夏風(fēng)淡淡，啤酒當(dāng)?shù)?。你的選擇還只是端著扎杯大口吞咽那黃色的液體？你OUT?了！啤酒，尤其是果味啤酒，可以讓你很有內(nèi)涵。

果味啤酒很時(shí)髦

在品酒之風(fēng)當(dāng)?shù)赖臅r(shí)尚圈子中，香檳、干邑、貴腐這些名詞成為很多人標(biāo)榜自己是愛(ài)酒人士的標(biāo)簽。若是你和他們說(shuō)起啤酒往往會(huì)遭到鄙夷，但這只能說(shuō)明他們并非是對(duì)品酒有著足夠深度的了解，啤酒的世界，并不比葡萄酒的世界更簡(jiǎn)單。這個(gè)世界上并非只有葡萄酒才可以佐餐和參與烹調(diào)，橡木桶發(fā)酵也并非是葡萄酒的專(zhuān)屬，啤酒不僅也有橡木桶發(fā)酵的程序，甚至還有瓶中后續(xù)發(fā)酵的工藝。而且，無(wú)論是在釀造的過(guò)程中，還是在品飲的時(shí)刻，啤酒，都有著更多的創(chuàng)意發(fā)揮空間和更多的趣味性。

在不少人的認(rèn)識(shí)中，果味啤酒的口感嘗上去就像將果汁兌在了啤酒里，屬于不倫不類(lèi)的味道。其實(shí)這是對(duì)啤酒不了解的表現(xiàn)，更是受了工業(yè)化啤酒飲品的誤導(dǎo)所致。要知道啤酒并非只有金黃的顏色才是正統(tǒng)，金黃色的皮爾森啤酒不過(guò)是啤酒眾多流派中的一種而已。拜先入為主的觀念所賜，由于很多國(guó)內(nèi)的人在接觸到啤酒這個(gè)概念的時(shí)候最先接觸到的就是皮爾森啤酒，所以才有了這個(gè)錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)。

我們有必要明確一個(gè)概念。市場(chǎng)上經(jīng)常見(jiàn)到的一類(lèi)價(jià)格低廉的水果啤酒，其實(shí)很多是人為工業(yè)化調(diào)和的產(chǎn)物，并沒(méi)有水果的什么事，嚴(yán)格地說(shuō)只能叫果味啤酒飲料而已。真正意義上的果味啤酒大部分都是采取了多次發(fā)酵的釀造工藝，將發(fā)酵時(shí)間比較短的來(lái)比克啤酒（Lambic）的啤酒桶里添入新鮮的水果繼續(xù)發(fā)酵，最后再經(jīng)過(guò)過(guò)濾和裝瓶。有的還要添加更多其他的香料物質(zhì)，以營(yíng)造更為復(fù)雜的口味。個(gè)別的啤酒還會(huì)有瓶中發(fā)酵的程序，比如在瓶中達(dá)到完全發(fā)酵的福佳白?。℉oegaarden）就沒(méi)有經(jīng)過(guò)過(guò)濾，而有著獨(dú)特的口感。果味啤酒，是精釀啤酒的出色代表，也是精釀啤酒中數(shù)量最為龐大的一族，唯有對(duì)酒的品位達(dá)到一定程度的人方可對(duì)其有所品鑒。

啤酒產(chǎn)區(qū)很重要

或許你還不知道，啤酒也是分產(chǎn)區(qū)的，不同的產(chǎn)區(qū)有著自己各自的特點(diǎn)。拿最為擅長(zhǎng)將水果的香氣融入在啤酒里的比利時(shí)來(lái)說(shuō)，就有很多以地方分區(qū)的特色啤酒，例如隸屬于荷語(yǔ)區(qū)的東佛萊芒區(qū)、西佛萊芒區(qū)、安特衛(wèi)普，還有法語(yǔ)區(qū)、盧森堡區(qū)等等，光是這里提供的常規(guī)性啤酒就超過(guò)一百種。此外，還有一些季節(jié)性的特產(chǎn)啤酒，產(chǎn)量很小，供應(yīng)的時(shí)間也很短，能否喝到完全要看個(gè)人的運(yùn)氣如何了。

