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        消夜正當(dāng)夏

        2012-12-31 00:00:00
        美食堂 2012年7期

        夕陽隱去半晌,熱氣漸消,四起的暮色緩緩氤氳開來,城市開始變得寧靜。此刻,在點點繁星和朦朧月色的陪伴下消夜、納涼,用酒肴消磨美麗時光,是何等美事!

        消夜,亦稱宵夜,除了吃更有享受、消遣的意思。消夜之意不在食,也絕少是為了填胃充饑,而在乎親友相聚,吃著精致小點玩游戲、聊近況,漫無邊際地談天說地……這些最簡單的幸福之中。

        繽紛小食

        用料:

        河蝦500克、獼猴桃2個、芒果1個、香瓜150克、西瓜150克、色拉醬適量、大蔥段、花椒、姜片、鹽、油各少許

        做法:

        1 河蝦用水清洗干凈,備用。燒鍋中倒入適量清水,放大蔥段、花椒、姜片和鹽,再滴入3~4滴油。

        2 大火把水燒開,倒入洗好的河蝦,大火略煮一會兒,等蝦身變紅即可撈出,瀝水裝盤。吃的時候,只要剝?nèi)ノr殼,蘸點醋就很美味。

        3 獼猴桃、芒果、西瓜和香瓜都去皮切成方塊,拌入適量色拉醬即可。你也可以用酸奶代替色拉醬,口感更清爽。

        Tips

        水中加幾滴油煮,能使河蝦色澤更鮮亮。河蝦除了蘸醋吃,也可以蘸甜辣醬、芝麻醬等任何你喜歡的醬料。

        乳酪蛋糕

        用料:

        奶油奶酪100克、低筋面粉20克、玉米淀粉10克、雞蛋3個、無鹽黃油30克、牛奶50毫升、綿白糖50克、檸檬汁1/2茶匙

        做法:

        1 蛋清和蛋黃分開,蛋清用攪拌器打到硬性發(fā)泡。黃油融化。

        2 奶油奶酪加綿白糖隔水加熱,用打蛋器打順滑。依次放入蛋黃、牛奶、檸檬汁,攪拌均勻。分幾次加入過篩的低筋面粉和玉米淀粉,攪拌至光滑沒有顆粒。再加入融化的黃油,攪拌成均勻的奶酪糊。

        3 將打發(fā)的蛋清分三次拌入奶酪糊,攪拌均勻。分小份裝入模具,用力震蕩一下震出氣泡。放入預(yù)熱170℃的烤箱中烤約10分鐘,將溫度降至150℃,烤約40分鐘。取出放涼,脫模即可,冷藏后風(fēng)味更佳。

        Tips

        烤制蛋糕時,把牙簽插入蛋糕中間,拔出來時沒有粘到東西說明已經(jīng)烤好了。

        海鹽烤秋刀魚

        用料:

        秋刀魚2條、檸檬1個、洋蔥、青椒各1個、鹽、黑胡椒碎粒適量

        做法:

        1 秋刀魚去除內(nèi)臟、魚鰓,洗凈瀝干水分。洋蔥、青椒和檸檬分別洗凈,切片備用。

        2 在魚身上輕輕劃上幾刀,均勻涂上鹽,撒上少許黑胡椒碎粒,腌制30分鐘左右(用胡椒碎腌制,既去腥又可以增加風(fēng)味)。再用廚房用紙吸干魚身上的水分,備用。

        3 燒好炭火,放好烤架,擺上腌制好的秋刀魚,放上洋蔥、青椒、檸檬片一起烤。

        4 秋刀魚烤約15分鐘,翻個面繼續(xù)烤15分鐘,直到魚身呈金黃色即可,吃的時候可以擠些檸檬汁。

        Tips

        秋刀魚干煎也能和烤出來的味道相媲美,做法也非常簡單,直接把魚放在不粘鍋里,不用加油,用慢火煎,魚本身的油就會跑出來了。

        炒河粉配牛肉

        用料:

        鮮河粉250克、牛里脊肉300克、韭黃、青蒜各80克、紅椒30克、生抽、老抽各1茶匙、雞粉、胡椒粉、鹽、白砂糖、黑胡椒碎、油各適量

        做法:

