛伹耙呀?jīng)燙熟，所以只要用大火將其炒入味即可。

紅綠炒五花肉

用料：

四季豆400克、五花肉150克剁椒8克、蔥3克、油1湯匙、大蒜2瓣、生抽、鹽各2茶匙、雞精1茶匙

特色：

非常爽口的一道夏日開胃菜。葷素搭配，紅綠相映，無論口感還是視覺，都是一道盛宴。

做法：

1 五花肉洗凈切片，四季豆洗凈掐去頭和筋后切3厘米左右的段，大蒜切片，蔥切蔥花備用。

2 鍋中放油燒至六成熱時放入大蒜爆香，放入五花肉炒1分鐘左右，放1茶匙鹽炒勻后盛出。

3 鍋中留油，放入四季豆大火爆炒4－5分鐘，加鹽炒2分鐘，然后放入五花肉和生抽炒1分鐘，再加剁椒和雞精炒勻，最后放入蔥花即可。

Tips

如果喜歡回鍋肉的口感，也可先將五花肉與八角、桂皮等一起放入冷水中加熱煮過，但最好用大火炒至微焦再放四季豆同炒。

河蝦干煸四季豆

用料：

河蝦150克、干辣椒3個、大蒜2瓣、椒鹽2茶匙、油5茶匙、姜末3克、四季豆300克

特色：

口味焦香脆爽，是道非常好的下飯菜，而且不用擔(dān)心攝入過多的油。

做法：

1 河蝦洗凈后挑去蝦線，放廚房紙上吸干水分。四季豆去掉兩頭、老筋，洗凈后掰成兩段放入微波爐中高火轉(zhuǎn)3分鐘，取出后筷子翻一翻，再放入微波爐中高火轉(zhuǎn)3分鐘。干辣椒切小段，蒜切蒜末備用。

2 鍋中放2湯匙油燒至六成熱后，放入四季豆用小火將其煸至外皮發(fā)皺微黃后盛出。

3 鍋中放剩余的油，燒至五成熱時下入姜末、干辣椒、蒜末炒香，放入河蝦中火煸炒至表面發(fā)干后倒入煸好的四季豆，放椒鹽炒勻調(diào)味即可。

Tips

這道菜是少油版的干煸四季豆。先將四季豆用微波爐加熱脫水，這樣干煸起來更加容易且用油量銳減，卻不影響口感。

培根拌夏蔬

用料：

四季豆200克、番茄150克、培根100克、鹽2茶匙、黑胡椒粉1茶匙、香油2茶匙、油2茶匙

特色：

紅綠搭配，勾人食欲。清香而又爽口，既可下飯，亦可當(dāng)色拉。

做法：

1 四季豆擇去蒂和老筋，洗凈切丁，番茄洗凈后切成丁，培根切小段煎至微焦后盛出備用。

2 鍋中放水，燒開后放入1茶匙鹽，然后放入四季豆焯2分鐘至熟透后撈出，在清水下沖涼后瀝干水分，放入大碗中備用。

3 依次放入番茄丁、培根丁，加鹽、香油、黑胡椒粉拌勻裝盤即可。

Tips

涼拌四季豆，一定要記得將其焯燙至完全變色，口感變軟，否則易中毒，焯燙前在沸水中放鹽可以讓四季豆顏色更翠綠。