粗略來(lái)說(shuō)，決定一種果味啤酒味道的因素是所用的麥芽和啤酒花，以及添加了哪種水果。此外釀造過(guò)程中的一些細(xì)節(jié)也會(huì)對(duì)口味有著重要的影響，比如是否使用了橡木桶，是否在最后又添加了活酵母，還有添加的香料物質(zhì)的配比等等。依照不同地域人們的口味喜好不同，即便是同一個(gè)酒坊的同一種啤酒，也會(huì)由于地域的不同稍有差異。拿強(qiáng)弓蘋(píng)果啤酒（Strongbow Cider）來(lái)說(shuō)，在英國(guó)、瑞典和加拿大地區(qū)的瓶裝酒酒精濃度是5.3%，鮮啤的酒精度則是4.5%。而在美國(guó)除了5%酒精度的瓶裝以外，還生產(chǎn)過(guò)7.5%酒精含量的黑色包裝強(qiáng)弓蘋(píng)果酒，澳大利亞還生產(chǎn)過(guò)白色包裝的強(qiáng)弓蘋(píng)果啤酒，這是款酒精含量達(dá)到了8.5%的烈性版本。所以喝啤酒與喝葡萄酒一樣，也是需要注意看酒標(biāo)的。

如何飲用有講究

在飲用方面，啤酒也并不比葡萄酒簡(jiǎn)單多少，不同的啤酒同樣需要不同的酒杯相配才有最出色的表現(xiàn)。比如需要在品飲過(guò)程中持續(xù)保持比較低的溫度來(lái)維護(hù)口感最佳狀態(tài)的福佳白啤，所用的杯子就極為厚重并且要事先經(jīng)過(guò)冷凍，若是換用很薄的酒杯，享受會(huì)大打折扣。而快克（Kwak）啤酒名字的由來(lái)，最初是酒商為了讓騎馬或駕駛馬車(chē)的人也可以方便喝啤酒，設(shè)計(jì)了這種可放置于馬具上的杯子，而因?yàn)樵O(shè)計(jì)者是個(gè)實(shí)驗(yàn)室科學(xué)家，所以酒杯有了圓形杯底腰身纖細(xì)的試管造型，如今這個(gè)怪異的杯子已經(jīng)成了快克啤酒的形象代表。

要想完美地品嘗一款果味精釀啤酒，還要細(xì)致到如何斟倒啤酒的層次。比如喝福佳白啤時(shí)，要先把半瓶酒倒在清洗干凈、冷藏至4度的專(zhuān)用六棱酒杯中，然后輕輕搖晃酒瓶中剩余的酒，讓存留在里面的酵母得到充分的混合，再把剩下的酒倒入杯中，讓它留下大約兩根手指寬的泡沫。而喝督威（Duvel）時(shí)，則必須要在斟倒的時(shí)候制造出相當(dāng)厚的泡沫層才能更好地品味出果味、酒花的香味和胡椒香味。

下次，再有人問(wèn)你平時(shí)喜歡品什么酒的時(shí)候，請(qǐng)大方地和對(duì)方說(shuō)，我愛(ài)喝啤酒。這是更有內(nèi)涵的表現(xiàn)，而且，這更容易幫你找到真正的懂酒之友。