        1 紅椒切絲,韭黃、青蒜切小段。河粉中加少許油撥松。

        2 油鍋燒至五成熱時(油面有波動)倒入紅椒絲、青蒜段略炒出香味,立即放入河粉,大火翻炒。用生抽、老抽、雞粉、胡椒粉、鹽、白砂糖調(diào)味,同時快速翻炒河粉至汁干,再倒入韭黃翻炒均勻即可出鍋。

        3 牛里脊肉洗凈,瀝水,刷層油,撒上黑胡椒碎腌制約1小時至入味??鞠漕A(yù)熱200℃,烤盤刷層油,擺上牛肉,入烤箱烤約10分鐘,翻面再烤10分鐘。取出放涼,切片即可。

        Tips

        若買不到新鮮河粉也可用干河粉,用水泡軟后再炒,效果一樣。炒的時候借助筷子和鏟子一起翻炒,這樣不容易斷。

        泰式咖喱炒面

        用料:

        新鮮面條300克、魷魚200克、蝦300克、青檸檬1個、小米椒、蒜末適量、咖喱粉2茶匙、魚露、椰子粉、白砂糖各1茶匙、油適量

        做法:

        1 面條煮至七成熟,當(dāng)面開始變軟時撈出,過遍涼水,瀝干,抹上油以防粘連。魷魚洗凈,去頭,撕去黑膜,切成國。蝦洗凈,小米椒切小國,備用。

        2 油鍋燒至五成熱,下小米椒、蒜末炒香,倒入蝦、魷魚國翻炒至熟,盛出備用。青檸檬切成小瓣,取一半擠汁。

        3 另起油鍋燒至四成熱(油面微微波動),下咖喱粉炒2分鐘,倒入面條翻炒均勻,用魚露、椰子粉、檸檬汁、白砂糖調(diào)味,最后倒入炒好的海鮮料和剩下的青檸檬,炒勻即可。

        Tips

        椰子粉、檸檬汁不僅緩解油膩,還能使菜更有異國風(fēng)味。椰子粉也可用椰漿代替,不過要少放點兒,以免湯汁過多。

        麻辣烤雞翅

        用料:

        雞翅6只、花椒粉、五香粉、蔥姜蒜粉各1茶匙、辣椒粉2茶匙、孜然粉1/2茶匙、鮮醬油1茶匙、白酒1湯匙、鹽、白砂糖各適量、檸檬汁少許

        做法:

        1 雞翅洗凈,擦干水分,用叉子戳些洞,備用。

        2 花椒粉、五香粉、蔥姜蒜粉、1茶匙辣椒粉、白酒、鮮醬油、鹽、白砂糖和檸檬汁混合做成腌料,均勻涂抹在雞翅上,使勁抓勻。入冰箱冷藏腌制2小時,中間翻動一次(如果提前一個晚上腌制更入味)。

        3 烤箱預(yù)熱200℃,把腌好的雞翅整齊擺在烤架上,放入烤箱先烤10分鐘至表面金黃、微焦后取出。刷一層油,撒上孜然粉和剩余的辣椒粉,再烤約5分鐘即可。

        Tips

        檸檬汁不僅去腥,還能令烤翅味道更鮮美;白酒能增加香味。如果你喜歡吃辣,可以根據(jù)個人口味多加些辣椒粉。

        香辣小龍蝦

        用料:

        小龍蝦500克、姜1塊、蒜6瓣、干辣椒4個、紅尖椒8個、花椒適量、豆瓣醬2茶匙、醬油1茶匙、白砂糖2茶匙、鹽、大蔥段適量

        做法:

        1 小龍蝦用刷子刷干凈,尤其是腹部要多刷幾遍,活龍蝦也可放水里養(yǎng)一會兒吐沙。洗凈后用沸水焯燙2分鐘至熟,瀝水。

        2 姜切丁,蒜拍碎,干辣椒、紅尖椒切段。起油鍋,倒入豆瓣醬,小火慢慢炒出紅油,下姜、蒜、干辣椒、紅尖椒、花椒、大蔥段炒香,加半碗水炒勻。

        3 倒入焯燙好的小龍蝦,大火爆炒1~2分鐘。用醬油、鹽、白砂糖調(diào)味,中火燜煮約5分鐘至湯汁濃稠。如果不急著吃,可將小龍蝦浸在麻辣汁中泡上幾小時,更入味。

        Tips

        小龍蝦用水焯燙的過程也可以換成過油,把油鍋燒熱,放入小龍蝦用大火爆一下,然后繼續(xù)后面的操作。

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