Strongbow Cider 強(qiáng)弓蘋(píng)果酒

強(qiáng)弓蘋(píng)果酒（Strongbow Cider）的名字源于當(dāng)年弓箭手在部隊(duì)中絕對(duì)權(quán)威位置的確立，是英國(guó)愛(ài)爾蘭除健力士（Guiness）以外的另一個(gè)典型啤酒的代表。除了可以當(dāng)餐前酒，也可以當(dāng)雞尾酒的基酒使用，甚至還可以作為烹飪的輔料和釀造其他果味啤酒的原酒。因?yàn)榫凭亢艿?，在一些高檔會(huì)所的沙龍上和一些商務(wù)類(lèi)的活動(dòng)上還常被當(dāng)做聚會(huì)用酒。喝上去酸酸甜甜的味道更像汽水，是吃蘋(píng)果派時(shí)絕配的飲料，清蒸類(lèi)的甲殼類(lèi)海鮮和中國(guó)的淮揚(yáng)菜也是這款啤酒的好搭檔。你還可以用它來(lái)配布丁或蔬菜水果沙拉享受一個(gè)下午茶時(shí)刻。

Hoegaarden 福佳白啤

福佳白?。℉oegaarden）呈白色渾濁狀的酒液因?yàn)榕c一些香草混合發(fā)酵的緣故，帶有淡淡的香草味，清爽的風(fēng)格很受女士推崇。與眾不同的二次發(fā)酵釀造過(guò)程和未經(jīng)過(guò)濾的處理，締造了與眾不同的自然煙霧效果，清新的口感得益于選用了無(wú)芽小麥，酒花和胡荽及少許橙皮制成的香料，產(chǎn)生出的清新酸甜口味極具親和力，入口后舌頭最先感覺(jué)到的是甜味和水果氣息，隨之而來(lái)的是淡淡的辛辣。頃刻襲來(lái)的清爽會(huì)促進(jìn)唾液的分泌，很適合用做開(kāi)胃酒。非常適合搭配泰國(guó)菜以及魚(yú)肉類(lèi)的海鮮，與飯后的甜品一起享用也很搭配。

St-louis 圣路易水果酒

這是一款由25%的黑莓汁，加入天然糖分釀造而成的傳統(tǒng)香檳來(lái)比克（Lambic）啤酒。酒體明顯呈深紅色，酒頭呈粉紅色。3.2%的酒精度和果香的特質(zhì)，使它擁有極其誘人的魅力，尤其獲得女性的普遍喜好。歷經(jīng)數(shù)月在橡木桶中的成熟是這款啤酒味道來(lái)源的基礎(chǔ)，倒進(jìn)杯中還可以嗅到夏天陰天時(shí)結(jié)有果實(shí)的草地的味道，入口起初是櫻桃泡泡糖的香甜味道，咽下后上顎會(huì)有很濃厚的甜感留滯，最后會(huì)留下些許的酸味供人回味。與其說(shuō)是啤酒，倒不如說(shuō)口味更接近果汁，當(dāng)然，也有初次見(jiàn)識(shí)的人形容口感類(lèi)似咳嗽糖漿。

Schneider weisse 施納德小麥啤酒

這款啤酒，出自有著六代人持續(xù)專(zhuān)注于小麥啤酒釀造的Schneider啤酒坊，被國(guó)際最權(quán)威啤酒考評(píng)專(zhuān)家評(píng)定為國(guó)際最高級(jí)別的五星級(jí)啤酒。獨(dú)特的原樽（瓶）發(fā)酵技術(shù)讓施納德小麥啤酒沒(méi)有普通啤酒那種苦澀的味道，相反，有著超級(jí)濃郁的麥芽及水果芳香，這一點(diǎn)與大多數(shù)德國(guó)啤酒形成鮮明的對(duì)比。這款Weisse是Hefeweizen風(fēng)格小麥啤酒的深色版本，有著活潑復(fù)雜的果味和麥芽味道，杏仁和丁香的味道也很明顯，明顯的丁香味道是這款酒的個(gè)性特點(diǎn)。最佳的品飲溫度在12℃。

Kwak 快克啤酒

如同它的名字一樣可以給人帶來(lái)愉悅的感受，在具有比利時(shí)烈性淡色愛(ài)爾啤酒特征的基礎(chǔ)上有著果香的清冽和淡淡的蜜糖味。傾聽(tīng)微酸富有氣泡的啤酒在修長(zhǎng)的圓形低腳杯中發(fā)出的聲音，成為許多人喝這款啤酒時(shí)的固定節(jié)目。水果、酵母和蜂蜜的味道被包裹在濃郁的焦糖味中，酒精的沖擊在香甜的安撫之后爆發(fā)，如濃湯般順?biāo)瑵夂竦溺晟埔?，在過(guò)喉之后會(huì)有長(zhǎng)時(shí)間焦糖的味道留滯，而口腔前部則彌漫著麥芽香和酒精的混合氣息。甜得讓人不覺(jué)得膩，苦味呈現(xiàn)的時(shí)機(jī)又剛剛好。搭配魚(yú)類(lèi)菜肴或用于開(kāi)胃和飯后收口都不會(huì)令人失望。

Lindemans 林德曼櫻桃酒

這種傳統(tǒng)的水果啤酒以前是在自然發(fā)酵了六個(gè)月的來(lái)比克（Lambic）啤酒里加入新鮮的黑櫻桃，然后在橡木桶中繼續(xù)發(fā)酵。8-12月后過(guò)濾掉，剩下果皮和果核進(jìn)行裝瓶，口味上酸味要大于果味。由于所用的黑櫻桃并不多見(jiàn)，又想釀造出酸味更少果味更多的啤酒，酒廠發(fā)明了一種獨(dú)特的天然方法，使用從冰凍的櫻桃提取的純櫻桃汁。將這種純櫻桃汁與精選的不同時(shí)期來(lái)比克啤酒混合，就有了現(xiàn)在的林德曼櫻桃啤酒。金玫瑰色的酒液帶有極佳的甜櫻桃芳香，富含氣泡口感，同樣也是一款有著香檳般美好口感的果味啤酒。

Duvel 督威啤酒

督威啤酒采用上等丹麥夏季大麥和全花型的斯蒂萊恩酒花（Styrian）和薩士酒花（Saazer），在瓶?jī)?nèi)三次發(fā)酵完成。這款從麥克尤安的蘇格蘭愛(ài)爾啤酒中得到靈感的烈性英式黑啤，名字的本意是“魔鬼”的意思，一個(gè)天使和一個(gè)魔鬼有時(shí)會(huì)神秘地出現(xiàn)在瓶身的盾徽上，雖然酒精含量較高但卻有著甜甜的酒香，如同魔鬼的試探將淪落隱在誘惑的背后，芳香的酒味和飽滿(mǎn)的酒體，以及8.5%的酒精含量，讓這款酒在配餐時(shí)可起到畫(huà)龍點(diǎn)睛的作用，最適合搭配燉制的禽類(lèi)和烤肉以及奶油類(lèi)烹調(diào)的厚膩口味菜肴，明亮而華麗的金色更能成為餐桌上的點(diǎn)綴。

Chimay 智美紅帽

智美紅帽啤酒屬于現(xiàn)代比利時(shí)啤酒中重要流派修道院啤酒（Monastic Beer）中的Trappist。采用上層發(fā)酵法、高酒精濃度、經(jīng)過(guò)2到3次瓶?jī)?nèi)發(fā)酵、全程手工制作是這類(lèi)啤酒的四大特點(diǎn)。酒杯要用專(zhuān)門(mén)的高腳杯，在10℃-12℃時(shí)口感最為上乘，有著至少5年的保質(zhì)期。瓶底殘存的酵母沉淀是再次發(fā)酵留下的痕跡，古銅色的酒液在柔和潤(rùn)香中帶有濃郁的麥芽香和果香味，這款黑啤酒雖然不如智美藍(lán)帽名氣大，但卻是智美品種中最宜上口的一種，麥芽的香甜與輕微的果味協(xié)調(diào)得很好，在配餐的時(shí)候甚至可代替紅葡萄酒作為宴會(huì)用酒，尤其是在吃烤肉的時(shí)候。